酒店質(zhì)量管理程序文件：餐飲服務控制程序
1.0目的
對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進行監(jiān)視或測量，確保其符合規(guī)定要求，增強顧客滿意。
2.0范圍
本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務的控制。
3.0職責
采購部負責餐飲物料、食品、飲料的采購。
廚部負責廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。
4.0工作程序
采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇，所提供的物料、食品、飲料應符合國家有關法律法規(guī)要求。
餐飲物料的驗收
(1)餐飲物料到貨后，驗收員根據(jù)"采購申請單"對到貨數(shù)量、規(guī)格、標識、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行檢查，符合規(guī)定的，則可接收。
(2)驗收合格的物料，驗收人員填寫"驗收記錄單"。屬直接領用的物料，則按規(guī)定手續(xù)，投入使用。
(3)驗收不合格的物料，由驗收人員記錄，以適當?shù)姆绞綐俗R，并按《不合格品控制程序》處理。
菜肴的制作和鑒定
(1)廚師經(jīng)培訓，掌握理論知識和所需技能，考核合格，按菜譜制作各種菜肴。
(2)菜肴制作屬特殊過程，嚴格按程序操作，必要時應有作業(yè)指導書。
(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。
(4)菜肴的鑒定：
?、購N房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類，在出售前均應鑒定。
?、阼b定依據(jù)：餐廳所有的"入廚單"、《菜肴加工制作指導書》。
?、蹚N師長或指定專人對照"入廚單"就菜肴的色、味、形等進行感官鑒定，必要時需品嘗。符合制作要求的，方可交由餐廳服務人員，經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關規(guī)定執(zhí)行。
?、懿蛷d服務員在把食品提供給客人以前應再次檢查。
對餐廳和送餐的要求
(1)餐廳有適宜的空間、溫度，餐桌排列要方便就餐者出入，通道通暢便于送餐，地面防滑。
(2)包間的裝飾、設施符合相應標準。
(3)用餐等待時間要短，等待期間要提供茶水、小食品。
(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應確保清潔、衛(wèi)生，達到規(guī)定要求。
(5)餐桌明確標識，如團隊名稱、就餐者名單等。
(6)服務員經(jīng)培訓，送餐時介紹菜名和特色。
對客人對用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查
(1)在客人進餐時，服務人員或管理人員應及時關注客人對餐飲的評價和意見，如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況，應立即向客人賠禮道歉，并主動與廚房聯(lián)系，按標準重新提供。
(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對餐廳的意見或建議，采取改進措施并持續(xù)改進。
5.0支持性文件
《不合格品控制程序》
《菜肴加工制作指導書》
6.0相關記錄
《驗收記錄單》
《入廚單》
《領料單》
篇2：物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責
物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責
a)自覺遵守公司、物管中心各項規(guī)章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。
b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務餐廳的意見、建議，并報上級領導。
c)監(jiān)督檢查員工餐廳服務及衛(wèi)生狀況。
d)監(jiān)督檢查餐廳的經(jīng)營活動，做到食品明碼標價。
e)負責對員工餐廳、商務餐廳的食品衛(wèi)生、質(zhì)量進行監(jiān)督管理。
f)監(jiān)督檢查員工餐廳、商務餐廳的進貨渠道、進貨質(zhì)量，達到食品衛(wèi)生要求。
g)負責員工餐廳、商務餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛(wèi)生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。
h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統(tǒng)一要求。
i)協(xié)助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結(jié)果。
j)負責向餐飲公司宣傳環(huán)境保護意識，督促定期清洗煙道。
k)對客戶服務部經(jīng)理負責，認真完成上級交辦的其他工作。
篇3：（職業(yè)學院）餐飲服務中心工作職責
學校(職業(yè)學院)餐飲服務中心工作職責
在后勤處的正確領導下，全面開展各項工作，按照“師生至上、保本微利、優(yōu)質(zhì)服務”的原則，做好計劃、組織、監(jiān)督和調(diào)節(jié)工作。具體履行以下職責：
1、負責中心的定編、定崗，人事安排，員工業(yè)務指導、培訓、思想政治教育工作，做好廉政建設工作。
2、貫徹執(zhí)行國家、省、市關于高校飲食管理工作的有關方針、政策，遵守學校、后勤處的規(guī)章制度，高質(zhì)量為師生提供一日三餐服務。
3、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，堅持采購鮮、活原料，食物或半成品要生熟分開存放，并嚴格定期檢查，不出售變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。
4、嚴格執(zhí)行物價政策，堅持合理穩(wěn)定的方針，實行按質(zhì)論價、分等論價、優(yōu)質(zhì)論價、時菜時價的原則。以價格合理，微利不虧為標準。
5、不斷改善服務態(tài)度，做到主動、熱情、耐心、周到地為就餐師生服務;不斷增添服務項目，跟隨社會生活水平的發(fā)展，提高就餐環(huán)境檔次并不斷增加符合標準化食堂的炊具、衛(wèi)生潔具。
6、制定嚴謹?shù)摹斗展s》，嚴格遵守服務紀律，工作時間衣冠整潔，穿戴工作服、帽，不準與就餐師生爭吵。舉止端莊，待人有禮，使用規(guī)范文明用語。
7、加強食堂銷售管理，嚴格經(jīng)濟核算，防止收付差錯。定期制定并公布食譜，做到營養(yǎng)豐富平衡，符合青年學生健康需要。
8、建立穩(wěn)定的多渠道貨源基地，降低采貨成本。堅持勤進快銷，以銷定進，以進定銷，適當儲備和堅持比質(zhì)比價，擇優(yōu)進貨，價廉物美，精打細算的采購原則。
9、科學制定食堂發(fā)展目標和切實可行的服務項目及服務標準、考核標準，并完善監(jiān)督秩序，確保服務標準落實到位?？茖W制定飯菜品種花樣、質(zhì)量標準，開展定期或不定期的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
10、建立暢通的學生溝通渠道，注意傾聽消費者的意見，做好畢業(yè)生退卡及日常管理工作。
11、認真做好轄區(qū)內(nèi)各業(yè)主的教育工作，從嚴抓好各窗口的檢查監(jiān)督工作，抓實規(guī)范各業(yè)主的從業(yè)行為，實現(xiàn)服務中心和諧發(fā)展和食堂各業(yè)主共同發(fā)展。
12、服務承諾：
(1)確保餐飲服務不發(fā)生事物中毒事件。
(2)就餐者的滿意是我們的工作目標。
(3)服務接待要熱心，帳務結(jié)算要精心，接受意見要虛心，以人為本要誠心。
(4)不發(fā)生火災、工傷等安全事故。
(5)高質(zhì)量的滿足就餐者高、中、低檔次及其它民族口味的消費需求。
(6)保障家境困難的學生吃飽吃好，對家庭困難的學生給予適當照顧。