星級(jí)員工考評(píng)辦法
為鼓勵(lì)員工提高服務(wù)技能和服務(wù)水平，獎(jiǎng)勵(lì)有利于公司經(jīng)營(yíng)和管理的行為，特制定本辦法。
一.考評(píng)組織
一)管理機(jī)構(gòu)
人力資源部作為公司進(jìn)行星級(jí)員工考評(píng)的管理機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)考評(píng)辦法的制定，修訂和解釋，考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的審訂，考評(píng)問題的處理及考評(píng)的整體組織和推進(jìn)工作。
二)執(zhí)行機(jī)構(gòu)
公司下轄各公司或部門作為星級(jí)員工考評(píng)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)本單位員工的考評(píng)工作。
二.考評(píng)原則
一)獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)原則
二)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)采用絕對(duì)值原則
三)公開，共同參與原則
四)動(dòng)態(tài)原則
五)無(wú)限制額度原則
三.考評(píng)對(duì)象
1.對(duì)象為各單位領(lǐng)班以下直接對(duì)客服務(wù)員
2.不含領(lǐng)班，PA，廚師，技師，試用試工人員，臨時(shí)用工人員
四.考評(píng)周期
每三個(gè)月進(jìn)行一次考評(píng)
五.考評(píng)辦法
一)設(shè)星級(jí)員工
1.星級(jí)員工分三級(jí)，分別為：三星員工，四星員工，五星員工。
2.三星員工及津貼標(biāo)準(zhǔn)
符合條件的普通員工在考評(píng)周期內(nèi)參與考評(píng)，對(duì)照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到三星員工考評(píng)分值，即可由本單位向人力資源部申報(bào)三星員工，人力資源部審批后即可享受為期三個(gè)月的三星津貼，標(biāo)準(zhǔn)為每月50元。
3.四星員工及津貼標(biāo)準(zhǔn)
三星員工在享受三星員工津貼期間，仍按規(guī)定參與當(dāng)期星級(jí)員工考評(píng)的，并且對(duì)照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，仍達(dá)到三星員工考評(píng)分值的，即可由本單位申報(bào)四星員工，人力資源部審批后可享受三個(gè)月四星津貼，標(biāo)準(zhǔn)為每月100元，未達(dá)到三星員工考評(píng)分值的，降為普通員工。
4.五星員工及津貼標(biāo)準(zhǔn)
四星員工在享受四星津貼期間，仍按規(guī)定參與當(dāng)期星級(jí)員工考評(píng)的，并且對(duì)照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，仍達(dá)到三星員工考評(píng)分值的，即可由本單位申報(bào)五星員工，人力資源部審批后可享受三個(gè)月五星津貼，標(biāo)準(zhǔn)為每月200元，未達(dá)到三星員工考評(píng)分值的，降為普通員工。
5.五星員工在享受五星津貼期間，仍按規(guī)定參與當(dāng)期星級(jí)員工考評(píng)的，并且對(duì)照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，仍達(dá)到三星員工考評(píng)分值的，繼續(xù)享受為期三個(gè)月的五星津貼，未達(dá)到三星員工考評(píng)分值的，先降為三星員工，繼續(xù)享受三個(gè)月三星津貼。
6.終身服務(wù)獎(jiǎng)連續(xù)享受五星津貼達(dá)一年后，由總經(jīng)理授予“終身服務(wù)獎(jiǎng)”，不再參與星級(jí)員工評(píng)定，固定享受每月200元特別津貼。只有本人出現(xiàn)重大違紀(jì)，造成重大損失，服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下滑或調(diào)出原單位才可取消。終身服務(wù)獎(jiǎng)的審批權(quán)歸公司獎(jiǎng)懲委員會(huì)。
二)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
1.參加培訓(xùn)情況，占總分比例為10%。人力資源部和部門組織的必選培訓(xùn)項(xiàng)目全部參加并合格。
2.參加考試情況，占總分比例為10%。每三個(gè)月由人力資源部和各部門組織一次考試，考試分理論考試和技能演練競(jìng)賽
3.日常表現(xiàn)情況，占總分比例為80%。由人力資源部和各部門總結(jié)提煉員工優(yōu)秀表現(xiàn)行為，此類行為應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
1)可有效衡量，不受主觀意識(shí)左右
2)可區(qū)別，顯著區(qū)別于一般表現(xiàn)
3)可正向驅(qū)動(dòng)，能有效促進(jìn)公司績(jī)效提升
4)可達(dá)到，員工經(jīng)過(guò)努力就能做到
三)公示
人力資源審批通過(guò)的星級(jí)員工名單及相關(guān)內(nèi)容應(yīng)在其所在單位固定部位張榜公示。公示期為5天，公示期無(wú)異議者即可生效執(zhí)行。
四)違紀(jì)影響
1.設(shè)立違紀(jì)稀釋期。即員工因違紀(jì)而被禁止參與星級(jí)評(píng)定的周期。過(guò)失提醒，稀釋期為一個(gè)星評(píng)周期;違紀(jì)提醒及以上，www.dewk.cn稀釋期為兩個(gè)星評(píng)周期。
