附件八：
學(xué)院疫情期間餐飲部工作規(guī)則
在疫情期間，為了保障師生員工的身體健康和生命安全，把好飲食關(guān)，餐飲部在嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院《關(guān)于預(yù)防公共安全事故工作的規(guī)定》的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)以下規(guī)則：
1.把好采購(gòu)關(guān)：面、米、雜糧、食用油、肉類(lèi)、調(diào)料品、飲料、水產(chǎn)等物資均實(shí)行定點(diǎn)定人專(zhuān)送。關(guān)鍵的五大類(lèi)食品實(shí)行QS準(zhǔn)入制，其余食品餐飲部自派采購(gòu)員自購(gòu)自運(yùn)，減少環(huán)節(jié)，減少疾病的傳入。
2.炊事員、采購(gòu)員實(shí)行封閉管理，憑健康證出入、上崗，由后勤管理處對(duì)其健康進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
3.炊事員在工作前，要按要求洗手、穿工作服、戴工作帽。
4.售飯時(shí)工作人員必須戴手套、戴12層以上的口罩。
5.搞好環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行消毒，安裝消毒燈。
6.做好餐具的消毒工作，保證消毒質(zhì)量。
7.做好食堂的安全保衛(wèi)工作，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和操作間。
8.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立以餐飲部主任為組長(zhǎng)的防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
9.建立快捷通報(bào)制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
篇2：學(xué)校餐飲中心管理員考核
學(xué)校餐飲中心管理員考核
| 項(xiàng)目：餐飲中心管理員 | №：12 | ||||
| 序號(hào) | 崗位職責(zé) | 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) | 分值 | 扣分原因 | 得分 |
| 1 | 每日三餐應(yīng)對(duì)各就餐場(chǎng)所前后場(chǎng)進(jìn)行安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度檢查并認(rèn)真填寫(xiě)日志，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)。 | 如其中一項(xiàng)工作不到位扣5-10分。 | 20 | ||
| 2 | 負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品原料監(jiān)督檢查驗(yàn)收工作，確保食材的集控采購(gòu)和公開(kāi)透明。 | 若出現(xiàn)質(zhì)量或價(jià)格問(wèn)題扣5-10分。 | 20 | ||
| 3 | 每周兩次對(duì)各經(jīng)營(yíng)部的成本、安全衛(wèi)生進(jìn)行考核。 | 缺少一項(xiàng)扣5分。 | 10 | ||
| 4 | 每周五開(kāi)好承包負(fù)責(zé)人周工作總結(jié)會(huì)并布置下周工作，匯總各經(jīng)營(yíng)部下周經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 | 如其中一項(xiàng)工作不到位扣5分。 | 15 | ||
| 5 | 協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各承包負(fù)責(zé)人及員工的教育指導(dǎo)和管理，解決糾紛，處理突發(fā)事件。 | 如因解決糾紛不及時(shí)或方法不當(dāng)造成一定不良影響者扣5-10分。 | 10 | ||
| 6 | 負(fù)責(zé)每天對(duì)各就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查及滅蠅工作，檢查有記錄。 | 如因衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，滅蠅措施不得力扣5-10分。 | 15 | ||
| 7 | 監(jiān)督檢查各承包點(diǎn)的留樣柜使用，并有詳細(xì)記錄。 | 如監(jiān)督不到位，留樣柜沒(méi)有得到及時(shí)有效使用扣5-10分。 | 10 | ||
| 說(shuō)明 | 綜合評(píng)分滿分100分，當(dāng)月的分低于95分取消其月度獎(jiǎng)，低于85分，除不享受月度獎(jiǎng)外，另外罰款100-200元。 | ||||
| 檢查人： | |||||
篇3：學(xué)校餐飲服務(wù)中心消防管理制度
學(xué)校餐飲服務(wù)中心消防管理制度
1、高度重視食堂消防工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)，掌握消防基本常識(shí)。
2、按照消防部門(mén)要求，配置足夠的消防設(shè)備和滅火報(bào)警設(shè)施，并將其安放在規(guī)定的合理位置。
3、消防安全管理人員每月檢查一次消防栓、消防泵、滅火器等消防器材，確保全部消防器材安全有效。
4、每年組織一次本中心全員參加的消防演練，使全體餐飲參與人員了解相關(guān)消防安全知識(shí)，確保每位參與人員都能熟練運(yùn)用各種消防器具。
5、加強(qiáng)對(duì)食堂場(chǎng)所的巡查力度，重點(diǎn)檢查和監(jiān)督廚房、庫(kù)房等部位，嚴(yán)禁吸煙及攜帶明火。
6、對(duì)燃油、火源的地方，嚴(yán)格管理、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆物品。
7、保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)火災(zāi)報(bào)警等設(shè)施處于正常使用狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。
8、嚴(yán)禁在工作期間將安全出口上鎖，嚴(yán)禁在工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
9、禁止任何人擅自移動(dòng)消防設(shè)施設(shè)備的位置及無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)施設(shè)備。
10、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行國(guó)家消防方面的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食堂消防的管理和監(jiān)督。提高警惕，增強(qiáng)消防安全意識(shí)，強(qiáng)化消防安全隱患排查工作。發(fā)生火情，及時(shí)報(bào)警，同時(shí)采取有力有效的滅火措施。