學校食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇2：某醫院食堂配餐間衛生管理制度

>　　醫院食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。