餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度：其他
1、下列用語的含義是：
餐飲業(yè)：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。
廚房：指進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場(chǎng)所。
涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。
涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。
原料：指供進(jìn)一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的原料。
成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10度間。
冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20度~-1度間。
中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度;中心溫度可用中心溫度計(jì)測(cè)量。
篇2：后勤集團(tuán)大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳(食堂、服務(wù)點(diǎn))是飲食中心下屬的基層單位，一切實(shí)際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細(xì)、更嚴(yán)，要做到天天管，時(shí)時(shí)抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)落實(shí)飲食中心的各項(xiàng)管理制度，堅(jiān)決按制度規(guī)定辦事，并按制度的要求，根據(jù)各餐廳的實(shí)際情況，制定各自的具體落實(shí)辦法。
三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要?jiǎng)澐置鞔_，落實(shí)到人，在劃分責(zé)任區(qū)時(shí)要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要?jiǎng)澐帧Ｔ罹摺⒋妒聶C(jī)械、各種設(shè)備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責(zé)任人，誰出問題，誰承擔(dān)責(zé)任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機(jī)械使用前要清洗干凈，認(rèn)真檢查，確認(rèn)無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進(jìn)入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標(biāo)記，嚴(yán)禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準(zhǔn)直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴(yán)禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠(yuǎn)離食品和烹飪區(qū)域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學(xué)校行政中心統(tǒng)一定時(shí)拉運(yùn)。
八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，不在工作場(chǎng)所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時(shí)不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關(guān)的事。
**大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
篇3：A中學(xué)清潔衛(wèi)生管理制度
E中學(xué)清潔衛(wèi)生管理制度
干凈整潔的校園是我們健康生活愉快學(xué)習(xí)的物質(zhì)環(huán)境保障，為切實(shí)搞好學(xué)校的清潔衛(wèi)生，建設(shè)文明和諧校園，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)
(一)教室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.整體布局：干凈整潔、和諧美觀、空氣清新。
2.燈架、燈管、燈泡等無灰塵污跡。
3.門窗框及天花板干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。
4.陽臺(tái)無亂放雜物及紙箱等。
5.墻壁干凈無張貼，無刻畫，無鞋印、手印等印痕，不亂釘釘子，不亂拉繩子。
6.桌椅擺放整齊，除學(xué)習(xí)書籍用品外，別無他物。
7.地面干凈明亮，無污跡，無雜物，無死角。
8.拖把抹布掛在掛鉤上，掃帚與撮箕、籮筐等放在教室后面角落或外陽臺(tái)角落。
9.室外走廊地面干凈，無灰塵，無果皮紙屑，無漬水。
10.垃圾及時(shí)處理，檢查時(shí)蘿筐撮箕內(nèi)不得殘留垃圾。
(二)公地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.地面無垃圾雜草，無紙屑果皮等。
2.溝內(nèi)無積土積水。
3.墻壁無污物與張貼物。
4.花臺(tái)瓷磚、地板磚干凈無污跡。
5.公共區(qū)域交界處區(qū)域無衛(wèi)生死角。
(三)學(xué)生宿舍
1.整體布局：干凈整潔、和諧美觀、空氣清新。
2.壁柜、桌凳、床門、燈架、燈管、燈泡、電話等無灰塵污跡。