2.星級(jí)員工直降機(jī)制。即星級(jí)員工在工作中出現(xiàn)違紀(jì)提醒(不含)以上違紀(jì)行為，自違紀(jì)當(dāng)月起直降為普通員工，自當(dāng)月起取消相應(yīng)星級(jí)員工津貼，同時(shí)按稀釋期規(guī)定，禁止參與二個(gè)星評(píng)周期的考評(píng)。
3.星級(jí)員工出現(xiàn)過(guò)失提醒，違紀(jì)提醒，當(dāng)期星級(jí)員工津貼繼續(xù)享受，直至周期結(jié)束。
六.考評(píng)輔助措施
一)投訴反饋措施
人力資源部在各單位設(shè)投訴反饋箱，接受任何員工關(guān)于本單位星評(píng)及其他事項(xiàng)的投訴反饋意見和建議，以保證星評(píng)的公開和真實(shí)，促進(jìn)星評(píng)的改進(jìn)和提高。
二)設(shè)專用員工牌
為星級(jí)員工設(shè)計(jì)專用工號(hào)牌，以彰顯區(qū)別
三)設(shè)星級(jí)員工展示欄
在各單位設(shè)星級(jí)員工展示欄，宣傳星級(jí)員工的形象，事跡，格言及企業(yè)文化。
七.星級(jí)員工掛鉤措施
星級(jí)員工除了享受相應(yīng)津貼外，還可享受如下優(yōu)先權(quán)。
一)評(píng)選各種先進(jìn)
各單位評(píng)選各種先進(jìn)，星級(jí)員工或曾獲星級(jí)員工的有優(yōu)先被評(píng)選權(quán)
二)晉級(jí)員工晉級(jí)升職應(yīng)優(yōu)先考慮星級(jí)員工
三)培訓(xùn)機(jī)會(huì)星級(jí)員工有優(yōu)先參加各種內(nèi)外培訓(xùn)的權(quán)利
四)內(nèi)部消費(fèi)折扣
星級(jí)員工本人或本人攜家人，朋友等在賓館及其下屬各單位消費(fèi)，可享受內(nèi)部消費(fèi)折扣。具體標(biāo)準(zhǔn)另定。
五)獎(jiǎng)勵(lì)年功
星級(jí)員工或曾獲四星員工津貼的員工均可享受除正常年功工資以外的獎(jiǎng)勵(lì)年功，具體標(biāo)準(zhǔn)另定。
八.其他
一)人力資源部根據(jù)各單位具體情況，另行制
訂各單位《考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則》。
二)本辦法自頒布之日起生效執(zhí)行，各單位執(zhí)行時(shí)間由《考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則》規(guī)定。
篇2：賓館酒店學(xué)習(xí)考察心得體會(huì)
賓館酒店學(xué)習(xí)考察心得體會(huì)
為提升賓館服務(wù)管理水平，借鑒其他地市和兄弟單位的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，賓館由*總帶隊(duì)一行9人于3月十三日至十六日對(duì)六家單位進(jìn)行了實(shí)地學(xué)習(xí)考察，與同行業(yè)對(duì)比，使我感受到很大的壓力，同時(shí)也增強(qiáng)了干事創(chuàng)業(yè)的緊迫感和責(zé)任感，現(xiàn)將考察情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：
一、各單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀做法：
（一）**大廈
賓館一行于3月十三日中午抵達(dá)**大廈學(xué)習(xí)。
1、充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，極力打造省內(nèi)酒店業(yè)第一品牌，準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，培養(yǎng)自身高端客戶群。
2、在日常工作中導(dǎo)入“七常管理法”（常分類、常整頓、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常檢查、常自律），改善其軟硬件環(huán)境，強(qiáng)化內(nèi)部管理，提升酒店的服務(wù)品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
3、結(jié)合“七常管理法”的導(dǎo)入，開展了“服務(wù)質(zhì)量提升年”活動(dòng)，將“七常管理法”與日常培訓(xùn)、質(zhì)檢、制度、績(jī)效考核等結(jié)合起來(lái)。規(guī)范提高全員自律性，提高人員的執(zhí)行力。
4．根據(jù)整體工作安排，經(jīng)過(guò)醞釀、論證，制訂了《**大廈績(jī)效考核實(shí)施辦法》。通過(guò)確定目標(biāo)、目標(biāo)實(shí)施、自我評(píng)估、領(lǐng)導(dǎo)打分、交流反饋等步驟對(duì)主管以上管理人員以月為單位進(jìn)行考核。考核實(shí)行百分制，由“任務(wù)績(jī)效”和“周邊績(jī)效”兩部分組成，考核分?jǐn)?shù)直接與被考核者的收入掛鉤。績(jī)效考核結(jié)果將作為工作改進(jìn)、培訓(xùn)計(jì)劃的制定、薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金分配及職位等級(jí)晉升、降級(jí)和崗位調(diào)整的主要依據(jù)。
（二）**集團(tuán)
賓館一行于3月十三日下午考查和學(xué)習(xí)了**集團(tuán)。
1。全體**人走出了一條“注重細(xì)節(jié)、追求卓越，推崇文化、異化創(chuàng)新”的酒店經(jīng)營(yíng)管理之道，首創(chuàng)文化主題酒店，推動(dòng)酒店在全市乃至全省形成一種新的業(yè)態(tài)。**酒店的迅猛發(fā)展，不僅體現(xiàn)在**管理理念的新穎、獨(dú)特和超前，更重要的是市場(chǎng)定位精確、酒店設(shè)計(jì)科學(xué)、經(jīng)營(yíng)機(jī)制健全。“三精”文化和“以情服務(wù)、用心管理、用心做事”的服務(wù)理念以及“情滿**”的品牌等一系列企業(yè)文化的積累與沉淀，為做大做強(qiáng)企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
