崗位職稱：打荷
直接上級：主管
同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：中專以上文化程度。
(2)專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉;對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。
(3)任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務(wù)能力。
(4)其它要求：
A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。
B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。
主要職責(zé)：
(1)在主管負責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
(2)負責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
(3)與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。
注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。
(2)熱愛本職工作，愛護設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。
評估標準：
(1)餐前準備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。
(2)各菜式配備合理無差錯。
(3)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。
(4)對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。
篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責(zé)
崗位職稱：冷葷、燒臘
報告上級：主管
督導(dǎo)下級：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有中專或相當(dāng)學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識：接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經(jīng)驗：具有3-5年以上的工作經(jīng)驗。
(4)其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時推出特色的風(fēng)味菜點;有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責(zé)：
(1)負責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
(2)做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生。
(4)對所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標準：
(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準備充分，保證出菜速度。
篇3：酒店廚房面點師職責(zé)
崗位職稱：面點師
報告上級：主管
督導(dǎo)下級：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有中專以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
(3)任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
(4)其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù);能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：
(1)負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
(2)負責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。
(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
(5)餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。
評估標準：
(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)原料管理完好，在指定地點存放。
(4)餐前準備充分，保證出品速度。