ZZ質量技術監督局致全市食品生產企業的公開信
各食品生產企業：
民以食為天，食以安為先。食品質量安全一直是各級政府和社會各界共同關注的焦點，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟的協調發展和社會的穩定。對此，黨中央、國務院高度重視，于去年正式頒布、實施了《食品安全法》及《實施條例》，新法新規對食品安全的方方面面提出了更高的要求，企業承擔著食品安全的主體責任。企業能否按標準組織生產，能否持續保證食品質量安全，不僅取決于設備和技術的先進，更取決于企業對社會的責任和企業法人的道德觀。
春節將至，為了共筑食品安全防線，保證節日期間食品生產安全，為消費者提供放心食品，我局溫馨提醒全市食品生產企業：
（一）牢固樹立“做食品就是做良心”的觀念，以對社會和大眾負責的態度，切實履行食品安全的責任，接受社會和群眾的監督。
（二）嚴格遵守國家有關法律法規，誠信經營，垂范自律，保證食品質量安全，靠質量占領市場，不生產假冒偽劣產品。
（三）嚴把進廠關，嚴格對原輔料的驗證，杜絕不合格的原輔料、食品添加劑及非食用物質進入生產過程。
（四）嚴把生產關，按照國家標準和相關要求組織生產，保證工藝流程科學合理，生產過程及關鍵控制點管理規范。
（五）嚴把出廠關，強化檢驗制度。確實做到對產品進行批批檢驗，保證出廠檢驗結果準確，不符合食品安全標準的產品絕不出廠。
(六)實現產品質量的追根溯源。建立健全索證索票和添加劑采購使用制度以及原輔材料驗證、過程控制、出廠檢驗及產品銷售等全過程記錄，發現缺陷產品及時召回。
今后，我局將在加強食品安全監管，確保食品生產安全的同時，進一步加大服務力度，盡力幫助企業解決實際問題，嚴厲打擊各種違法行為，努力維護生產企業的合法權益，支持企業做大做強。同時真誠地希望大家對我們的工作進行監督，多提意見和建議，我們將虛心接受，認真改進。
食品安全關系生命健康，責任重于泰山。讓我們緊緊圍繞我市“1+5”產業發展規劃和災后重建這一中心工作，為了企業的發展，為了消費者的安全，為了社會的和諧，共同作出不懈的努力，構筑食品安全防線，促進我市經濟又好又快發展，迎接ZZ食品產業更加健康、美好的明天！
祝大家新年好！生意興隆，萬事如意，合家歡樂！
ZZ質量技術監督局
二0一0年一月二十二日
篇2：學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度
學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2.廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3.廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。
7.食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11.充分發揮"三防"設施的功能和作用。
12.操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
13.未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
篇3：ZZ質量技術監督局致全市食品生產企業公開信
ZZ質量技術監督局致全市食品生產企業的公開信
各食品生產企業：
民以食為天，食以安為先。食品質量安全一直是各級政府和社會各界共同關注的焦點，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟的協調發展和社會的穩定。對此，黨中央、國務院高度重視，于去年正式頒布、實施了《食品安全法》及《實施條例》，新法新規對食品安全的方方面面提出了更高的要求，企業承擔著食品安全的主體責任。企業能否按標準組織生產，能否持續保證食品質量安全，不僅取決于設備和技術的先進，更取決于企業對社會的責任和企業法人的道德觀。
春節將至，為了共筑食品安全防線，保證節日期間食品生產安全，為消費者提供放心食品，我局溫馨提醒全市食品生產企業：
（一）牢固樹立“做食品就是做良心”的觀念，以對社會和大眾負責的態度，切實履行食品安全的責任，接受社會和群眾的監督。
（二）嚴格遵守國家有關法律法規，誠信經營，垂范自律，保證食品質量安全，靠質量占領市場，不生產假冒偽劣產品。
（三）嚴把進廠關，嚴格對原輔料的驗證，杜絕不合格的原輔料、食品添加劑及非食用物質進入生產過程。
（四）嚴把生產關，按照國家標準和相關要求組織生產，保證工藝流程科學合理，生產過程及關鍵控制點管理規范。
（五）嚴把出廠關，強化檢驗制度。確實做到對產品進行批批檢驗，保證出廠檢驗結果準確，不符合食品安全標準的產品絕不出廠。
(六)實現產品質量的追根溯源。建立健全索證索票和添加劑采購使用制度以及原輔材料驗證、過程控制、出廠檢驗及產品銷售等全過程記錄，發現缺陷產品及時召回。
今后，我局將在加強食品安全監管，確保食品生產安全的同時，進一步加大服務力度，盡力幫助企業解決實際問題，嚴厲打擊各種違法行為，努力維護生產企業的合法權益，支持企業做大做強。同時真誠地希望大家對我們的工作進行監督，多提意見和建議，我們將虛心接受，認真改進。
食品安全關系生命健康，責任重于泰山。讓我們緊緊圍繞我市“1+5”產業發展規劃和災后重建這一中心工作，為了企業的發展，為了消費者的安全，為了社會的和諧，共同作出不懈的努力，構筑食品安全防線，促進我市經濟又好又快發展，迎接ZZ食品產業更加健康、美好的明天！
祝大家新年好！生意興隆，萬事如意，合家歡樂！
ZZ質量技術監督局
二0一0年一月二十二日