2、明確日常經(jīng)營(yíng)管理的核心思想即經(jīng)濟(jì)效益的最大化。其中公共區(qū)域進(jìn)行合作開發(fā)，房間多種有償服務(wù)項(xiàng)目，非常有特色。管理后勤場(chǎng)所最小化，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所最大化，營(yíng)業(yè)區(qū)域經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目靈活多樣。
3、找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，滿足客人需求，分析市場(chǎng)，提升服務(wù)質(zhì)量。著重商務(wù)客人（所有房間配有免費(fèi)上網(wǎng)電腦，且軟件齊全，還設(shè)置了專門接待來(lái)客的辦公桌和沙發(fā)，床頭上還有小鬧鐘。桌面上有直尺、鉛筆、計(jì)算機(jī)、曲別針等，甚至連蓋章的油印盒都有。）符合商務(wù)客人需求。
4、十分重視員工各項(xiàng)福利待遇，高薪酬。以事業(yè)留人，以感情留人。如員工宿舍有空調(diào)、電視、洗衣機(jī)，每月兩次清洗床上用品；每人每月400元餐費(fèi)。此舉很大程度上提高了員工的向心力和穩(wěn)定性。（員工工資包括：基礎(chǔ)工資+技能工資+效益工資）。
5、餐飲實(shí)行關(guān)注式服務(wù)，注重細(xì)節(jié)，關(guān)注每一位入店客人，將服務(wù)做在客人開口之前。宴會(huì)廳都配有小型備餐間，及足量的餐具、用具。每一位常客、領(lǐng)導(dǎo)都有專用的紫砂杯。極大的提升了餐飲的經(jīng)濟(jì)效益。
6、導(dǎo)入“六常法管理”，**是導(dǎo)入六常法最好、最徹底的一家企業(yè)，企業(yè)的每一個(gè)區(qū)域、每一項(xiàng)工作，每一份任務(wù)，都融入了六常法。從而形成了工作有計(jì)劃、有執(zhí)行、有檢查、有落實(shí)。使每一項(xiàng)對(duì)客服務(wù)都達(dá)到了精細(xì)化、細(xì)微化。
7。前廳服務(wù)是**酒店的又一特色。給辦理入住手續(xù)的客人在30秒內(nèi)送上一杯茶或咖啡、一塊溫度在25℃～30℃的溫香巾，解除旅途之苦；所有客人辦完入住手續(xù)后一律由專人送至房間......酒店要求員工每周兩次“用心做事”，將結(jié)果上報(bào)。
8、菜品非常有特色，口味好，色澤鮮亮，特別是菜品的裝盤，盤飾的點(diǎn)綴十分見功力。
（三）**山莊
賓館一行于3月十四日中午抵達(dá)**山莊學(xué)習(xí)。
1、山莊是導(dǎo)入“六常法管理”最早的一家星級(jí)酒店，酒店整體形象非常有個(gè)性。六常法的學(xué)習(xí)與管理已步入常規(guī)。作為一家政務(wù)接待酒店，能抓關(guān)鍵、找細(xì)節(jié)、促落實(shí)、成果顯著。
2、菜品搭配合理，在注重高檔菜品的同時(shí)，突出地方特色，注重客人的個(gè)人飲食習(xí)慣。
3、注重員工素質(zhì)建設(shè)，突出地域和傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)酒店宴會(huì)的鮮明特色。如功夫湯等。
（四）**大酒店
賓館一行于3月十四日下午抵達(dá)**大酒店學(xué)習(xí)。
1、**大酒店較好的突出了金葉級(jí)旅游飯店的特色，在大堂設(shè)有電池回收箱，客房配有各種綠色節(jié)能標(biāo)志及說(shuō)明。酒店各公共區(qū)域照明采用聲控系統(tǒng)，讓賓客有一種強(qiáng)烈的綠色節(jié)能潛意識(shí)。
2、菜品突出水城特色，以**湖湖鮮為主，地方特色突出，菜品極具個(gè)性。于05年初正式推出了乾隆御宴。此宴在用餐環(huán)境裝飾布置、服務(wù)員衣著服飾、菜品及菜品器皿的設(shè)計(jì)乃至服務(wù)流程的設(shè)計(jì)上均以當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)的有關(guān)史實(shí)記載而制定，既有清廷官府之古樸韻味，又不失現(xiàn)代文明之高雅華貴。
3、以打造**大酒店水城特色酒店為經(jīng)營(yíng)思路，增加人氣，刺激消費(fèi)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，提高營(yíng)業(yè)收入。同時(shí)也間接地?cái)U(kuò)大了對(duì)酒店的宣傳，增強(qiáng)了酒店的品牌影響力。
4。推出了“三卡”（即賓客信息卡、友情提示卡和生日賀卡）服務(wù)，樹立“四個(gè)之前”（即預(yù)測(cè)客人需求要在客人到店前，滿足客人需求要在客人開口前，化解客人投訴要在客人不悅前，給客人一個(gè)驚喜要在客人離店前）的服務(wù)意識(shí)。
（五）**大廈
賓館一行于3月十五日下午抵達(dá)**大廈學(xué)習(xí)。
1、引入ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系，將員工服務(wù)建立在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)之上，從儀容規(guī)范到服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，都有一個(gè)統(tǒng)一的準(zhǔn)則。
2、制定一套全面的督導(dǎo)體系，設(shè)立專、兼職質(zhì)檢人員。加大質(zhì)檢督查制度，督查體系有制度、有規(guī)定，有路線、有側(cè)重點(diǎn)，保證了檢查的質(zhì)量，提升了大廈整體服務(wù)質(zhì)量。
3、加入金鑰匙國(guó)際聯(lián)盟，制定一套適合自身酒店特色的金鑰匙服務(wù)模式，如一鍵式金鑰匙服務(wù)，取得了良好的效果。
