小區(qū)會所調(diào)酒服務操作規(guī)程

　　1.0目的

　　明確雞尾酒調(diào)制服務作業(yè)的具體方法和步驟，有效地控制雞尾酒調(diào)制服務過程，確保服務始終滿足顧客需求。

　　2.0適用范圍

　　適用于zz城會所紅酒屋雞尾酒調(diào)制服務質(zhì)量控制。

　　3.0職責

　　3.1會所紅酒屋調(diào)酒員負責紅酒屋酒吧吧臺的調(diào)酒服務及日常管理工作。

　　3.2會所領班及主管負責日常工作的指導與監(jiān)管。

　　4.0程序要點

　　4.1整理好紅酒屋吧臺衛(wèi)生，檢查內(nèi)部設備設施運行狀態(tài)是否正常，用具是否充足、潔凈。

　　4.2客人光臨，應向客人點頭致意并問好，配合鞠躬（參見《通用禮儀手冊》、《崗位禮儀手冊》）。

　　4.3接到服務員提出的調(diào)制雞尾酒的信息后，立即根據(jù)客人要求，按照標準配方配制相關雞尾酒，保證出品品質(zhì)。

　　4.4在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。

　　4.5調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理吧臺臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收起，時刻保持臺面清潔衛(wèi)生。

　　4.6一次性使用的吸管、杯墊丟到垃圾桶中，空杯進行清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有水印痕跡。

　　4.7客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

　　4.8營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或靠墻、靠臺。

　　4.9要留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。

　　4.10根據(jù)紅酒吧內(nèi)的情況，在氣氛冷清時，適時進行花式調(diào)酒表演，以活躍飲酒氛圍。

　　4.11客人離開時，送客并致謝：歡迎您的再次光臨！

　　4.12營業(yè)結束后，及時整理調(diào)酒用具、貨品等物品及吧臺衛(wèi)生，清理場地。

　　4.13當天工作結束后，整理當天營業(yè)情況，記錄于《營業(yè)記錄表》中。

　　5.0支持性文件

　　5.1《通用禮儀手冊》

　　5.2《崗位禮儀手冊》

　　6.0質(zhì)量記錄

　　無

篇2：酒巴調(diào)酒師工作流程

　　酒巴調(diào)酒師工作流程

　　調(diào)酒師調(diào)酒準備工作標準

　　(1)備好調(diào)酒用具和酒杯

　　按取用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整齊地擺放在操作臺上，量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜內(nèi)冷藏。

　　(2)冰塊準備

　　用冰桶從制冰機中取出冰塊后放在操作臺的冰池中，或把冰桶放在操作臺上備用。

　　(3)備好配料和裝飾物

　　配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等，應擺放在操作臺上備用，同時準備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

　　調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法

　　酒吧服務員在完成準備工作后，便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料，調(diào)酒師應該查閱酒譜，不應胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優(yōu)美。

　　按照調(diào)制方法，混合飲料可分成三大類：

　　*直接在酒杯中調(diào)制的飲料

　　這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆為無柄的直身杯，而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時，酒杯必須潔凈無垢，先放入冰塊，冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習慣，任何時候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接著注入適量配料，最后用棒輕輕攪拌，再按配方要求加以裝飾點綴，便可端送給賓客。

　　*調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料

　　使用調(diào)酒壺的目的有三點:搖動調(diào)酒壺使各種原料充分混合;搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺，接著加入基酒，再加入各種配料。必須注意，有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手執(zhí)壺用力搖動片刻。

　　搖勻后，打開調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰，將飲料濾入雞尾酒杯中，加以裝飾點綴，即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用，則應事先準備冰飲杯如古典式杯，并加入新鮮冰塊，再將飲料濾入，并作同樣點綴即可。

　　*調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料

　　這類飲料的調(diào)制過程幾乎與第二種完全相同，只不過由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料，因而不適宜作大力搖動振蕩，才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪

篇3：小區(qū)會所紅酒吧調(diào)酒員崗位工作職責

　　小區(qū)會所紅酒吧調(diào)酒員崗位職責

　　1.0對本部門領班負責，服從工作安排，做好紅酒吧吧臺的日常管理及對客服務工作。

　　2.0嚴格遵守服務中心各項規(guī)章制度，嚴格按照紅酒吧吧臺等相關操作規(guī)程開展服務工作。

　　3.0注重儀容儀表，注重服務禮儀，工作中精神面貌飽滿，服務積極主動熱情。

　　4.0熟知各類雞尾酒的制作方法，調(diào)制手法熟練，把握雞尾酒的配制和口感，保證出品品質(zhì)，保證出品安全。

　　5.0熟知各類紅酒的專業(yè)知識及酒類文化知識，以備引導客人選擇符合其要求的紅酒貨品。

　　6.0負責紅酒吧吧臺內(nèi)各類工具、器材、貨品、物品等的日常管理、檢查、報修及養(yǎng)護工作，掌握各類設備設施的使用方法及保養(yǎng)知識。

　　7.0負責紅酒吧吧臺內(nèi)各類物資、貨品的盤點、報損等工作。

　　8.0根據(jù)庫存情況，負責紅酒吧吧臺內(nèi)各類物資、貨品的采購申報工作。

　　9.0在吧臺積極活躍地帶動飲酒氛圍，并適時進行花式調(diào)酒表演。

　　10.0勤練花式動作減少失誤，并不斷增加花式動作及其觀賞性。

　　11.0積極解決、處理業(yè)主（住戶）提出的合理要求及遇到的問題。

　　12.0完成領導交辦的其它工作。