產(chǎn)業(yè)園區(qū)員工餐廳管理規(guī)定

　　為提高園區(qū)內(nèi)部餐廳的餐飲服務質(zhì)量，加強園區(qū)內(nèi)部餐廳的管理，保障園區(qū)企業(yè)員工的身體健康，使餐廳能為其提供衛(wèi)生、潔凈的就餐空間，特制定本規(guī)定。

　　內(nèi)部餐廳實行服務中心與園區(qū)企業(yè)共同監(jiān)督的管理機制，由服務中心代表公司負責對餐廳的管理工作，同時園區(qū)企業(yè)可以就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　1園區(qū)服務中心對餐廳的職責

　　-貫徹執(zhí)行國家、省、市、以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)

　　-在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施

　　-負責對內(nèi)部餐廳的食品質(zhì)量和價格進行監(jiān)督、檢查

　　-代表公司接受與處理園區(qū)企業(yè)對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　-2園區(qū)企業(yè)對餐廳權(quán)利

　　-園區(qū)企業(yè)可以就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出建議、意見或投訴，并可以要求餐廳給予解釋回答；

　　-在自愿推舉的前提下，由園區(qū)企業(yè)中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由服務中心定期召集監(jiān)督員、餐廳代表進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　-3餐廳服務要求

　　-餐廳服務要保證食品質(zhì)量，服務中心對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳工作人員應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　-餐廳服務應設立投訴箱、意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決園區(qū)企業(yè)有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

　　-園區(qū)服務中心不能隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

　　-4 餐廳用具的規(guī)定

　　-各類餐飲用具、設備應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　-應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

　　-使用中要注意采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

　　-5餐廳管理人員的安全職責

　　-對食品衛(wèi)生安全工作負有主要責任。

　　-負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　-負責餐廳物料的采購，不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。

　　-保證食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　-保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

　　-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

　　-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　-6餐廳工作人員職責

　　-注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止工作人員帶菌污染食品。

　　-葷素生食品要分開清洗，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　-各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　-烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售時需帶口罩，盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　-冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　-負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　-餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　-餐廳工作人員每日應對餐廳進行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點的防“四害”工作。

　　-餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進行洗滌、消毒

篇2：員工餐廳管理規(guī)定范本

　　員工餐廳管理規(guī)定

　　第一章總則

　　第一條 為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定適用于公司全體就餐人員。

　　第二章就餐規(guī)定

　　第三條 就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插隊。

　　第四條 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第五條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第六條 就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

　　第七條 就餐人員不得將飯菜帶出餐廳。

　　第八條 就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費糧食和食品。

　　第九條 就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

　　第十條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報質(zhì)檢部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重、屢教不改者，給予行政處分或除名(取消就餐資格)。

篇3：酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定(7)

　　酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定（七）

　　1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐，工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

　　2.酒店為員工提供正副各一餐，加班人員憑加班餐卷就餐。

　　3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。

　　4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放，共同維護良好的就餐環(huán)境。

　　5.餐后請將殘羹倒入殘食桶，餐具請放在指定地點。

　　6.注意節(jié)約、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。

　　7.嚴禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

　　8.愛護餐廳的設施、設備和餐具，如有損壞照價賠償。

　　9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務不滿意，請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。