4、餐廳以與對(duì)外合作為主，菜品以粵菜為主，附以本地特色菜品，其中推出的廣式早茶，已有多年時(shí)間，其菜品精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)空白。
（六）**大廈
賓館一行于3月十六日下午抵達(dá)**大廈學(xué)習(xí)。
1、以**大廈為旗艦，統(tǒng)一文化價(jià)值體系，明確目標(biāo)定位，打造酒店集團(tuán)化發(fā)展之路。以“三個(gè)系統(tǒng)”為核心，逐步完善管理項(xiàng)目支撐體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
2．著重打造全銷售業(yè)務(wù)等多種經(jīng)營(yíng)渠道和模式，相互促進(jìn)，相得益彰，最終能形成一個(gè)有力的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)。作為我們賓館來(lái)講，是旅游局直接下屬單位，在發(fā)展全市綜合旅游事業(yè)方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，可以爭(zhēng)取和利用好上級(jí)部門的支持和幫助，結(jié)合我們自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，在全市旅游服務(wù)業(yè)走出一條多樣化、系統(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)之路。
篇3：物業(yè)知識(shí)教材：飯店(酒店)物業(yè)管理
物業(yè)知識(shí)教材：飯店(酒店)物業(yè)管理
一、飯店的類型
(一)按飯店特色及賓客特點(diǎn)分類
我國(guó)目前根據(jù)飯店的特色及賓客的特點(diǎn)，一般可分為:
1.商務(wù)會(huì)議型飯店
此類飯店一般地處都市的中心地帶，設(shè)計(jì)建筑富麗堂皇，檔次高，價(jià)位高，客房、餐廳 、各種服務(wù)設(shè)施設(shè)計(jì)配備齊全，規(guī)格上乘，主要以接待涉外客商、旅游、會(huì)議為主，如:北京的王府飯店、上海的錦江飯店、廣州的白天鵝、深圳的香格里拉等。此類飯店是我國(guó)目前 最高層次的飯店。
2.度假型飯店
主要是為賓客旅游、休假、開會(huì)、療養(yǎng)等提供食宿及娛樂活動(dòng)，此類飯店一般都建在海 濱、海島、河谷、溫泉、湖畔、森林等風(fēng)景優(yōu)美的地區(qū)。
度假型飯店除提供與其他各類型飯店相同的各種項(xiàng)目的服務(wù)外，往往根據(jù)其所在地特點(diǎn) ，開辟獨(dú)具特色的各類娛樂服務(wù)項(xiàng)目，以吸引賓客，為賓客提供享受。如:滑雪、騎馬、狩獵、釣魚、劃船、沖浪、滑翔、跳傘等等。此類飯店在我國(guó)屬中高檔次，主要是為賓客提供 各種假日休閑與享受的。
3.長(zhǎng)住型飯店
長(zhǎng)住型飯店主要是指其客房賓客不是短暫停留，而是以辦公為目的，較長(zhǎng)時(shí)間租住的飯 店性質(zhì)類似寫字樓間，俗稱“常包房”。飯店與承租者之間須簽訂租賃合同，明確雙方責(zé)、權(quán)、利，承租價(jià)格和合同期限等。
目前我國(guó)此類型飯店占有相當(dāng)比例，屬中下檔次的飯店。一般只提供住宿(兼顧辦公)、飲食等基本服務(wù)，飯店的設(shè)計(jì)建筑、配套設(shè)施、物業(yè)管理及服務(wù)等都比商務(wù)型飯店、度假型 飯店檔次要低。其主要服務(wù)對(duì)象是各類中小公司、外地公司的辦事處等。
4.一般飯店
外國(guó)稱為“汽車旅客飯店”或“汽車(公路)飯店”。此類飯店一般建在城市的平民區(qū)或馬路旁，規(guī)模小，層次低，往往只有餐飲和住宿客房。主要是為長(zhǎng)途汽車司機(jī)、普通老百姓 和普通工作人員休息、吃飯或住宿提供場(chǎng)所。價(jià)位一般都比較低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。此類飯店目前在我國(guó)城鎮(zhèn)占絕大多數(shù)。
(二)按飯店的建筑規(guī)模分類
按飯店的建筑規(guī)模來(lái)劃分，目前我國(guó)飯店可分為大、中、小三類。據(jù)有關(guān)資料介紹，國(guó) 外是根據(jù)飯店所建客房數(shù)量多少為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分的:一般擁有客房600間以上的飯店為大型 飯店，300~600間客房的屬中型飯店，少于300間客房的為小型飯店。
我們國(guó)家目前未見具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
(三)按飯店的建筑檔次分類
按飯店的建筑檔和服務(wù)管理層次劃分，一般可以劃分為高、中、低三類:
1.高檔飯店
其特點(diǎn)是建筑檔次高，各種設(shè)備設(shè)施配備齊全，管理服務(wù)層次高、房租、餐飲價(jià)位高、 入住賓客身份、地位高。目前在我國(guó)列為高檔飯店的，應(yīng)是三星級(jí)以上的飯店，特別是四星、五星級(jí)飯店。
2.中檔飯店
設(shè)備設(shè)施等各方面都比高級(jí)飯店略遜一籌。目前在我國(guó)，中級(jí)飯店一般指一、二星級(jí)飯 店。
3.低檔次飯店
通常指星級(jí)以下的各類飯店。
(四)按飯店經(jīng)營(yíng)管理形式分類
按飯店的經(jīng)營(yíng)管理方式劃分，可以分為:
1.股份公司或集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)飯店
其經(jīng)營(yíng)管理方式有:
(1)公司所屬。自己經(jīng)營(yíng)管理的飯店，有的是直屬公司連鎖公司擁有并直接經(jīng)營(yíng)管理的飯店企業(yè)。
(2)合同經(jīng)營(yíng)飯店。簽訂租賃合同繳納租金或管理費(fèi)，業(yè)主將飯店出租給承租方，以聯(lián)營(yíng)公司的名義注冊(cè)登記，使用其“名稱”和“標(biāo)記”，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。
