連鎖經(jīng)營(yíng)菜品管理手冊(cè):菜品管理程序及內(nèi)容

　　第五章 菜品管理程序及內(nèi)容

　　菜品研發(fā)程序

　　第十九條 主要任務(wù)及責(zé)任部門(mén)：

　　公司的菜品研發(fā)管理是運(yùn)營(yíng)管理部的一個(gè)重要職能，整個(gè)過(guò)程的管理由運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，其中各項(xiàng)主要任務(wù)分別由各職能部門(mén)和單店承擔(dān)，詳細(xì)情況如下表所示：

　　序號(hào) 階段 主要工作 階段文檔 責(zé)任部門(mén) 配合部門(mén)

　　1　計(jì)劃制定階段

　　市場(chǎng)分析與需求分析，計(jì)劃的制定 菜品研發(fā)計(jì)劃 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、各單店、財(cái)務(wù)管理部

　　2 計(jì)劃審批 計(jì)劃審批意見(jiàn) 總經(jīng)理

　　3　實(shí)施階段 計(jì)劃分解 計(jì)劃分解文件 運(yùn)營(yíng)管理部 財(cái)務(wù)部、各單店

　　4 計(jì)劃執(zhí)行 計(jì)劃執(zhí)行情況匯報(bào)文件、創(chuàng)新菜品申報(bào)表 各單店 運(yùn)營(yíng)管理部

　　5 立項(xiàng)審批 立項(xiàng)審批備案表 運(yùn)營(yíng)管理部 研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、專(zhuān)家等

　　6 日常考核 立項(xiàng)菜品考核表 單店 運(yùn)營(yíng)管理部

　　7 階段調(diào)整 菜品研發(fā)項(xiàng)目調(diào)整單 運(yùn)營(yíng)管理部 研發(fā)部、各單店

　　8 創(chuàng)新菜品評(píng)審 創(chuàng)新菜品評(píng)審表 運(yùn)營(yíng)管理部 研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)專(zhuān)家等

　　9　推行階段 創(chuàng)新菜品成果總結(jié) 菜品研發(fā)總結(jié)表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、各單店

　　10 菜品推廣 菜品推廣計(jì)劃 公關(guān)銷(xiāo)售部 運(yùn)營(yíng)管理部、研發(fā)部、各單店、

　　11 計(jì)劃審批 計(jì)劃審批意見(jiàn) 總經(jīng)理

　　12 效益跟蹤和分析 創(chuàng)新菜品效益分析 運(yùn)營(yíng)管理部 公關(guān)銷(xiāo)售部、研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、各單店

　　第二十條 由公司研發(fā)部及運(yùn)營(yíng)管理部根據(jù)市場(chǎng)情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度菜品開(kāi)發(fā)計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施，內(nèi)容包括菜品開(kāi)發(fā)目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等

　　第二十一條 由運(yùn)營(yíng)管理部依據(jù)菜品開(kāi)發(fā)計(jì)劃分解為具體運(yùn)作計(jì)劃，下發(fā)至各單店，由各單店組織廚師學(xué)習(xí)，各單店店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)各單店計(jì)劃的分解、執(zhí)行和監(jiān)督

　　第二十二條 每月由各單店上報(bào)菜品開(kāi)發(fā)計(jì)劃執(zhí)行情況，由運(yùn)營(yíng)管理部給予相應(yīng)的考核。被單店核定為創(chuàng)新菜品的，須填寫(xiě)公司創(chuàng)新菜申報(bào)表，報(bào)與運(yùn)營(yíng)管理部審定

　　第二十三條 每月由運(yùn)營(yíng)管理部綜合各單店創(chuàng)新菜情況，組織相關(guān)部門(mén)及專(zhuān)家對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)菜品給予立項(xiàng)評(píng)審，評(píng)審合格的創(chuàng)新菜品由運(yùn)營(yíng)管理部給予立項(xiàng)備案，并對(duì)每一備案菜品給予編號(hào)，考察期為一年。評(píng)審結(jié)果應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)反饋與各單店。

　　第二十四條 考察期間，各單店要逐月上報(bào)相關(guān)立項(xiàng)菜品的銷(xiāo)售和反饋情況，以便及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。在考察期間連續(xù)三個(gè)月銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不佳(未進(jìn)入單店銷(xiāo)售額前15名)，或者消費(fèi)者反映不佳的菜品，由運(yùn)營(yíng)管理部核定后取消其立項(xiàng)資格。

