一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
1、每日采購(gòu)食品必須做到計(jì)劃進(jìn)貨。
2、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)廠家提供的半成品、成品食品。
3、采購(gòu)的定型包裝食品，如面包、糕點(diǎn)、乳、豆制品，除看廠名、廠址、生產(chǎn)日期等以外，還需要看衛(wèi)生許可證，許可項(xiàng)目寫有“供學(xué)校課間多或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)多”才能采購(gòu)，無(wú)，不得采購(gòu)。
4、采購(gòu)食品要新鮮質(zhì)量，符合衛(wèi)生要求。
5、采購(gòu)肉類、酒類、飲料乳品，調(diào)味品，必須向供方索取衛(wèi)生合格證，或檢驗(yàn)合格報(bào)告單。
6、采購(gòu)蔬菜必須用農(nóng)藥速測(cè)卡檢測(cè)，確定無(wú)農(nóng)藥污染后方可采購(gòu)。
7、每日采購(gòu)的食品經(jīng)驗(yàn)收、選冊(cè)、登記、項(xiàng)目不缺項(xiàng)。
二、庫(kù)房管理制度
1、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。
5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
8、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。
10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、保持干燥。
11、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度(如亞硝酸鹽)
食品添加劑不是食品，多系化學(xué)原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用，必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格使用范圍和使用量，并注意以下幾點(diǎn)：
不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員;
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、有明確的標(biāo)志和規(guī)定，產(chǎn)品必須符合要求，不符合規(guī)定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強(qiáng)食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過(guò)多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類、水產(chǎn)品粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、在專用的水池內(nèi)清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、使用專用的食品盛器盛放，用后沖洗干凈，與素食品分開(kāi)使用。
6、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
3、使用專用的食品容器盛放，用后沖洗干凈，與葷食品分開(kāi)使用。
4、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類、水產(chǎn)品切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、蔬菜切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、使用專用于素食的工具用具，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
3、使用專用于素食的食品容器、盛器，并保持清潔。
4、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6、標(biāo)花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具嚴(yán)格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食
品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。
5、操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
10、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
11、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
(1)當(dāng)餐收餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作。
(3)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其他物品。
(4)接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。
(5)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
(6)消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
(7)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(8)用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。
十二、配餐管理制度
(1)服裝穿著整潔，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。
(2)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。
(3)取食品用夾具。
(4)用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面。
(5)工作結(jié)束做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業(yè)人員健康檢查制度
(1)從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)從業(yè)人員發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
(3)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
十四、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。
十五、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度
1、中心衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定期對(duì)食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好相關(guān)記錄，及時(shí)向食堂主任提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2、中心衛(wèi)生檢查小組，每周要對(duì)各食堂、餐廳的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，并做好相應(yīng)衛(wèi)生檢查記錄。
3、衛(wèi)生檢查小組應(yīng)將檢查情況及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)中心存檔，實(shí)事求是地對(duì)食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)，要求食堂及時(shí)整改。
篇2：學(xué)校衛(wèi)生室管理制度
衛(wèi)生室管理制度
1、衛(wèi)生室工作制度
一、在校長(zhǎng)室的領(lǐng)導(dǎo)下以對(duì)每一個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)，對(duì)每一個(gè)家庭負(fù)責(zé)的原則，積極做好學(xué)生的常見(jiàn)病的防治工作和各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督工作。
二、衛(wèi)生室所有的藥品、器械未經(jīng)許可不得動(dòng)用，用后及時(shí)做好記錄。
三、發(fā)現(xiàn)傳染病立即報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)防疫部門，及時(shí)采取預(yù)防措。
四、對(duì)學(xué)生一般外傷應(yīng)及時(shí)處理，重癥病人即送鎮(zhèn)衛(wèi)生院.
五、妥善保管和使用器械藥品.
六、積極配合鎮(zhèn)衛(wèi)生院做好查病防疫工作。
七、積極開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作。
八、定期對(duì)學(xué)生體檢，健全學(xué)生健康檔案.
2、學(xué)生健康教育制度
一、中學(xué)健康教育孩省教委課程計(jì)劃，每周O.5節(jié)，開(kāi)足上好，課表上要反映開(kāi)課率達(dá)100%.
二、提高健康教育的質(zhì)量，做好課時(shí)、課本、教師、教案、考查"五落入"工作.
三、努力提高學(xué)生健康知識(shí)知曉率(達(dá)96%)和衛(wèi)生習(xí)慣形成率(達(dá)9O%以上).
四、認(rèn)真貫徹實(shí)施國(guó)家教委辦公廳頒發(fā)的《學(xué)校健康教育評(píng)價(jià)方案(試行)》，每學(xué)年做好自查自評(píng)工作。
五、利用黑板報(bào)、宣傳櫥窗，宣傳健康、衛(wèi)生知識(shí)，發(fā)動(dòng)組織學(xué)生出好健康小報(bào)。
六、做好健康教育資料積累和整理工作，配合創(chuàng)建衛(wèi)生鎮(zhèn)工作。
3、衛(wèi)生檢查評(píng)比制度
一、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生，根據(jù)德育處制定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，由校容組人員每日二次查分，查分結(jié)果公布上墻.