(3)特許經(jīng)營(yíng)飯店。即由經(jīng)營(yíng)管理者購(gòu)買并使用某一聯(lián)號(hào)公司的“名稱”和“標(biāo)記”的飯店。這種方式下，購(gòu)買者有產(chǎn)權(quán)，財(cái)政上保持獨(dú)立，但在經(jīng)營(yíng)管理上接受聯(lián)號(hào)公司的指導(dǎo) 與協(xié)助。因?yàn)槭褂玫氖窃忻Q和標(biāo)記，所以在經(jīng)營(yíng)管理上有一定的限制。
(4)合作聯(lián)營(yíng)飯店。即多個(gè)獨(dú)立飯店，為了共同利益聯(lián)合起來(lái)，使用統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的標(biāo)記，聯(lián)合進(jìn)行廣告宣傳，互相溝通信息，提供客源等。
2.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店
目前我國(guó)聯(lián)營(yíng)制與個(gè)體的中小飯店一般都是采用這種經(jīng)營(yíng)管理方式。
通過(guò)以上各種分類，可以使讀者對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀有一個(gè)初步的了解，掌握一些基本 概念。
因篇幅關(guān)系，本章主要是以大型、高檔的商務(wù)會(huì)議型飯店為主體，進(jìn)行物業(yè)管理論述。
二、飯店(酒店)物業(yè)管理的特征
與寫字樓等其他物業(yè)比較，飯店物業(yè)具有以下特征:
1.賓客流動(dòng)頻率高
飯店的主要功能:一是餐飲，二是臨時(shí)住宿。賓客到餐廳吃一餐飯少則半小時(shí)(早餐);多則2小時(shí)(中餐)，最多也不會(huì)超過(guò)3小時(shí)(晚餐)。客房住宿亦是(除了長(zhǎng)包房外)，今天來(lái)明 天走，即使開會(huì)也至多一個(gè)星期，賓客流動(dòng)頻率特別高。這是寫字樓等其他物業(yè)不可比擬的。
由于賓客流動(dòng)頻率高，給物業(yè)管理，特別是服務(wù)，增加了難度，需要的服務(wù)人員，不僅 數(shù)量多，而且必須經(jīng)過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)，素質(zhì)要高，尤其是高檔飯店，服務(wù)是從穿戴、化妝，到站姿、坐姿，到迎送賓客的禮貌語(yǔ)言、微笑服務(wù)，到端菜、送菜、報(bào)菜名等都有嚴(yán)格的規(guī)范 要求。
2.建筑規(guī)模大、檔次高
飯店是為賓客提供飲食和住宿的公共場(chǎng)所，為了吸引賓客，一般都建筑得比較好，特別 是高檔商務(wù)會(huì)議型與度假休閑型飯店，其主體建筑加上配套設(shè)施，多數(shù)都在10萬(wàn)㎡以上 。而且設(shè)計(jì)造型各具特色，建筑使用的主要材料、設(shè)備如:鋼材、木材、石料、涂料、電器 材料、衛(wèi)生潔具、餐具，以及制冷、供電、空調(diào)、監(jiān)控、供暖、供水等主要設(shè)備，大多是進(jìn)口。每到一個(gè)城鎮(zhèn)，不管城市大小，往往地理位置最好、交通方便、人口稠密、建筑檔次最 高、規(guī)模大、建得最漂亮的都是大飯店。
3.服務(wù)時(shí)間既短，又長(zhǎng)
飯店的這一特征，主要表現(xiàn)在餐飲和其他各種娛樂活動(dòng)服務(wù)項(xiàng)目中。飯店的餐飲一日三 餐。對(duì)每餐或每批賓客的服務(wù)的時(shí)間看是短的，即使是晚餐，每批用餐賓客最多也不會(huì)超過(guò) 3小時(shí)。但從全天看，從早到晚，除了一日3餐之外，往往還要有夜餐，如夜總會(huì)、舞廳一般 都要到深夜一兩點(diǎn)鐘結(jié)束。為此服務(wù)要幾班倒，管理服務(wù)到深夜。
4.衛(wèi)生管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求高
飯店是賓客餐飲與住宿的公共場(chǎng)所，因此對(duì)其衛(wèi)生條件要求特別高。提供的各種食品必 須新鮮清潔，無(wú)毒無(wú)害;餐廳、餐桌、餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，無(wú)塵無(wú)污;服務(wù)人員必須衣著干凈整潔;客房應(yīng)按規(guī)范要求每天清掃換洗;被套、床單、枕巾、拖鞋、牙具毛巾、浴巾 等必須每天更換。
我們了解和掌握了以上所述飯店物業(yè)的這些特征，就可以有針對(duì)性地采取相應(yīng)措施，加 強(qiáng)管理與服務(wù)，將飯店辦好，贏得賓客，提高效益和聲譽(yù)。
5.賓客層次高，要求享受的條件與標(biāo)準(zhǔn)高
在一般情況下，凡能入住高檔飯店的賓客都是層次比較高的，如:來(lái)華經(jīng)商的國(guó)外或境 外客人，各種國(guó)際會(huì)議、來(lái)華旅游的外國(guó)客人與海外華僑，港、澳、臺(tái)同胞等;國(guó)內(nèi)各種高層次的代表會(huì)、社團(tuán)會(huì)、訂貨會(huì)、專業(yè)會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)及社團(tuán)旅游集體等。
由于賓客層次較高，見多識(shí)廣，因此對(duì)服務(wù)與管理的設(shè)施條件和服務(wù)質(zhì)量等要求也相應(yīng) 較高。
三、飯店(酒店)物業(yè)管理服務(wù)
(一)按服務(wù)項(xiàng)目劃分
1.客房對(duì)賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
客房對(duì)賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)主要表現(xiàn)在:
