學(xué)校食堂管理工作小結(jié)

　　作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

　　首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

　　第二、每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通。

　　對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型考試，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。

　　一千多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

篇2：某中小學(xué)食堂管理制度

　　中小學(xué)食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、www.dewk.cn變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：食堂管理規(guī)定范例

　　食堂管理規(guī)定

　　1.用膳：

　　1.1公司從周一至周六提供工作餐，周日不開餐(特殊節(jié)日或加班除外)。

　　1.2員工用膳時間：早餐：7：30-8：30，中餐：12：00-12：40，晚餐：18：00-18：40。

　　1.3員工膳食標(biāo)準(zhǔn)為每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

　　1.4員工必須遵守用膳時間，超過時間原則不予用膳，因工作原因，須提前通知，食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。

　　1.5工作餐為在崗員工作為福利提供，員工另行就餐或不在崗，公司不承擔(dān)費用補貼。

　　2.食堂清潔衛(wèi)生要求：

　　2.1食堂工作人員清潔要求：

　　2.1.1上班上崗前必須做好個人清潔，用洗滌劑洗手。

　　2.1.2禁止留長指甲、長發(fā)。

　　2.1.3工作時間須帶口罩、工作帽等。

　　2.1.4食堂工作人員每年進行一次健康檢查，不合格不得上崗。

　　2.2食品清潔衛(wèi)生：

　　2.2.1肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上，保持新鮮、變質(zhì)一律不準(zhǔn)食用。

　　2.2.2青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。

　　2.2.3生熟食品分開擺放。

　　2.2.4盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。

　　2.2.5菜案每天清潔，每周大清潔一次，用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。

　　2.3用具清潔：

　　2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。

　　2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗，再用清水沖洗，放入消毒柜內(nèi)清毒。

　　2.3.3炒菜鍋及灶臺、灶具，隨時保持干凈。

　　2.3.4抽油煙機、抽風(fēng)扇等每月大清潔一次，保持干凈。

　　2.3.5冰柜每月化霜清潔一次，儲物分類擺放，生熟分開。

　　2.4廚房環(huán)境清潔要求：

　　2.4.1地面隨時用水清洗拖干，保持地面無臟物。

　　2.4.2天花無煙塵及臟物。

　　2.4.3食堂員工用膳處臺面及周圍環(huán)境保持整潔。

　　2.4.4經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。

　　3.服務(wù)要求：

　　3.1食堂工作人員對待員工必須熱情，樹立為員工服務(wù)的思想，把員工當(dāng)顧客一樣對待，態(tài)度和藹，禮貌待人。如有員工態(tài)度野蠻或不禮貌現(xiàn)象予以處罰。

　　3.2公平對待用膳員www.dewk.cn工，不以視關(guān)系在打飯菜時區(qū)別對待。

　　3.3保持廚房衛(wèi)生清潔。

　　3.4遇有員工加班或其他原因不能按時用膳，接到通知應(yīng)留飯菜，或安排人值班。

　　4.采購規(guī)定：

　　4.1廚師采購應(yīng)有計劃性，根據(jù)每天用膳人數(shù)，日常平均食量予以采購。

　　4.2采購時禁止采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3采購必須有采購清單，并由對方提供證明單據(jù)。

　　4.4食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場行情變化及價格。

　　4.5采購驗收：采購的食物回后經(jīng)由保安及食堂清潔工負責(zé)過稱驗收，并在采購清單上簽字認可。否則，財務(wù)不予報銷。

　　4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。

　　5、成本核算規(guī)定

　　每月由行政人事部門專項負責(zé)人進行一次廚房盤點，并填報《員工食堂月成本費用核算表》報行政人事負責(zé)人。