慶華酒店食品衛生制度

　　1.廚房工作人員有責任和義務制作出品符合食品衛生要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。

　　2.廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保持期以內。

　　3.廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。

　　4.品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。

　　5.用于銷售的菜品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客;服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。

篇2：商務酒店廚房食品衛生檢查標準

　　商務酒店廚房食品衛生檢查標準

　　1.時鮮蔬菜

　　無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。

　　2.家禽

　　無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除徹底，并清洗干凈。

　　3.魚類

　　無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除徹底，并清洗干凈。

　　4.肉類

　　清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。

　　5.工作中各種半成品、成品和調料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。

　　6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。

　　7.廚房內不得有過期和腐爛變質的原料、調料和其他物品存放。

　　8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。

篇3：酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度

　　酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。　　5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理