中廚副廚廚師長崗位職責(zé)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。
篇3：客運公司廚師長職責(zé)
> 客運公司廚師長崗位職責(zé)(綜合工時制其他2份)一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護(hù)公司的和諧、團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定，自覺維護(hù)公司良好形象
1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項工作任務(wù);
2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;
3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對抗公司管理。
二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動態(tài)，對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報，出現(xiàn)影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。
3、做好食品衛(wèi)生和各項安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故
(1)檢查采購食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生是否符合要求;
(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營養(yǎng)、價格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;
(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;
(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量
三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。