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物業經理人

食堂操作間熱菜烹調、面點制作衛生要求

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  食堂操作間熱菜烹調、面點制作衛生要求

  一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料,不使用不符合衛生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調的菜肴挑選要精心,操作過程要嚴格防止污染;半成品二次烹調時要做到燒熟燒透。

  二、使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求;調料容器清潔衛生,使用后及時加蓋。

  三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經冷藏,食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經過充分加熱后方可食用。

  四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。

  五、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。

  六、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與肉類、水產品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合衛生要求。待加工食品要離地上架。

  七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。

  八、面肥(引子)變質、發霉不得繼續使用;有異味的發面缸、盆、點心模子要認真洗刷,保持清潔。

  九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。

篇2:面點制作食品安全管理制度范本

  面點制作食品安全管理制度范本

  一、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查,發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,不能加工。

  二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗。易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈再加工制作。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。

  四、當餐未用完的面點,應當妥善保存,糕點存放在專用柜內,含水分較多的帶餡糕點,要冷藏,注意生熟分開保存。

  五、使用的食品添加劑必須符合國家食品安全標準,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。

  七、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設備清潔。

  各種容器、用具、刀具等清洗洗干凈后定位存放。

  八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

篇3:食堂操作間熱菜烹調、面點制作衛生要求

  食堂操作間熱菜烹調、面點制作衛生要求

  一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料,不使用不符合衛生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調的菜肴挑選要精心,操作過程要嚴格防止污染;半成品二次烹調時要做到燒熟燒透。

  二、使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求;調料容器清潔衛生,使用后及時加蓋。

  三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經冷藏,食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經過充分加熱后方可食用。

  四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。

  五、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。

  六、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與肉類、水產品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合衛生要求。待加工食品要離地上架。

  七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。

  八、面肥(引子)變質、發霉不得繼續使用;有異味的發面缸、盆、點心模子要認真洗刷,保持清潔。

  九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。

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