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物業經理人

餐廳衛生管理制度

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  餐廳衛生管理制度

  1、餐廳服務員應穿統一、整潔工作服,持有效健康證明上崗。

  2、服務人員應保持良好的個人儀表,做到勤洗澡、勤理發、勤換衣,不得留長指甲和涂指甲油,不得配戴戒指、耳環等飾物。

  3、服務人員應用語文明,不準與顧客爭吵,為顧客提供優質服務,虛心接受顧客的意見。

  4、對顧客提出的問題應耐心解釋,及時處理。對超出本崗位職責范圍的問題應及時報告。

  5、不得向顧客提供未經消毒、破損的餐具、用具。

  6、每餐后及時對餐廳進行清掃、消毒,保持整潔。

篇2:后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

  大學餐廳衛生檢查制度

  一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重,衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中,因此,嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度,各級負責人必須嚴格執行。

  二、中心成立衛生領導小組,由中心主任擔任組長,中心副主任擔任副組長,成員為:辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織,由餐廳主任負責,保管員、食品安全員、班組長參加,組成衛生小組,隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

  三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次,節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任,其他中心主任、衛生監控人員輪流值班,負責檢查飯菜衛生和飯菜質量,處理、解決臨時發生的問題。

  四、檢查要有詳細記錄,其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

  檢查情況和檢查結果以及處理辦法,每周用黑板公布一次,對典型問題立即公布,警示大家,引以為戒。每月匯總檢查情況,印發《衛生檢查通報》,財務部門以通報為準,收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題,現場進行處理和解決。

  五、對檢查中發現的好人好事,及時表揚、獎勵。

  六、檢查人員要以身作則,注重個人衛生,在檢查中要著裝整潔,不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情,對檢查出的問題,按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

  后勤集團飲食服務中心

篇3:后勤集團大學餐廳衛生管理制度

  大學餐廳衛生管理制度

  一、餐廳(食堂、服務點)是飲食中心下屬的基層單位,一切實際衛生工作都要由餐廳來完成,因此餐廳衛生管理工作要做的更細、更嚴,要做到天天管,時時抓,不能有絲毫松懈。

  二、餐廳要認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規,認真學習落實飲食中心的各項管理制度,堅決按制度規定辦事,并按制度的要求,根據各餐廳的實際情況,制定各自的具體落實辦法。

  三、餐廳的衛生區域要劃分明確,落實到人,在劃分責任區時要立體劃分,即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設備的使用及衛生保潔都要明確責任人,誰出問題,誰承擔責任。

  四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒,使用后要清洗干凈,揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈,認真檢查,確認無異物后,方可使用,使用后要洗、刮干凈,蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。

  五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記,嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。

  六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換,要做到無異味、無霉變,用后要晾干保存,嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。

  七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔,放置在遠離食品和烹飪區域的地方,放完廢棄物后要隨手蓋好,垃圾由學校行政中心統一定時拉運。

  八、教育員工養成良好衛生習慣,不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手,操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關的事。

  **大學后勤集團飲食服務中心

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