某大酒店西廚房廚師長崗位職責

　　JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF

　　一、崗位名稱：西廚房廚師長

　　Job Name : Western Kitchen Head Chef

　　二、崗位級別：分部經理

　　Job Title : Section Manager

　　三、直接上司：行政總廚

　　Immediate Superior : E*ecutive Chef

　　四、下屬對象：西廚房督導

　　Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain

　　五、崗位概要：

　　Job Description :

　　西廚房廚師長是西廚房主要負責人，全面負責西廚房的經營管理和日常工作，帶領西廚房全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。

　　六、主要職責：

　　Primary Responsibilities :

　　1、負責整個西廚房的人員招聘，培訓及工作安排。

　　2、負責所有西餐廳出品菜單的制定。

　　3、負責西廚房的成本控制。

　　4、負責制訂西廚房各崗位的工作職責及工作程序。

　　5、負責西廚房出品菜肴的質量監督，對于VIP客人用餐必須親自操作。

　　6、負責對西廚房所有設備維護的監督。

　　7、負責對西廚房日常申購的審核。

　　8、完成行政總廚交付的其它任務。

　　9、參加餐飲部的每日例會。

　　10、及時與西菜部經理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。

　　11、負責對西廚房員工進行技術考核。

　　七、任用條件：

　　Qualifications :

　　1、具有三年以上星級酒店廚房管理經驗。

　　2、具有一定的英語基礎。

　　3、熟悉主要西餐類食品的技術流程，具有創新能力。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

　　(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。