(1)禮貌待客。所有服務(wù)員都是經(jīng)過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)合格后上崗，統(tǒng)一著裝，按規(guī)范要求進(jìn)行化妝，接送客人表情自然，不卑不亢;語(yǔ)言優(yōu)美，聲音洪亮，回答客人問題，語(yǔ)言精煉， 言簡(jiǎn)意賅。進(jìn)客房要事先按門鈴(或敲門)，征得客人同意后，方可進(jìn)入。
(2)搞好客房衛(wèi)生服務(wù)。每天都要按規(guī)范清掃、擦洗房間，更換床單、被套、枕巾、拖鞋、浴巾、毛巾、牙具等。
(3)在客梯進(jìn)出口迎送客人。
(4)及時(shí)換補(bǔ)房間內(nèi)租擺及小吧臺(tái)的酒水飲料。
(5)保證客房水、電、暖、氣、空調(diào)等正常運(yùn)行，發(fā)生事故及時(shí)報(bào)修處理。
(6)保持客房潔凈優(yōu)美。
(7)為客人提供代訂機(jī)票、船票、車票，訂餐、送餐，洗衣、購(gòu)物等多種服務(wù)項(xiàng)目。
總之，通過(guò)全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使客人滿意。
2.餐廳對(duì)賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
飯店的餐廳是飯店對(duì)賓客服務(wù)的主要窗口，作為飯店的特色和聲譽(yù)，主要是體現(xiàn)在其餐 飲風(fēng)味及服務(wù)檔次上。
餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)主要體現(xiàn)在:
(1)餐廳服務(wù)設(shè)施(即硬件)方面，如:設(shè)計(jì)裝修檔次高，主要材料都是進(jìn)口的;大開間、KTV包間面積大，設(shè)備設(shè)施配備齊全，檔次高，如:音響設(shè)備，餐具，桌椅、沙發(fā)等為 國(guó)內(nèi)名牌;有名家字畫，藝術(shù)家現(xiàn)場(chǎng)表演;有名貴藝術(shù)品，有精致漂亮燈光映襯和租擺。從而構(gòu)成各具特色的餐廳風(fēng)光，使賓客充分享受品嘗各種風(fēng)味的佳肴。
(2)高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生服務(wù)條件。由于飯店的賓客流動(dòng)頻率特別高，同時(shí)是為賓客提供臨時(shí)住宿和用餐的場(chǎng)所，客觀上容易發(fā)生傳染病，對(duì)衛(wèi)生條件要求特別嚴(yán)。從食品采購(gòu)開始，要 求新、鮮，凡能由專賣店購(gòu)入的食品、飲料，一律由專賣店進(jìn)貨，并應(yīng)有保鮮期。加工制作要按規(guī)范要求，符合衛(wèi)生要求，選好洗凈。
餐廳內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，溫度適中，窗明幾凈，一塵不染，餐具用后必須清洗消毒。
(3)高水平的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐廳的服務(wù)人員，從廚師長(zhǎng)到一般服務(wù)員，均須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，合格后持證上崗，并定期進(jìn)行身體檢查，不符合條件的一律調(diào)離崗位。
餐廳服務(wù)員分工明確，端送食品的與向餐桌上放食品的分開，特別是包間，向餐桌上放 食品的要報(bào)菜名，一般由領(lǐng)班服務(wù)員進(jìn)行。餐廳服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，按要求化妝，迎送賓客要熱情，用禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎您的光臨”，“您吃好”，“慢走”，“歡迎您下次再來(lái) ”等。要會(huì)音響調(diào)試技術(shù)，要能歌善舞，對(duì)客人提出的各種合理要求，盡量予以滿足，使賓客吃好、玩好，乘興而來(lái)，滿意而去。
3.飯店舉辦的多種項(xiàng)目服務(wù)
一般高檔飯店，為了吸引賓客、增加收入，除為賓客提供食宿條件外，還備有許多健身 及文體娛樂設(shè)施，如:健身房、桑拿按摩、臺(tái)球室、舞廳、卡拉OK廳、棋牌室、酒吧、茶 園、旱冰場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)、保齡球等，為賓客酒后飯余盡興娛樂，提供各種便利條件。
所有這些娛樂項(xiàng)目，均由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專門服務(wù)人員進(jìn)行優(yōu)質(zhì)管理和服務(wù)。
(二)從服務(wù)內(nèi)容劃分
高檔飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從服務(wù)內(nèi)容劃分主要是:
1.衛(wèi)生保潔
飯店的衛(wèi)生保潔工作，是飯店為賓客服務(wù)的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容。每一個(gè)高檔飯店都設(shè)立 有負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作的部門，制定了嚴(yán)格衛(wèi)生保潔的規(guī)范要求、操作規(guī)程和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)每個(gè)服務(wù)崗位，都規(guī)定了具體的工作項(xiàng)目;每個(gè)具體工作項(xiàng)目，都明確了其工作時(shí)間與操作程 序和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
飯店的衛(wèi)生保潔工作，是一項(xiàng)既細(xì)致又繁鎖的工作;它枯燥、默默無(wú)聞，實(shí)屬平凡。但 正是這種平凡的工作，體現(xiàn)了服務(wù)人員的敬業(yè)精神。他們不斷往復(fù)的清掃擦洗，吸塵除廢，打蠟拋光，維護(hù)保養(yǎng)......，使一座座由設(shè)計(jì)人員精心設(shè)計(jì)，施工人員辛勤建造起來(lái)，被裝飾 得富麗堂皇，光彩奪目，雄偉壯觀的大飯店，能夠長(zhǎng)年常新，永葆青春。
