學(xué)校食堂原材料倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　一、倉(cāng)庫(kù)管理流程

　　二、倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。

　　2．物資入庫(kù)必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門(mén)下達(dá)的物資入庫(kù)計(jì)劃、或入庫(kù)通知單為依據(jù)辦理入庫(kù)。無(wú)合同或無(wú)計(jì)劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業(yè)務(wù)主管部門(mén)查詢或請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫(kù)。

　　3．物資入庫(kù)的基本要求：保證入庫(kù)物資數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量符合要求，包裝完整無(wú)損，手續(xù)完備清楚，入庫(kù)迅速。

　　4．科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉(cāng)庫(kù)的分區(qū)分類(lèi)保管，貨物入庫(kù)及時(shí)，應(yīng)按庫(kù)房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號(hào)數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號(hào)碼(四位編碼法)，做出明顯標(biāo)志，便于保管作業(yè)，迅速找到貨位，及時(shí)辦理物資出庫(kù)手續(xù)。

　　5．物資儲(chǔ)存要保證人身、貨架及倉(cāng)庫(kù)的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放，作業(yè)正確，要根據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物，貨垛穩(wěn)固，既要節(jié)約和充分利用倉(cāng)容量，又不能阻塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過(guò)地面的設(shè)計(jì)負(fù)重，確保操作和消防安全的需要。

　　6．保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)，溫度、濕度適當(dāng)，做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質(zhì)或 超過(guò)保質(zhì)期限的食品，確保食品原輔料的安全。

　　7．庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

　　8．保管員要根據(jù)食堂提出的采購(gòu)計(jì)劃，編制可行的日、周、旬、月出庫(kù)需求。

　　9．保管員在物資出庫(kù)時(shí)做到忙而不亂，節(jié)約時(shí)間，避免出差錯(cuò)，必須提前做好物資出庫(kù)準(zhǔn)備工作；要根據(jù)食堂用料計(jì)劃和領(lǐng)料規(guī)律，合理的安排出庫(kù)時(shí)間和出庫(kù)順序。

　　10．物資出庫(kù)要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫(kù)原則，防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財(cái)務(wù)的聯(lián)系，互通信息，緊密配合，主動(dòng)為食堂服務(wù)，力求做到出庫(kù)手續(xù)簡(jiǎn)便，及時(shí)迅速，提高效率。

　　11．保管員應(yīng)隨時(shí)掌握物資的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物保管卡，標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期和結(jié)存數(shù)量，以便于日常實(shí)物的檢查和核對(duì)，保證帳物相符，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100％；以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應(yīng)不低于90％一98％；保管收發(fā)貨的差錯(cuò)率（按每筆計(jì)算）不應(yīng)超過(guò)±1％。

　　12．每月終了，保管員應(yīng)按照中心規(guī)定的日期進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。實(shí)物盤(pán)點(diǎn)方式采用水續(xù)盤(pán)存制，凡在庫(kù)實(shí)物都要清點(diǎn)數(shù)量，點(diǎn)貨對(duì)帳，按實(shí)際存貨填寫(xiě)實(shí)物盤(pán)存表，以表對(duì)帳，防止漏點(diǎn)實(shí)物。

　　實(shí)物盤(pán)點(diǎn)時(shí)若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質(zhì)、盤(pán)盈、盤(pán)虧、帳物不符等應(yīng)及時(shí)做好登記工作，認(rèn)真分析原因，及時(shí)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)、查找，并上報(bào)部門(mén)主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究保管員的責(zé)任。

　　13．保管員根據(jù)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)和庫(kù)存帳編制物資盤(pán)點(diǎn)表，應(yīng)于盤(pán)庫(kù)后三日內(nèi)（遇休息日順延）交財(cái)務(wù)進(jìn)行月結(jié)。

篇2：幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度

　　幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度

　　1、園內(nèi)設(shè)專(zhuān)用伙食庫(kù)房，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。伙食庫(kù)房不陰暗潮濕，光線明亮，通風(fēng)良好。

　　2、伙食庫(kù)房設(shè)在食堂旁，物品出入庫(kù)有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng)貨人及兩人以上的簽字，庫(kù)房隨時(shí)鎖門(mén)。

　　3、伙食庫(kù)房?jī)?nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標(biāo)簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)日期。

　　4、食堂配備冰柜，可以放在伙食庫(kù)房?jī)?nèi)，如放在庫(kù)房外，則必須上鎖。

　　5、伙食庫(kù)房?jī)?nèi)的糧食要放入專(zhuān)用儲(chǔ)具，防鼠、防潮。庫(kù)房要安裝紗門(mén)紗窗，定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并用消毒燈每周進(jìn)行一次消毒。

　　6、非伙食庫(kù)房人員不得隨意入內(nèi)。庫(kù)房人員做到定期盤(pán)點(diǎn)、核算，如發(fā)現(xiàn)物品丟失或帳目有錯(cuò)時(shí)，要仔細(xì)查找原因，做到帳、物相符。

　　7、注意伙食庫(kù)房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫(kù)房無(wú)霉味，食品不變質(zhì)，不生蟲(chóng)。

　　8、對(duì)采購(gòu)來(lái)的物品，由管庫(kù)人員或保健老師，或分管園長(zhǎng)驗(yàn)收、過(guò)稱、過(guò)數(shù)后入庫(kù)。

　　9、管庫(kù)人員有責(zé)任提醒采購(gòu)員有計(jì)劃采買(mǎi)，使物品不積壓、不浪費(fèi)、不重復(fù)，價(jià)廉物美，勤儉辦園。

　　10、伙食庫(kù)房不得為炊事人員私人儲(chǔ)放東西，不得作更衣室、休息間。

篇3：（學(xué)校）食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

　　學(xué)院(校)食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求，認(rèn)真檢查食堂所購(gòu)進(jìn)的葷素菜質(zhì)量，按章辦事，嚴(yán)格把關(guān)。

　　二、自覺(jué)遵守保管員崗位職責(zé)，對(duì)所進(jìn)的物資進(jìn)行驗(yàn)收、檢查、發(fā)放，并進(jìn)行記錄。

　　三、物資進(jìn)出有序進(jìn)行，做到賬物相符，賬賬相符，有據(jù)可查。

　　四、具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和吃苦耐勞精神，全心為食堂(餐廳)提供良好的服務(wù)。

　　五、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握一定的計(jì)算機(jī)操作技能，能勝任物資管理微機(jī)化要求，不斷提高工作水平和效率。

　　六、完成中心交辦的其它任務(wù)。