酒店員工餐廳加工間衛生標準

　　1.所有設備整齊干凈，臺面、地面隨時清理，并始終保持。

　　2.菜墩、菜板使用前后認真清洗，清洗后立放于條理臺上。每周蒸煮兩次以上。

　　3.刀具保存、保養責任到人，只能存放在刀箱內，并保持刀面光亮無銹斑，刀箱定期清理。

　　4.菜筐內外干凈、碼放整齊、分類使用并定期清理。

　　5.水池分類使用，標牌清楚，內外干凈清潔無雜物。

　　6.所有用具存放固定位置，用后及時放回原處。

　　7.垃圾桶及時清理，桶蓋、桶身干凈無印跡。

　　8.冷庫內整潔有序，食品分類碼放并隔墻離地，包裝食品應去掉包裝，專人每日清理內外衛生。

　　9.墻面、地面清潔光亮，無污漬水跡和雜物。

　　10.操作人員嚴格執行“四勤”制度。

篇2：食堂素食加工間職責

　　食堂素食加工間崗位職責

　　1、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。

　　2、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

　　3、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

　　4、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　7、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　8、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　9、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。

　　10、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

篇3：食堂葷敦加工間職責

　　食堂葷敦加工間崗位職責

　　1、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　2、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　3、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　4、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　5、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　7、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　8、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　9、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。