關(guān)于高檔飯店衛(wèi)生保潔的具體內(nèi)容、操作細(xì)目，各物業(yè)管理單位，應(yīng)根據(jù)具體情況制定 ，原則應(yīng)盡可能細(xì)化，便于操作。
2.禮貌服務(wù)
(1)服務(wù)人員形象要美，統(tǒng)一著裝，男服務(wù)員穿西裝打領(lǐng)帶，女服務(wù)員要化妝、淡抹素描，漂亮大方。
(2)送客人，要熱情大方，不卑不亢，講普通話，使用禮貌用語(yǔ)，表達(dá)歡迎與歡送之情。
(3)熱情服務(wù)，有問必答。有客人來(lái)主動(dòng)接待，客人要辦的事如住宿、吃飯或娛樂等都有著落，對(duì)不屬自己職責(zé)范圍內(nèi)的事要報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)解決。
一、實(shí)行專業(yè)化管理
物業(yè)管理是一門專業(yè)化很強(qiáng)的管理科學(xué)，是由多學(xué)科組成的管理系統(tǒng)工程。
高檔飯店的物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理必須實(shí)行專業(yè)化管理，由專業(yè)化的物業(yè)管理公司，設(shè)置專門的 物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)，聘用經(jīng)過(guò)多學(xué)科培養(yǎng)和培訓(xùn)的專業(yè)人才，實(shí)行專業(yè)化分工協(xié)作。
(一)各種設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行及維護(hù)
為了加強(qiáng)飯店的設(shè)備、設(shè)施管理及運(yùn)行，應(yīng)設(shè)立工程部，負(fù)責(zé)如下設(shè)備系統(tǒng)管理:
1.安全供電系統(tǒng)
2.空調(diào)系統(tǒng)
3.給排水系統(tǒng)
4.樓宇自控系統(tǒng)
5.通訊網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)
6.消防保安系統(tǒng)
7.電視廣播系統(tǒng)
8.電梯運(yùn)行系統(tǒng)
以上所列各系統(tǒng)，都需要專門人員，按照規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，實(shí)行專業(yè)化 管理。只有這樣，才能保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行，飯店的正常經(jīng)營(yíng)管理。
(二)消防保安管理
為了保證賓客的人身、資產(chǎn)安全，物業(yè)管理應(yīng)設(shè)立專門的消防保安機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)此項(xiàng) 工作。保安部應(yīng)設(shè)立監(jiān)控室，實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控與巡邏，要害部位應(yīng)安有自動(dòng)錄像設(shè)備，發(fā)現(xiàn) 隱患及時(shí)采取措施，將其消滅于萌芽狀態(tài)之中。萬(wàn)一發(fā)生火災(zāi)事故，要按規(guī)范要求和程序組 織賓客撤離，處理事故保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。
(三)環(huán)境綠化管理
飯店的綠化工作除了對(duì)區(qū)域內(nèi)的環(huán)境美化外，更主要的是對(duì)樓宇內(nèi)的美化。如:大堂具 有特色的裝飾與藝術(shù)品、工藝品、字畫及租擺等，都需有能工巧匠，行家里手進(jìn)行安排和管理，經(jīng)常更新，為賓客提供一個(gè)清新、優(yōu)美而典雅的良好環(huán)境。
(四)餐飲管理
餐飲是飯店惟一的食物產(chǎn)品，是飯店最主要的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容之一，餐飲食品的加工制作 ，離不開有專門技術(shù)的廚師、特級(jí)廚師進(jìn)行精心操作，也必須由懂得餐飲藝術(shù)的總廚師長(zhǎng)進(jìn)行專業(yè)化管理。
(五)客房管理
客房是飯店最主要的組成單位之一，是接待賓客的重要窗口，是飯店收入的主要來(lái)源， 因此在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中，一般都很重視客房的管理與服務(wù)工作，選派得力干部，選聘經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)合格的管理及服務(wù)人員，按規(guī)范要求和程序，進(jìn)行專業(yè)化管理和服務(wù)。
(六)各種多營(yíng)項(xiàng)目管理
飯店開展的各種多營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目，如:商務(wù)中心、舞廳、卡拉OK、臺(tái)球、高爾夫球、游泳池、保齡球等，也都應(yīng)選派懂專業(yè)技術(shù)的人才，實(shí)行專業(yè)化管理。
實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，通過(guò)上述分工協(xié)作，專業(yè)化管理，就能將飯店的經(jīng)營(yíng)管理形成一個(gè)綜合 管理系統(tǒng)，協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)創(chuàng)出聲譽(yù)、創(chuàng)出效益。
二、實(shí)行規(guī)范化管理
