學校食堂管理人員職責

一、樹立食品衛生安全意識

　　從維護廣大師生的根本利益以及維護社會穩定的角度出發，學校食堂管理人員需高度樹立食品衛生安全意識。要時刻將師生的飲食健康放在首位，充分認識到食品衛生安全對于學校正常教學秩序以及師生身體健康的重要性，以高度的責任感和使命感投入到食堂管理工作中。

二、認真做好“五個記錄”

　　食堂食品驗收記錄：在食品采購回來后，管理人員要仔細核對食品的種類、數量、質量等信息，檢查食品的生產日期、保質期等是否符合要求，詳細記錄驗收情況，確保進入食堂的食品都是安全、合格的。

　　食堂食品試嘗記錄：在食品制作完成后，管理人員要親自進行試嘗，檢查食品的味道、口感等是否正常，有無異味、變質等情況，并做好試嘗記錄，為食品安全提供雙重保障。

　　食堂食品留樣記錄表：按照規定，對每一餐的食品進行留樣，并詳細記錄留樣的食品名稱、留樣時間、留樣量等信息，以便在出現問題時能夠及時追溯和檢測。

　　學校食堂工作督查記錄：定期對食堂的各項工作進行督查，包括衛生情況、操作規范、服務質量等方面，記錄督查中發現的問題以及整改情況，促進食堂工作的不斷改進。

　　食堂從業人員培訓記錄：組織食堂從業人員參加各類培訓，包括食品安全知識、操作技能等方面的培訓，并記錄培訓的時間、內容、參加人員等信息，提高從業人員的專業素質和服務水平。

三、禁止閑雜人員進入操作間

　　為了確保食堂操作間的衛生和安全，管理人員要嚴格禁止閑雜人員進入操作間。在操作間門口設置明顯的警示標識，安排專人負責把守，對進入操作間的人員進行嚴格登記和檢查，只有經過授權的食堂工作人員才能進入操作間進行操作。

四、督促工作人員進行身體常規檢查

　　按照有關部門的規定，督促食堂工作人員定期進行身體常規檢查。管理人員要及時提醒工作人員檢查時間，收集檢查報告，確保工作人員身體健康，無傳染性疾病等可能影響食品安全的因素。對于檢查不合格的工作人員，要及時安排其離崗治療，待康復并取得合格證明后方可重新上崗。

五、督促工作人員穿戴衛生工作服

　　要求食堂工作人員在工作時必須穿戴衛生工作服，包括帽子、口罩、手套等。管理人員要定期檢查工作人員的著裝情況，對于未按規定穿戴的人員要及時進行糾正，確保操作過程中的衛生和安全。同時，要定期對工作服進行清洗和消毒，保證工作服的清潔衛生。

六、及時發現并整改安全隱患

　　管理人員要即時發現并指出食堂管理中各個環節存在的安全隱患。在原料進購方面，要檢查原料的來源是否正規，有無質量證明文件等;在餐具消毒方面，要檢查消毒設備是否正常運行，消毒時間和溫度是否符合要求等;在操作加工方面，要檢查工作人員的操作是否規范，有無違規行為等;在剩余及霉變食品的處理方面，要檢查處理方式是否正確，有無違規留存等情況。對于發現的安全隱患，要及時督促整改，并即時反饋整改情況，確保食堂管理的各個環節都符合安全要求。

七、監視供餐情況并改善伙食

　　管理人員要隨時監視供餐臺的飯菜份量是否充足，確保師生能夠吃飽吃好。同時，要及時了解師生對用餐情況的反饋，包括飯菜的口味、質量、種類等方面的意見和建議。根據師生的反饋，督促食堂努力改善學生伙食，合理調整菜單，增加菜品的種類和營養搭配，提高師生的用餐滿意度。

篇2：（學校）食堂管理人員工作制度

>　　中學(學校)食堂管理人員工作制度

　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發放。出現以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導安排的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產進行管理，對購進物資的質量、數量進行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價格進行監督。

　　9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發現一次記錄不詳實，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅)，同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內外的環境衛生，經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，管理員負相應經濟、法律責任。

　　15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發現問題及時向學校總務處報告，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

　　**中學

　　二0**年**月十五日

篇3：市中學食堂管理人員崗位工作職責

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　　市中學食堂管理人員崗位職責

　　1、在總務處的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。

　　4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

　　5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。

　　6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

　　7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。

　　9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。

　　10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。

　　11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。

篇4：藝術學校食堂管理人員安全工作職責

　　藝術學校食堂管理人員安全工作職責

　　食堂管理人員負責師生用餐安全和食堂消防安全，其職責是：

　　1、嚴格落實學校食堂“五常法”管理，嚴把三關：食品定點采購，餐具定時消毒，從業人員定期體檢。

　　2、做好食堂人員的晨檢工作。如發現有身體不適人員應及時勸其休息，并到醫院檢查。

　　3、定時組織食堂人員進行安全教育，重點學習食品衛生安全知識。

　　4、嚴禁閑雜人員進入食堂。

　　5、嚴格按學校食堂衛生有關規定執行操作程序，確保食品加工衛生，要做好個人衛生工作、食堂保潔工作和餐具消毒工作，保證無鼠、無蠅、無蟑、無衛生死角；

　　6、定期對液化氣瓶、電器設施等進行檢查，保證安全使用；每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉；

　　7、配齊配足滅火器等消防器材，定期檢查滅火器、消防栓等完好情況，并能正確使用；

　　8、執行水源檢測、食品留樣、采購索證、消毒等項制度，做好相關臺帳記錄。