　　第二十五條 運(yùn)營(yíng)管理部應(yīng)對(duì)立項(xiàng)菜品情況進(jìn)行督促檢查，在階段檢查后，將菜品實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)，如需調(diào)整項(xiàng)目應(yīng)及時(shí)通知單店。

　　第二十六條 每季度由運(yùn)營(yíng)管理部結(jié)合各單店創(chuàng)新菜立項(xiàng)備案情況組織研發(fā)部、財(cái)務(wù)管理部及相關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家進(jìn)行創(chuàng)新菜品的認(rèn)定。并填寫(xiě)創(chuàng)新菜品評(píng)審表。

　　第二十七條 認(rèn)定后的菜品統(tǒng)一由運(yùn)營(yíng)管理部根據(jù)菜品情況進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)，并編號(hào)存檔，研發(fā)部與各單店密切配合進(jìn)行。沒(méi)有通過(guò)認(rèn)定的菜品重新進(jìn)入申請(qǐng)階段。

　　第二十八條 由公關(guān)銷(xiāo)售部根據(jù)市場(chǎng)及創(chuàng)新菜品情況，與研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)管理部一同制定菜品推廣計(jì)劃。用合適的手段在合適的時(shí)間將菜品推向合適的地點(diǎn)和單店。

　　第二十九條 由總經(jīng)理對(duì)菜品推廣計(jì)劃給與審批。審批后交與運(yùn)營(yíng)管理部、公關(guān)銷(xiāo)售部執(zhí)行。

　　第三十條 在推廣過(guò)程中，由各單店配合，運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)對(duì)推廣過(guò)程中創(chuàng)新菜品的效益情況進(jìn)行跟蹤信息收集。研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、公關(guān)銷(xiāo)售部配合進(jìn)行效益情況分析，以保證創(chuàng)新菜品的監(jiān)控，在必要時(shí)進(jìn)行及時(shí)地調(diào)整。

　　特色菜認(rèn)定程序

　　第三十一條 主要任務(wù)及責(zé)任部門(mén)：

　　公司的特色菜認(rèn)定管理是研究發(fā)展部與運(yùn)營(yíng)管理部的共同職能，整個(gè)過(guò)程的管理由研究發(fā)展部負(fù)責(zé)總體組織協(xié)調(diào)，由運(yùn)營(yíng)管理部配合落實(shí)。其中各項(xiàng)主要任務(wù)分別由各職能部門(mén)和單店承擔(dān)，詳細(xì)情況如下表所示：

　　序號(hào) 階段 主要工作 階段文檔 責(zé)任部門(mén) 配合部門(mén)

　　1　計(jì)劃制定階段

　　市場(chǎng)分析與需求分析，計(jì)劃的制定 特色菜制定計(jì)劃 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、各單店、財(cái)務(wù)管理部

　　2 計(jì)劃審批 計(jì)劃審批意見(jiàn) 總經(jīng)理

　　3 計(jì)劃執(zhí)行 特色菜品申報(bào)表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部

　　4 立項(xiàng)審批 立項(xiàng)審批備案表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、財(cái)務(wù)部、專(zhuān)家等

　　5 階段考核 特色菜認(rèn)定意見(jiàn)表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部及其他部門(mén)

　　6 階段調(diào)整 特色菜認(rèn)定項(xiàng)目調(diào)整單 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部及相關(guān)部門(mén)、專(zhuān)家

　　7 特色菜認(rèn)定評(píng)審 特色菜認(rèn)定評(píng)審表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)專(zhuān)家等

　　8　推行階段 特色菜詳細(xì)總結(jié) 特色菜總結(jié)表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部

　　9 特色菜貫標(biāo) 特色菜貫標(biāo)計(jì)劃 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、公關(guān)銷(xiāo)售部

　　10　計(jì)劃審批 計(jì)劃審批意見(jiàn) 總經(jīng)理

　　11 效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行 特色菜效益分析，督導(dǎo)情況表 研發(fā)部 運(yùn)營(yíng)管理部、公關(guān)銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部

　　第三十二條 由公司研發(fā)部及運(yùn)營(yíng)管理部根據(jù)市場(chǎng)情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度特色菜認(rèn)定計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施，內(nèi)容包括特色菜認(rèn)定目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等