飯店的經(jīng)營(yíng)管理是一個(gè)多學(xué)科的綜合管理系統(tǒng)，不僅要實(shí)行專業(yè)化分工管理，而且要實(shí) 行規(guī)范化管理。
飯店的規(guī)范化管理，就是由各個(gè)管理部門，各個(gè)子系統(tǒng)都應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定或要求， 并結(jié)合單位實(shí)際情況，制定自己內(nèi)部的各種管理制度、辦法和工作標(biāo)準(zhǔn)，如:人事勞動(dòng)工資、勞保福利辦法，財(cái)務(wù)管理辦法及成本計(jì)算規(guī)程，保安消防制度，設(shè)備設(shè)施管理制度，督導(dǎo) 辦法，各崗位及各項(xiàng)工作操作規(guī)范等，從而形成一套完整的法制化的、科學(xué)化的綜合管理系統(tǒng)，為經(jīng)營(yíng)管理好飯店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、實(shí)行程序化管理
高檔飯店，一般都充分采用現(xiàn)代化的最新科研成果，自動(dòng)化程度很高，如:消防保安的 煙感、溫感、監(jiān)控指揮;樓宇自控系統(tǒng)，水、電、氣、暖等各子系統(tǒng)的運(yùn)行、維護(hù)、檢修;辦公電腦聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)等。自動(dòng)化程度越高，對(duì)程序化操作要求越嚴(yán)。即便是餐廳和客房，也應(yīng) 嚴(yán)格按程序規(guī)定進(jìn)行操作，進(jìn)行管理與服務(wù)。
四、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理
飯店的物業(yè)管理，通過(guò)實(shí)行專業(yè)化、規(guī)范化、程序化管理與服務(wù)，其結(jié)果必然要達(dá)到標(biāo) 準(zhǔn)化。也就是說(shuō)各項(xiàng)工作通過(guò)協(xié)作、專業(yè)化管理，按照規(guī)定的要求、程序，達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。
一、機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則
物業(yè)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是:根據(jù)有利于加強(qiáng)飯店物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，本著“實(shí)事求是，精 簡(jiǎn)效能”的原則，在保證搞好經(jīng)營(yíng)管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，盡量縮減編制定員，精簡(jiǎn)管理機(jī)構(gòu)。
二、機(jī)構(gòu)設(shè)置指導(dǎo)思想
1.有利于加強(qiáng)飯店的物業(yè)管理，保護(hù)賓客的人身、財(cái)產(chǎn)安全，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2.有利于加強(qiáng)飯店經(jīng)營(yíng)管理，為業(yè)主創(chuàng)造更多的營(yíng)業(yè)收入，維護(hù)好飯店資產(chǎn)，使飯店資產(chǎn)使用壽命延長(zhǎng)，保值增值。
3.有利于物業(yè)管理公司自身建設(shè)、發(fā)展，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平和員工隊(duì)伍素質(zhì)。
4.有利于為物業(yè)管理公司股東創(chuàng)造更好的收益。
三、委托管理領(lǐng)導(dǎo)體制
1.物業(yè)管理公司，是按《公司法》要求注冊(cè)登記的具有法人資格的股份有限公司、有限責(zé)任公司或獨(dú)資公司。公司實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的日常經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)體制。
2.飯店投資者如果是獨(dú)家投資，則他就是“業(yè)主”;如果是兩個(gè)及其以上股東投資，則應(yīng)由股東成立“業(yè)主委員會(huì)”代表業(yè)主。
3.由“業(yè)主”(或“業(yè)主委員會(huì)”下同)與物業(yè)管理公司簽訂委托經(jīng)營(yíng)管理合同書，將飯店的日常經(jīng)營(yíng)管理權(quán)轉(zhuǎn)移給受托方并以業(yè)主的名義代表業(yè)主進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。
大政方針，由業(yè)主審定，委托方實(shí)施。實(shí)施中的重大問題由董事會(huì)審定，公司總經(jīng)理貫 徹執(zhí)行，并接受業(yè)主、董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督。
四、機(jī)構(gòu)設(shè)置
在上述機(jī)構(gòu)設(shè)置指導(dǎo)思想和原則下，為加強(qiáng)飯店物業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作。一般在公 司董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，公司設(shè)總經(jīng)理1人，副總經(jīng)理1~2人，總會(huì)計(jì)師1人，總工程師1人組成公 司管理層，領(lǐng)導(dǎo)飯店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。管理機(jī)構(gòu)一般設(shè)總經(jīng)理辦公室、人事部、計(jì)財(cái)部、保安部、工程部、前廳部、客務(wù)部、餐飲部、銷售部等(各飯店可根據(jù)具體情況增減)。