崗位職稱：打荷

　　直接上級：主管

　　同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

　　素質要求：

　　(1)文化程度：中專以上文化程度。

　　(2)專業知識：接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

　　(3)任職經驗：具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。

　　(4)其它要求：

　　A熟知餐飲業衛生法規，本部本職各項制度。

　　B熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。

　　主要職責：

　　(1)在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　　(2)負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　　(3)與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　　(2)熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

　　評估標準：

　　(1)餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當。

　　(2)各菜式配備合理無差錯。

　　(3)成品菜肴的外形、衛生、裝飾美觀誘人。

　　(4)對所存物料詳知數量、保質期限，日常原料的統計與申購工作能夠圓滿完成。

篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責

　　崗位職稱：冷葷、燒臘

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專或相當學歷。

　　(2)專業知識：接受過專業的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經驗：具有3-5年以上的工作經驗。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門安全、衛生等制度。

　　主要職責：

　　(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。

　　(2)做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。

　　(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準備充分，保證出菜速度。

篇3：酒店廚房面點師職責

　　崗位職稱：面點師

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專以上學歷。

　　(2)專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創新能力。

　　(3)任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　(4)其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務;能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。

　　主要職責：

　　(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

　　(4)嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

　　(5)餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)原料管理完好，在指定地點存放。

　　(4)餐前準備充分，保證出品速度。