　　第三十三條 研發(fā)部根據(jù)計(jì)劃給予詳細(xì)的分解，根據(jù)菜品來(lái)源制定操作計(jì)劃。特色菜來(lái)源包括：原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進(jìn)

　　第三十四條 特色菜品內(nèi)部來(lái)源由運(yùn)營(yíng)管理部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營(yíng)菜品情況給予及時(shí)的信息反饋。運(yùn)營(yíng)管理部可以依據(jù)特色菜標(biāo)準(zhǔn)從創(chuàng)新菜品、自營(yíng)菜品中推薦相關(guān)菜品進(jìn)入特色菜認(rèn)定程序。認(rèn)定過(guò)程有研發(fā)部負(fù)責(zé)組織。

　　第三十五條 外部引進(jìn)來(lái)源由研發(fā)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施。也可有其他相關(guān)部門(mén)配合。研發(fā)部從來(lái)源中推選相關(guān)菜品進(jìn)入特色菜認(rèn)定程序。

　　第三十六條 特色菜認(rèn)定由研發(fā)部負(fù)責(zé)組織運(yùn)營(yíng)管理部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家召開(kāi)特色菜認(rèn)定會(huì)議，定期舉行。

　　第三十七條 每月由研發(fā)部綜合各特色菜來(lái)源的推薦情況，組織相關(guān)部門(mén)及專(zhuān)家對(duì)推薦菜品給予立項(xiàng)評(píng)審，評(píng)審合格的菜品由研發(fā)部給予立項(xiàng)備案，并對(duì)每一備案菜品給予編號(hào)，并向各部門(mén)和單店下發(fā)特色菜認(rèn)定意見(jiàn)表征求意見(jiàn)，以達(dá)到充分參與、認(rèn)知的目的。

　　第三十八條 意見(jiàn)期為三個(gè)月，意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)收集分析，由研發(fā)部依據(jù)意見(jiàn)判別，必要時(shí)可召集相關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家給予審議。所有意見(jiàn)必須在收集后一周內(nèi)給予明確答復(fù)。研發(fā)部依據(jù)審議意見(jiàn)給予總結(jié)，必要時(shí)對(duì)相關(guān)菜品給予相應(yīng)調(diào)整建議。

　　第三十九條 意見(jiàn)期結(jié)束后，由研發(fā)部隊(duì)特色菜給予相應(yīng)的總結(jié)和整理，組織相關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家進(jìn)行創(chuàng)新菜最終認(rèn)定，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第四十條 由研發(fā)部依據(jù)認(rèn)定特色菜的內(nèi)容給予系統(tǒng)地總結(jié)，并編號(hào)存檔，制定相應(yīng)的貫標(biāo)計(jì)劃。由公關(guān)銷(xiāo)售部、運(yùn)營(yíng)管理部配合，用合適的手段在合適的時(shí)間將菜品推向客戶(hù)。

　　第四十一條 貫標(biāo)計(jì)劃交予總經(jīng)理審批，審批通過(guò)后由公關(guān)銷(xiāo)售部、運(yùn)營(yíng)管理部配合執(zhí)行。

　　第四十二條 在貫標(biāo)過(guò)程中，由研發(fā)部及財(cái)務(wù)部對(duì)特色菜效益情況進(jìn)行效益情況分析。運(yùn)營(yíng)管理部、公關(guān)銷(xiāo)售部配合進(jìn)行跟蹤信息收集，以保證特色菜的監(jiān)控。研發(fā)部在必要時(shí)進(jìn)行及時(shí)地調(diào)整。

　　第四十三條 特色菜必須在各單店統(tǒng)一執(zhí)行，并列入對(duì)相關(guān)部門(mén)、單店、人員的考核指標(biāo)，確保執(zhí)行。

　　自營(yíng)菜認(rèn)定程序

　　第四十四條 主要任務(wù)及責(zé)任部門(mén)：

　　公司的自營(yíng)菜認(rèn)定管理是運(yùn)營(yíng)管理部具備的職能，整個(gè)過(guò)程由運(yùn)營(yíng)管理部監(jiān)督、協(xié)調(diào)，主要是由各單店操作落實(shí)。其中相關(guān)指標(biāo)的制定由研發(fā)部負(fù)責(zé)，詳細(xì)情況如下表所示：

　　序號(hào) 階段 主要工作 階段文檔 責(zé)任部門(mén) 配合部門(mén)

