為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
篇2：某食堂食品衛生責任追究制度
食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。
(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;
(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;
(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。
5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
篇3：學校食堂食品管理制度
食堂食品管理制度
為貫徹省、市關于學校食品工作的責任要求，徹底加強食品衛生的安全整治，明確職責，特制定食品管理安全責任制度如下：
一)安全責任領導小組及分工
1、組長：學校法人代表，總體負責學校食堂食品衛生安全工作，負責督促、檢查、協調食堂服務部等的安全工作的實施。
2、副組長：后勤副校長，負責組織食堂食品衛生的日常工作，提出整改要求，檢查整改落實情況。
3、組員1：總務處副主任，協助副組長管理組織食堂，食品衛生的日常檢查工作，檢查記錄及整改落實情況，制定食堂食品衛生管理制度，督查食堂衛生安全工作和組員2、3的工作情況。
4、組員2：負責檢查食堂購進食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛生要求，提取生食品留樣，定期檢查，參加學校食堂食品衛生安全日常檢查，并作好記錄。
5、組員3：負責食堂一日三餐的首嘗，三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品，填寫相關記錄表。
二)安全負責要求
1、食堂管理人員應有強烈的安全意識、責任感，管理中始終樹立“安全第一”的思想，不能有半點疏忽和馬虎造成的安全事故。
2、每周至少有一次衛生安全檢查，平時有不定期檢查，對發現的問題，立好整改，并做好記載。
3、檢查發現的衛生安全問題，提出相應的整改要求，對易疏漏的環節制定管理辦法，環環相扣，嚴于防范。
4、認真填寫食品安全檢查記錄，包括： 發現的問題、整改辦法、整改后的反饋，檢查人、被檢查人均應簽名。
5、對管理者未及時、定期開展檢查或不規范填寫記錄表，組長查實后按每次100-200元處罰，多次批評不改或失職的按學校人事管理條例論處。