幼兒園營養膳食計劃

　　3—6歲幼兒處于生長發育的關鍵時期時期，其生長發育的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經系統發育迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎。

　　營養不足可導致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養則可導致幼兒肥胖，反應慢，動作協調性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項最重要工作內容來抓。

　　一、幼兒膳食計劃安排

　　一食品種類的選擇

　　1.選擇含有優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等;

　　2.選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。

　　3.選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷(糧食)，油類、白糖等。

　　4.選擇調味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

　　二營養的攝入量

　　要做到各種營養素之間，所占比例科學合理，適合學齡前幼兒的飲食需求。三大營養素所給的熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質占12-15%。脂肪占20-30%，碳水化合物占50-60%。每餐熱量的合理分配，分別為：早餐占20%，早點占10%，午餐占30%,午點占10%,晚餐占30%。

　　二、根據幼兒特點合理安排膳食

　　一根據幼兒消化系統的特點安排膳食幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食安排調配時，不僅要考慮營養豐富的食物，而且必須注意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

　　二根據幼兒的心理特點安排幼兒的膳食

　　幼兒期的心里特點：性情活潑，好奇心較強，該時期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調配膳食計劃時，我們一定設法安排好，主要在烹調技術和花樣翻新上去滿足幼兒的心里要求，使幼兒產生新奇感，以增加幼兒食欲。

　　三、具體工作

　　一成立伙食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。

　　二伙食費專款專用，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。

　　三根據季節供應情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復，每日公布。

　　四配制食品原則是供給足量的各種營養素，并且新鮮、衛生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

　　五工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。

　　六準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃剩菜飯。

　　七按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進餐。

　　八保健醫每月對幼兒食譜進行營養分析，公示分析報告，提出改進意見。

　　九保健醫要深入班級了解幼兒進餐情況，經常到廚房檢查食品質量及飲食、個人、環境衛生等情況。

篇2：學院膳食管理中心突發情況應急預案

　　學院膳食管理中心突發情況應急預案

　　為適應后勤服務中心安全工作需要，防止各類事故的發生，做到預防為主，把事故消滅在萌芽狀態。在發生突發情況時能夠迅速、有效、科學地進行應急除險，特制定本方案：

　　一、建立應急反應組織機構

　　根據目前我校校區比較分散的實際，為及時有效地處理各食堂發生的突發事件，成立應急反應領導小組和工作小組。領導小組組長由后勤服務中心主要負責人擔任，副組長由膳食管理中心負責人擔任，膳食中心管理員和各校區物管辦主任為成員；工作小組組長分別由各校區物管辦主任擔任，副組長由各校區物管辦膳食管理員擔任，各校區食堂主要負責人為成員。

　　二、應對投毒、食物中毒方案

　　（一）一旦發生投毒和中毒事件，按照報告、搶救、調查、分析、核實、整改的原則，采取以下緊急措施：

　　1.由應急工作小組組長及時向后勤主管領導匯報，視情況向當地衛生部門報告，同時向市急救中心報警，組織車輛、人力護送中毒病人，并做好組織協調。

　　2.由應急領導小組組長和膳食中心負責人根據情況，組織人員了解病人癥狀，記錄病人姓名、就診時間、病歷等情況；

　　3.由領導小組副組長或膳食管理員[必要時學校衛生部門人員參與]與病人見面，詢問情況（包括姓名、院系、學號、就診時間）特別要詢問就餐時間、地點、飯菜品種，并做好詳細筆錄；

　　4.由工作小組組長、副組長、電腦值班員等人員根據調查筆錄和留樣飯菜，查詢餐飲記錄，核對患病者的姓名、院系、學號、就診時間、地點是否一致；

　　5.由領導小組組長負責向學校分管領導匯報情況經過，[必要時向當地衛生部門匯報，并請求協助分析原因、處理問題]。

　　（二）善后處理

　　在經過調查、分析、核實后，及時做好善后處理工作：

　　1.由領導小組組長、膳食管理員及有關人員組織看望病人，一方面表示慰問，另一方面做好思想工作，安慰病人，縮小負面影響；

　　2.由領導小組組長、膳食管理員負責處理病人的醫藥費，另根據病情的輕重程度，對病人給予經濟補助，作為賠償；

　　3.由有關負責人和膳食管理員負責對引起中毒的食物源進行封存和銷毀，并及時追回已出售的食品，防止事故擴大和發展；

　　4.由領導小組組長、副組長、膳食管理員對引起中毒的食堂進行停業整改，在按要求整改的基礎上，請有關部門進行全方位的檢查驗收，合格后方可恢復營業。

　　三、食堂防火方案

　　防火重點部位為學生食堂

　　一旦發生火災，采取以下緊急措施：

　　1.由膳食管理員或食堂負責人向119、保衛處報警；

　　2.及時向后勤中心應急領導小組報告；

　　3.由工作小組組長或膳食管理員指揮撲救；

　　4.由義務消防員迅速切斷電源，關閉燃氣閥門；

　　5.由膳食管事員負責維護現場，以待查明失火原因；

　　6.食堂全體人員應該采取各項有力措施，全力以赴滅火和搶救人員與物資。

　　四、匪警、盜警、政治事件應急方案

　　發現匪警、盜警、政治事件情況時，領導小組組長、副組長和有關負責人應迅速趕赴事發地點，采取必要措施控制可疑人員，并迅速報告學校分管領導和保衛部門。視情況決定是否撥打“110”。事件處理完畢，工作小組組長或食堂負責人作出書面報告，分析原因，并報后勤服務中心領導。

　　五、設備、設施突發故障應急方案

　　發現或接到水管爆裂，緊急故障等事故報告后，應迅速通知有關維修人員趕赴現場及時搶修。

　　六、突發公共衛生事件應急方案

　　1.疫期做好消毒工作，堅持每日定期消毒，并填寫“消毒記錄”。

　　2.發現疑似患者立即采取隔離措施，切斷傳染病病源，并報告學校分管領導，同時逐級上報至學校主要領導和醫療部門，在醫療部門救護人員到來之前，確保無人接觸疑似患者。

篇3：護理制度：患者膳食管理制度

　　護理制度-35項十五.患者膳食管理制度

　　1.患者的膳食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫或更改膳食醫囑后，護士應及時通知營養部和配膳員，并填好飲食牌。

　　2.開飯前停止一般治療，協助臥床患者解除生理需要并洗手，安排臥位，備好床上飯桌，并保持室內清潔、整齊，冬季應提前半小時開窗通風，保證病室空氣清新，以增進患者食欲。

　　3.開飯時工作人員應洗手、戴口罩，保持衣帽整潔，攜帶配餐記錄，并嚴格執行飲食查對制度。

　　4.注意食品保溫，及時準確地將飯菜送到患者床旁，保證患者吃到熱飯菜。

　　5.要求患者訂營養配餐，如因特殊情況患者家屬送飯時，須經護士檢查同意后方可食用。

　　6.觀察患者進食情況，必要時協助患者進食，注意飲食習慣。對食欲不佳的患者適當鼓勵進食，必要時增加進食次數，以補充營養。

　　7.每餐核對避免差錯，特別對食用治療膳食的患者，要講清目的，取得患者合作。

　　8.患者食具要每餐消毒，傳染病患者須使用一次性餐具。

　　9.經常征求患者意見，及時向營養部門反饋。