　　1　計(jì)劃制定階段 市場(chǎng)分析與需求分析，計(jì)劃的制定 自營(yíng)菜認(rèn)定計(jì)劃 單店 研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)管理部、財(cái)務(wù)管理部

　　2 計(jì)劃審批 計(jì)劃審批意見(jiàn) 運(yùn)營(yíng)管理部 研發(fā)部、

　　3　計(jì)劃執(zhí)行階段

　　計(jì)劃執(zhí)行 自營(yíng)菜品申報(bào)表 單店 運(yùn)營(yíng)管理部

　　4 審批 審批備案表 運(yùn)營(yíng)管理部 研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、專(zhuān)家等

　　5 階段調(diào)整 自營(yíng)菜認(rèn)定項(xiàng)目調(diào)整單 單店 運(yùn)營(yíng)管理部

　　6 自營(yíng)菜認(rèn)定詳細(xì)總結(jié) 自營(yíng)菜總結(jié)表 單店 運(yùn)營(yíng)管理部

　　7 效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行 自營(yíng)菜效益分析，督導(dǎo)情況表 運(yùn)營(yíng)管理部 單店、研發(fā)部、公關(guān)銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部

　　第四十五條 自營(yíng)菜認(rèn)定計(jì)劃由各單店依據(jù)市場(chǎng)和自身需求情況制定，運(yùn)營(yíng)管理部、研發(fā)部配合進(jìn)行，內(nèi)容包括自營(yíng)菜認(rèn)定目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等。

　　第四十六條 每年年底由各單店將下一年自營(yíng)菜計(jì)劃提交運(yùn)營(yíng)管理部審核，由運(yùn)營(yíng)管理部組織相關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家進(jìn)行。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店，以便調(diào)整和執(zhí)行。

　　第四十七條

　　第四十八條 由各單店依據(jù)審核結(jié)果執(zhí)行計(jì)劃，計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中對(duì)自營(yíng)菜品的認(rèn)定結(jié)果必須在每季度填寫(xiě)自營(yíng)菜品申報(bào)表上報(bào)運(yùn)營(yíng)管理部，由運(yùn)營(yíng)管理部審核備檔，以保證計(jì)劃執(zhí)行的效果。

　　第四十九條 在自營(yíng)菜品認(rèn)定過(guò)程中如果有相應(yīng)變化，應(yīng)向運(yùn)營(yíng)管理部提交相關(guān)自營(yíng)菜品調(diào)整項(xiàng)目單，由運(yùn)營(yíng)管理部審核備檔。

　　第五十條 每年年底由各單店向運(yùn)營(yíng)管理部提交自營(yíng)菜品認(rèn)定詳細(xì)總結(jié)表，由運(yùn)營(yíng)管理部審核備檔。

　　第五十一條 自營(yíng)菜認(rèn)定過(guò)程中，由運(yùn)營(yíng)管理部定期給予相應(yīng)的指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)其總體的效益每年進(jìn)行一次跟蹤認(rèn)定，以保證對(duì)自營(yíng)菜情況的準(zhǔn)確掌握。

　　第五十二條 運(yùn)營(yíng)管理部對(duì)自營(yíng)菜品的信息要進(jìn)行認(rèn)證的收集和管理，對(duì)于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標(biāo)準(zhǔn)的自營(yíng)菜品，要及時(shí)地挖掘，并進(jìn)入相應(yīng)菜品認(rèn)定程序，以保證對(duì)菜品管理的準(zhǔn)確支持。

篇2：連鎖經(jīng)營(yíng)菜品管理手冊(cè):總則

　　連鎖經(jīng)營(yíng)菜品管理手冊(cè):總則

　　第一章 總則

　　第一條 目的：

　　本手冊(cè)旨在通過(guò)對(duì)菜品分配、研發(fā)、貫標(biāo)等事宜給予詳細(xì)地界定和闡述，以保證D*各單店菜品管理的有序性，達(dá)到保持D*特色口味的目的，持續(xù)發(fā)展。

　　第二條 使用對(duì)象和使用范圍

　　使用對(duì)象：研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)管理部

　　使用范圍：公司總部?jī)?nèi)部

　　第三條 手冊(cè)的管理

　　由運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)制定及日常修訂;通過(guò)研發(fā)部評(píng)審后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由研發(fā)部頒布實(shí)施，研發(fā)部擁有最終解釋權(quán)