二、學(xué)校宿舍衛(wèi)生由生輔老師根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)每日二次查分。并將查分結(jié)果公布上墻.
三、學(xué)校食堂衛(wèi)生由食堂工作人員衛(wèi)生包管，每日二次由總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行查巡、監(jiān)督。
四、學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生由每班衛(wèi)生員每天查一次，每周上交檢查結(jié)果由校醫(yī)匯總，每月對(duì)衛(wèi)生習(xí)慣好的班級(jí)和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)。
五、眼操每天二次，由校領(lǐng)導(dǎo)巡視監(jiān)督，每學(xué)期開(kāi)展一次眼保健操比賽.
六、學(xué)校衛(wèi)生工作的檢查評(píng)比均上墻公布，每月評(píng)比文明班級(jí)，且存檔作為班級(jí)工作考核內(nèi)容.
4、學(xué)生體格檢查制度
一、按《條例》要求，學(xué)校每年組織學(xué)生體檢一次，建立并健全學(xué)生使康卡檔案。
二、每學(xué)期給學(xué)生進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢查，有視力測(cè)試，身高胸圍、體重測(cè)量、齲齒檢查。發(fā)現(xiàn)有不良情況及時(shí)向班主任、家長(zhǎng)反饋并提出糾正建設(shè).
三、學(xué)生在校發(fā)生意外傷害或疾病，做到及時(shí)處理，無(wú)條件處理的即送t衛(wèi)生院，同時(shí)報(bào)告班主任、家長(zhǎng)。
四、對(duì)視力不良、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等學(xué)生建立檔案，及時(shí)采取防治措施，定期組織檢查，觀察治療情況。
5、學(xué)生體質(zhì)健康卡建檔制度
-、按時(shí)按要求填寫健康卡.
二、做好健康卡的保管、存檔工作。
三、定期作好學(xué)生體質(zhì)健康的狀況分析工作.
6、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督制度
一、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生，每天做到一查一記錄，有情況及時(shí)和校容組聯(lián)系.
二、宿舍衛(wèi)生www.dewk.cn每天一次巡查，以及時(shí)了解情況.
三、食堂衛(wèi)生做到每周一次抽查，并提出符合衛(wèi)生要求的指導(dǎo)性建議.
四、對(duì)個(gè)人衛(wèi)生每周由班衛(wèi)生員進(jìn)行一次抽查，并作記錄.
五、在防近工作方面，每日的眼保健操由任課教師監(jiān)督做好，并且有值日校領(lǐng)導(dǎo)每日兩次巡視的制度.
六、對(duì)學(xué)校飲水衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。
七、對(duì)學(xué)校照明、足光問(wèn)題學(xué)校總務(wù)處每年監(jiān)測(cè)一次.
7、學(xué)生衛(wèi)生行為檢查制度
一、成立學(xué)生衛(wèi)生行為檢查組，明確一名校長(zhǎng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各班班主任擔(dān)任組員.
二、各班班主任利用班會(huì)深，做好宣傳教育工作，使學(xué)生明確目標(biāo)，自覺(jué)搞好個(gè)人衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生、教室衛(wèi)生及保平區(qū)衛(wèi)生.
三、每天檢查清會(huì)、救室、包干區(qū)衛(wèi)生，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)、懲
四、對(duì)學(xué)生衛(wèi)生進(jìn)行不定期抽查并做好抽查統(tǒng)計(jì)、備案工作.
五、要求學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到"五勤"(勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣角、勤剪指甲、勤洗手)，"八不"(不吃不清潔食物、不隨地吐痰、不掰地亂丟果皮紙屑及其它廢棄物、不隨地大小便、不亂涂亂畫、不亂貼亂控、自行車不亂停亂放、不損壞衛(wèi)生設(shè)施)
篇3：后勤集團(tuán)大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳(食堂、服務(wù)點(diǎn))是飲食中心下屬的基層單位，一切實(shí)際衛(wèi)生工作都要由餐廳來(lái)完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細(xì)、更嚴(yán)，要做到天天管，時(shí)時(shí)抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)落實(shí)飲食中心的各項(xiàng)管理制度，堅(jiān)決按制度規(guī)定辦事，并按制度的要求，根據(jù)各餐廳的實(shí)際情況，制定各自的具體落實(shí)辦法。
三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要?jiǎng)澐置鞔_，落實(shí)到人，在劃分責(zé)任區(qū)時(shí)要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要?jiǎng)澐帧Ｔ罹摺⒋妒聶C(jī)械、各種設(shè)備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責(zé)任人，誰(shuí)出問(wèn)題，誰(shuí)承擔(dān)責(zé)任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機(jī)械使用前要清洗干凈，認(rèn)真檢查，確認(rèn)無(wú)異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進(jìn)入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標(biāo)記，嚴(yán)禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準(zhǔn)直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無(wú)異味、無(wú)霉變，用后要晾干保存，嚴(yán)禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠(yuǎn)離食品和烹飪區(qū)域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學(xué)校行政中心統(tǒng)一定時(shí)拉運(yùn)。
八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，不在工作場(chǎng)所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時(shí)不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無(wú)關(guān)的事。
**大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心