大學(xué)后勤飲食服務(wù)部食品留樣制度

　　一、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足125克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，加蓋密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

　　六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，食品留樣臺(tái)賬記錄要求字跡工整、記錄詳實(shí)、時(shí)間準(zhǔn)確，以備檢查。

　　七、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

　　八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品，留樣冰箱上鎖專人管理。

　　九、不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

　　后勤服務(wù)中心飲食服務(wù)部

篇2：某食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

篇3：學(xué)校食堂食品留樣試嘗制度

>　　學(xué)校食堂食品留樣試嘗制度

　　一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要仔細(xì)品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。