酒店員工食堂廚師長崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：事務主管

　　2、直接下級：員工食堂廚師、食堂衛(wèi)生工

　　二、任職資格

　　1、具備相應的廚房管理從業(yè)經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協(xié)調能力強，具備良好的團隊素質

　　三、崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導廚師及衛(wèi)生工做好日常服務工作。

　　2、負責食品用料驗收工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質量。

　　3、調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。

　　4、每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務水品。

　　5、聽取酒店員工建議，組織下屬進行業(yè)務培訓，學習兄弟酒店先進經驗，提高飯菜質量。

　　6、以身作則并監(jiān)督下屬勞動紀律和工作質量。

　　7、關心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　8、完成領導交辦的各項任務。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護公司的和諧、團結和穩(wěn)定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協(xié)助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態(tài)，對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現(xiàn)影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛(wèi)生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生是否符合要求;

　　(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養(yǎng)、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數(shù)量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。