烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度

　　1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗;不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。

　　2、對使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用。

　　3、各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染。

　　4、加工的各類菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔。

　　5、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

　　6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

　　7、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。

　　8、個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。

　　9、制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生。

　　10、非廚房內(nèi)員工不得進(jìn)入廚房。

　　11、每餐后及時對廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。

篇2：食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生須知(1)

　　食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生須知(一)

　　1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品;

　　2、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透、防止外熟內(nèi)生;

　　3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

　　4、刀、砧板、盒、抹布用后清洗消毒，不用勺品味;

　　5、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生;

　　6、操作人員注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰;

　　7、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器。

篇3：某學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　二、食品必須切成小塊，充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

　　四、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗 刷炒鍋。

　　五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開，不用配菜盤裝熟菜，不用抹布揩碗、盆，不用勺品味，食品容器不落地存放。

　　六、制作點心用原料要以銷定量，制作時不濫用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　七、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　八、操作人員注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不留長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和擤鼻涕。

　　九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。