人文學院食品貯存管理制度

　　1.食品與非食品分架存放，食品存放場所不得存放有毒有害物品、個人物品和雜物。

　　2.食品按類別、品種分架存放，隔墻、離地整齊擺放。散裝食品及原料貯存容器應加蓋密封，經常檢查儲存食品，以防止霉變。

　　3.食品添加劑專人專柜管理，防止濫用或誤用。

　　4.食品按照先進先出的原則領用出庫。

　　5.倉庫定期清掃，保持倉庫內環(huán)境和貨架清潔衛(wèi)生，經常通風保持干燥。

　　6.貯存原料、半成品、成品的容器應在外觀上有明顯區(qū)分，嚴格按照容器的用途貯存食品。

　　7.做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，倉庫做好相應的防蟲害設施。

　　8.生鮮肉類、水產、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。冰箱內原料、半成品、成品分冰室存放，杜絕生熟混放。冰箱內散裝食品存放時不得裸露。

　　9.冷凍(藏)設備應定期化霜，保持霜薄(不超過1厘米)、氣足。

　　10.經常檢查貯存食品的保質期和衛(wèi)生質量，及時發(fā)現(xiàn)和以毀形、染色等方式處理變質或超過保質期限的食品。處理情況應記錄。

　　11.設立專門的超保質、不符合食品要求的食品的存放區(qū)域或容器。

　　12.對主要易腐食品原料、半成品規(guī)定使用期限，并在存放的容器上標注加工日期。

篇2：幼兒園食品貯存制度

>　　幼兒園食品貯存管理制度

　　為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

　　三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

篇3：飲食中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度

　　飲食服務中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度

　　一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放，不準混放。

　　二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發(fā)放原料，經常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質期限或腐敗變質的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。

　　五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠)，做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。

　　六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準(不少于10cm)，保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。

　　七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報。

　　八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。

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