職業學院衛生防疫管理制度

　　1.嚴格執行《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法律法規和制度。并組織炊管人員、全校教師認真學好上述法律制度，建立嚴格的崗位制度和衛生檢查制度。

　　2.按照有關要求配備專職或兼職的衛生檢查人員，堅持搞好學生個人、教室、宿舍環境衛生，使學生懂得有關的衛生常識，嚴把食品衛生關，自覺防病防疫，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

　　3.教育學生養成良好的飲食衛生習慣，飯前、便后要洗手，不要暴飲暴食，以防不良疾病發生。

　　4.嚴禁學生在地攤門店購買不符合食品衛生要求的零食、飲料。

　　5.學校食堂必須保證環境整潔，消除蒼蠅老鼠蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　6.學校的食堂工作人員必須“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期組織從業人員進行身體檢查。取得健康證和培訓合格證后方可上崗參加工作。

　　7.建立學校食堂衛生責任制度，食堂工作人員要搞好個人衛生，穿工作服上崗。

　　8.食堂管理員采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料索證制原則過程中的衛生工作，嚴禁采購變質、變腐食品，嚴禁使用無碘鹽。 

篇2：某幼兒園衛生防疫制度

　　幼兒園衛生防疫制度

　　1、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強食品衛生管理，責任到人，杜絕發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、幼兒園食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3、食堂從業人員應每年一次到市衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、建立幼兒園食堂、餐廳、小超市衛生責任制度、采購管理制度，食品儲藏管理制度、試嘗制度和菜品留樣制度。

　　5、嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料索證制原則。

　　6、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　7、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　8、幼兒園食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　9、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　10、幼兒園把衛生防疫知識教育納入安全教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

篇3：酒店廚房衛生防疫要求

　　酒店廚房衛生的防疫要求

　　根據《餐飲業食品衛生管理辦法》食品加工場所應當符合下列要求：

　　廚房：

　?。ㄒ唬N房的最小使用面積不得小于8平方米；

　　（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

　　（三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

　?。ㄋ模┡鋫溆凶銐虻恼彰?、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

　　蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

　　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

　　食品加工人員的衛生要求：

　?。ㄒ唬┕ぷ髑?、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

　?。ǘ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指；

　?。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞?、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

　?。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內吸煙；

　　（五）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。

　　此外還必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。做好從業人員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。