　　第四條 使用規(guī)定

　　手冊(cè)由研發(fā)部負(fù)責(zé)發(fā)放和回收，對(duì)每本手冊(cè)必須進(jìn)行編號(hào)登記管理。

　　手冊(cè)為內(nèi)部文件，只有特定的對(duì)象才能查閱，手冊(cè)使用人員應(yīng)與企業(yè)簽訂保密協(xié)議，工作調(diào)整后，手冊(cè)應(yīng)收回。公司擁有對(duì)手冊(cè)使用人進(jìn)行法律追究的權(quán)利

　　第五條 手冊(cè)的更新

　　年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。

　　手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類(lèi)歸并到手冊(cè)各章節(jié)。

　　第六條 手冊(cè)密級(jí)

　　手冊(cè)的密級(jí)為內(nèi)部控制級(jí)，加盟總部?jī)?nèi)部指定對(duì)象可以查閱。

　　指定對(duì)象：運(yùn)營(yíng)管理部、研發(fā)部相關(guān)人員

篇3：連鎖經(jīng)營(yíng)菜品管理手冊(cè):菜品管理原則

　　連鎖經(jīng)營(yíng)菜品管理手冊(cè):菜品管理原則

　　第二章 組織與職責(zé)

　　第七條 組織機(jī)構(gòu)

　　菜品管理組織為股份公司運(yùn)營(yíng)管理部，由其負(fù)責(zé)相應(yīng)菜品管理活動(dòng)，由研發(fā)部負(fù)責(zé)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和頒布

　　第八條 職責(zé)界定

　　(1)特色菜品的管理

　　(2)自營(yíng)菜品的管理

　　(3)菜品開(kāi)發(fā)的管理

　　(4)菜品質(zhì)量的管理

　　(5)菜單設(shè)計(jì)的管理

　　第三章 菜品管理原則

　　第九條 新菜品開(kāi)發(fā)的原則：

　　(一)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)必須是有計(jì)劃、有目的的開(kāi)展，做到持續(xù)有效

　　(二)新菜品的開(kāi)發(fā)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向

　　(三)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)必須以符合D*的形象資源為出發(fā)點(diǎn)

　　(四)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)必須具有良好的經(jīng)濟(jì)效益

　　(五)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)必須以D*基層員工為基礎(chǔ)，全面展開(kāi)

　　第十條 特色菜管理原則：

　　(一)特色菜必須是以D*烤鴨為基礎(chǔ)的擁有D*特色的中式精品菜品

　　(二)特色菜必須在D*全部單店中嚴(yán)格推行

　　(三)特色菜在D*單店中始終是主導(dǎo)菜品，加以推廣和發(fā)揚(yáng)

　　(四)特色菜的認(rèn)定必須秉承嚴(yán)格、謹(jǐn)慎、創(chuàng)新的原則進(jìn)行

　　(五)特色菜的開(kāi)發(fā)必須做到計(jì)劃性

　　第十一條 自營(yíng)菜品管理原則：

　　(一)自營(yíng)菜品數(shù)量以不影響特色菜品為原則

　　(二)自營(yíng)菜品的開(kāi)發(fā)以單店為主，對(duì)菜品的整體開(kāi)發(fā)要做到計(jì)劃性，每季度報(bào)運(yùn)營(yíng)管理部審核、備檔

　　(三)自營(yíng)菜品的開(kāi)發(fā)本著隨時(shí)開(kāi)發(fā)、隨時(shí)試驗(yàn)、隨時(shí)審定、隨時(shí)更新的原則

　　(四)自營(yíng)菜品是以滿(mǎn)足單店所處地域主體客流、客源對(duì)象為基礎(chǔ)

　　第十二條 菜品質(zhì)量管理原則：

　　(一)嚴(yán)格菜品制作工藝質(zhì)量

　　(二)時(shí)時(shí)掌握菜品質(zhì)量的動(dòng)態(tài)情況

　　(三)嚴(yán)格菜品的質(zhì)量檢驗(yàn)程序

　　(四)做好菜品生產(chǎn)工序質(zhì)量管理

　　(五)加強(qiáng)對(duì)不合格菜品的管理

　　第十三條 菜單設(shè)計(jì)原則

　　(一)菜單中菜肴必須適應(yīng)市場(chǎng)需求

　　(二)菜單必須反映D*形象和特色

　　(三)菜單必須為企業(yè)帶來(lái)最佳經(jīng)濟(jì)效益