3.門窗：門窗框干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。
4.陽臺(tái)：無亂堆放雜物及紙箱等。
5.墻壁：干凈無張貼，無刻畫，不亂釘釘子，不亂拉繩子。
6.床鋪：被子疊放整齊，成方形，放于床右，枕巾整潔，床面平整。
7.床下：物品擺放整齊、整潔，床下鞋子按皮鞋、膠鞋、布鞋、拖鞋順序由里向外依次對(duì)稱擺放，鞋頭向外。
8.桌椅：擺放整齊，除學(xué)習(xí)書籍用品外，別無他物。
9.地面：干凈明亮，無污跡，無雜物，無死角。
10.衛(wèi)生工具：拖把掛在衛(wèi)生間掛鉤上，衛(wèi)生間和室內(nèi)各放一個(gè)垃圾簍，掃帚與撮箕放在陽臺(tái)一角。
11.洗漱間、衛(wèi)生間：杯子、面盆、碗、水桶等物品擺成直線;毛巾掛于繩子且規(guī)范整齊;便池?zé)o污跡。
12.室外走廊：地面干凈，無灰塵，無紙屑，無漬水。
(四)辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.室內(nèi)地面、墻圍、窗臺(tái)面等潔凈無灰塵。
2.門窗潔凈，門上沒有污跡、腳印、灰塵(包括門框)，窗要求清潔明亮，無灰塵等污跡，窗簾要保持清潔，不沾上墨、油等污跡。
3.辦公桌面、計(jì)算機(jī)、空調(diào)機(jī)、飲水機(jī)、電話機(jī)表面及其他柜面潔凈、無污垢，不堆放雜物。
4.辦公室桌椅安放整齊、布局合事，桌上物品放置統(tǒng)一、規(guī)范、整齊。
5.室內(nèi)辦公桌隔板或臨近的墻面上不能張貼、懸掛各種宣傳畫、年歷、資料、備忘卡片等。
6.保溫瓶、掃帚、拖把、抹布、報(bào)紙、肥皂、毛巾等物品要在合理位置擺放，不可放在明顯位置或潦草，隨處亂放。
7.室內(nèi)各種線種要走向簡潔、整齊、安全，并用護(hù)釘固定，不可亂搭接臨時(shí)線路。
(五)公廁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.廁所內(nèi)六面保持潔凈(即地面、四壁、頂棚)，具體要求：
地面：無積水、痰跡、煙頭等雜物。
墻面：無污跡，亂刻亂畫、小廣告等，條件允許可懸掛風(fēng)景、山水、花卉等圖畫。
頂棚：無污跡、蛛網(wǎng)、無頂板破損、脫落等現(xiàn)象。
2.廁所內(nèi)照明、通風(fēng)良好，無異味，對(duì)設(shè)施損壞的應(yīng)在當(dāng)天內(nèi)通報(bào)有關(guān)管理人員。
3.門窗潔凈整潔、玻璃及紗網(wǎng)無破損，對(duì)設(shè)施損壞的應(yīng)在當(dāng)天內(nèi)通報(bào)有關(guān)管理人員。
4.水龍頭、洗手池、洗手臺(tái)等應(yīng)保持完好、整潔。
5.小便器排水順暢，無積存尿液、尿垢、煙頭等雜物，并應(yīng)隨時(shí)放置潔球除味。
6.大便器排污順暢、無積存糞便，便器定期噴灑藥物消毒，基本無異味及污垢。
7.廁所內(nèi)蹲位隔斷應(yīng)保持完好整潔，各類室內(nèi)、外標(biāo)志牌、照明燈具保持完好。
8.室內(nèi)、洗手臺(tái)及窗臺(tái)上等無亂堆放、不設(shè)置不規(guī)范垃圾容器、無吊掛晾曬衣物、無污泥污水。
二、清潔衛(wèi)生管理工作實(shí)施細(xì)則
1.每學(xué)年以班為單位，各發(fā)小掃帚四把，小掃帚兩把，撮箕四個(gè)，籮筐一個(gè)，水桶一只(教師辦公室發(fā)小掃帚兩把，撮箕兩個(gè)，水桶一只，拖帕一把)。
2.每班后面墻上固定位置釘木條便于掛拖帕，后門固定位置釘鐵掛便于掛抹布，掃帚、撮箕、籮筐等勞動(dòng)工具放在統(tǒng)一位置。
3.堅(jiān)持對(duì)各勞動(dòng)區(qū)域每天一小掃，每周一、三、五大掃除制度(廁所每月清潔一次)。
4.各辦公室由該室負(fù)責(zé)人具體安排打掃。
三、清潔衛(wèi)生管理檢查制度
1.每周星期一至星期五從早上7：20至晚上19：30由參加勞動(dòng)實(shí)踐課班級(jí)的班主任帶領(lǐng)本班一組同學(xué)(7-8名)負(fù)責(zé)從校門口到校內(nèi)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生的巡邏督查工作。
2.每周一、三、五下午17：30(夏令時(shí)18：00)由體衛(wèi)處唐珉老師負(fù)責(zé)，學(xué)生會(huì)勞動(dòng)生活部協(xié)助，分組帶領(lǐng)各班勞動(dòng)委員對(duì)教室、工地等場(chǎng)所進(jìn)行檢查，各班須留2-3名同學(xué)等待檢查后方可離開。
四、獎(jiǎng)懲制度www.dewk.cn
1.每周三次清潔評(píng)比平均分95分以上者授予該班衛(wèi)生流動(dòng)紅旗一面，以墻報(bào)形式予以公布，每期憑流動(dòng)紅旗數(shù)目以該年級(jí)班次的50-70%評(píng)選衛(wèi)生先進(jìn)班級(jí)。
2.嚴(yán)禁學(xué)生將食品、飲料等帶入校內(nèi)，一人次者扣除該班本周清潔評(píng)比分5分。
3.亂扔紙屑果皮等垃圾者，一人次取消該班本周衛(wèi)生流動(dòng)紅旗評(píng)比資格，三人次及以上者取消本期衛(wèi)生先進(jìn)班級(jí)評(píng)選資格。
4.各班教室、過道及走
廊清潔衛(wèi)生的保持工作由本班派員自行負(fù)責(zé)，巡視中若兩次出現(xiàn)垃圾，扣除該班本周流動(dòng)紅旗;各班公共區(qū)域保潔工作由參加社會(huì)實(shí)踐課的班級(jí)負(fù)責(zé)。
5.有以下情形者，一次性取消該班本期衛(wèi)生先進(jìn)班級(jí)評(píng)比資格：
①垃圾不按規(guī)定倒入垃圾坑內(nèi)而倒入衛(wèi)生間水池、他班勞動(dòng)區(qū)域的;
②不按學(xué)校要求組織學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生大掃除或?qū)W(xué)校的安排拒不執(zhí)行者。
五、附則
本規(guī)則未盡事宜體衛(wèi)處負(fù)責(zé)補(bǔ)充完整及解釋。