慶華酒店餐廳服務制度
1.在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。
2.在服務中不準背對客人，不準斜觸靠墻或服務臺，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。
3.要預先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯絡感情。
4.搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作;勿將制服當抹布，保持制服的整潔;勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理;上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾;避免餐具碰撞發出聲響。
5.不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳到廚房，不準拿超負荷的餐具。
6.客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后者服務;在服務時避免靠在客人身上。
7.在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物;除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
8.在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理。
9.所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。
10.所有的食物、飲料均需由右邊上。
11.客人入座時，主動上前協助拉開椅子;用過的煙灰缸一定要換掉;在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
12.在上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調味醬及佐料;需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上。
13.保持良好儀表儀容，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。
14.熟悉菜單并仔細研究;口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆;清除所有不必要的餐器，但如有需要則需補齊;確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
15.將配菜的調味料備妥;倒滿酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿);面包與奶油的供應充分;詢問客人是否滿意;在沒經客人同意之前，不可送上賬單。
16.不可在工作區域內抽煙;不得嚼口香糖、檳榔等;不得照鏡子或梳頭發、化妝。
17.工作時，不得雙手叉抱胸或搔癢;不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用用帕或面紙，并事后馬上洗手;不得在客人面前看手表。
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8.不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷;對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬;如果小孩影響到別桌的客人，應請他的父母加以勸導。
篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責
后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責
一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。
二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。
三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。
五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。
六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。
七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。
八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。
九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。
十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。
十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。
十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。
十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。
十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。
十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。
十六、完成領導交給的其他任務。
后勤集團飲食服務中心
篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法
大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法
一、目的
為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。
二、考核內容
1、工作態度：
①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);
②不違反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);
③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);
④團結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。
2、儀容儀表：
①按規定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);
②保持個人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);
③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。
3、服務規范：
①無論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);
②無論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);
③餐前工作：做好一切餐前準備工作，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);
④餐中服務：規范服務用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);
⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。
三、考核辦法
1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;
2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;
3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。
四、獎懲辦法
1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;
2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;
3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;
4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。