高級中學食堂衛生檢查細則

　　一.個人衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人所在食堂10分。

　　1.進入工作場所或工作時不及時穿戴工作服、帽(包括上衣、圍裙、套袖、工作帽、上崗證);離開工作場所仍穿著工作服;或工作服穿戴不齊全、不整潔。

　　2.不及時洗理發、刮須、剪指甲;佩帶戒指、耳環等首飾，或使用各類化妝品。

　　3.在食堂任何地方吸煙(宿舍除外)。

　　4.每年必須進行健康查體，新參加工作的人員必須首先取得有效的健康證明。

　　二.環境衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人所在食堂10分至20分。

　　1.食堂內一切設備、用具不潔凈，有明顯的灰塵、油污。

　　2.食堂內地面、墻壁、灶臺、售飯窗口、庫房、洗菜池、門窗等場所不潔凈，有明顯的污痕。

　　3.沒有有效的滅蠅、滅鼠及其它有害害蟲的措施，發現有鼠類、蒼蠅、蟑螂及其它有害害蟲。

　　4.不在指定位置存放垃圾、使用無蓋的垃圾桶、箱等或垃圾不及時清理，存放時間過長。

　　5.外來人員進入工作場所(包括本校職工、學生)。生活管理人員及上級檢查監督人員除外。

　　6.食堂內炊具、用具(包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等)，存放雜亂無序，洗潔不徹底，有明顯的油污、灰塵。

　　7.食堂門前衛生未打掃，在門前存放垃圾等。

　　8.食堂內生、熟炊用具未分開存放及使用，沒有明顯的區分標志。

　　三.食品衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人所在食堂20至30分。

　　1.采購、制作、出售含有有害物質或被有害物質污染、腐敗變質的食品或雖未腐敗變質但已過保質期限的食品。

　　2.飯菜中有異物。

　　3.飯菜不熟、欠火候。

　　4.銷售直接入口的食品未使用售貨工具(如：賣饅頭時直接用手拿等)。

　　5.采購、銷售未取得獸醫衛生檢驗證明或檢驗不合格的的畜、禽類及副食類食品。

　　6.出售變質飯菜。

　　四.其它拒不接受檢查管理，辱罵、頂撞或故意刁難檢查管理人員，態度惡劣，每次扣罰當事人所在食堂50分;情節嚴重的，予以開除，并追究其他責任。

　　每月檢查扣分超過50分的食堂，學校將對其出示黃牌給予警告。扣分超過80分的食堂，學校將對其出示紅牌給予停業整頓的處罰，停業的時限將根據其整改情況和當事人、負責人的態度及表現來定。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：大酒店廚房衛生檢查制度

　　廚房衛生檢查制度

　　一、每周日為衛生大掃除日，周日早9：30 為衛生檢查日。

　　二、衛生檢查內容：

　　冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

　　4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

　　7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會

　　點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

　　五、獎勵辦法：每周評出衛生優秀板組合最差班組，優秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。