一、食品采購、驗收衛(wèi)生制度
1、每日采購食品必須做到計劃進貨。
2、不采購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)廠家提供的半成品、成品食品。
3、采購的定型包裝食品，如面包、糕點、乳、豆制品，除看廠名、廠址、生產(chǎn)日期等以外，還需要看衛(wèi)生許可證，許可項目寫有“供學校課間多或?qū)W生營養(yǎng)多”才能采購，無，不得采購。
4、采購食品要新鮮質(zhì)量，符合衛(wèi)生要求。
5、采購肉類、酒類、飲料乳品，調(diào)味品，必須向供方索取衛(wèi)生合格證，或檢驗合格報告單。
6、采購蔬菜必須用農(nóng)藥速測卡檢測，確定無農(nóng)藥污染后方可采購。
7、每日采購的食品經(jīng)驗收、選冊、登記、項目不缺項。
二、庫房管理制度
1、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
8、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風、保持干燥。
11、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度(如亞硝酸鹽)
食品添加劑不是食品，多系化學原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用，必須使用時，應(yīng)嚴格使用范圍和使用量，并注意以下幾點：
不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值;
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員;
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、有明確的標志和規(guī)定，產(chǎn)品必須符合要求，不符合規(guī)定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類、水產(chǎn)品粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、在專用的水池內(nèi)清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、使用專用的食品盛器盛放，用后沖洗干凈，與素食品分開使用。
6、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛(wèi)生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
3、使用專用的食品容器盛放，用后沖洗干凈，與葷食品分開使用。
4、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類、水產(chǎn)品切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、蔬菜切配衛(wèi)生要求
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、使用專用于素食的工具用具，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
3、使用專用于素食的食品容器、盛器，并保持清潔。
4、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
6、標花蛋糕在專間內(nèi)進行，工具嚴格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食
品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
10、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
11、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
(1)當餐收餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。
(3)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其他物品。
(4)接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。
(5)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
(6)消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
(7)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。
(8)用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
十二、配餐管理制度
(1)服裝穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。
(2)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。
(3)取食品用夾具。
(4)用過的餐具及時撤回，并揩清臺面。
(5)工作結(jié)束做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業(yè)人員健康檢查制度
(1)從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(2)從業(yè)人員發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
(3)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
十四、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應(yīng)記錄。
十五、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度
1、中心衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好相關(guān)記錄，及時向食堂主任提出改進意見。
2、中心衛(wèi)生檢查小組，每周要對各食堂、餐廳的衛(wèi)生進行全面檢查，并做好相應(yīng)衛(wèi)生檢查記錄。
3、衛(wèi)生檢查小組應(yīng)將檢查情況及時、準確上報中心存檔，實事求是地對食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況進行內(nèi)部通報，要求食堂及時整改。
篇2：學校衛(wèi)生室管理制度
衛(wèi)生室管理制度
1、衛(wèi)生室工作制度
一、在校長室的領(lǐng)導下以對每一個學生負責，對每一個家庭負責的原則，積極做好學生的常見病的防治工作和各項衛(wèi)生監(jiān)督工作。
二、衛(wèi)生室所有的藥品、器械未經(jīng)許可不得動用，用后及時做好記錄。
三、發(fā)現(xiàn)傳染病立即報告校領(lǐng)導及有關(guān)防疫部門，及時采取預防措。
四、對學生一般外傷應(yīng)及時處理，重癥病人即送鎮(zhèn)衛(wèi)生院.
五、妥善保管和使用器械藥品.
六、積極配合鎮(zhèn)衛(wèi)生院做好查病防疫工作。
七、積極開展衛(wèi)生知識宣傳工作。
八、定期對學生體檢，健全學生健康檔案.
2、學生健康教育制度
一、中學健康教育孩省教委課程計劃，每周O.5節(jié)，開足上好，課表上要反映開課率達100%.
二、提高健康教育的質(zhì)量，做好課時、課本、教師、教案、考查"五落入"工作.
三、努力提高學生健康知識知曉率(達96%)和衛(wèi)生習慣形成率(達9O%以上).
四、認真貫徹實施國家教委辦公廳頒發(fā)的《學校健康教育評價方案(試行)》，每學年做好自查自評工作。
五、利用黑板報、宣傳櫥窗，宣傳健康、衛(wèi)生知識，發(fā)動組織學生出好健康小報。
六、做好健康教育資料積累和整理工作，配合創(chuàng)建衛(wèi)生鎮(zhèn)工作。
3、衛(wèi)生檢查評比制度
一、學校環(huán)境衛(wèi)生，根據(jù)德育處制定的評分標準，由校容組人員每日二次查分，查分結(jié)果公布上墻.
二、學校宿舍衛(wèi)生由生輔老師根據(jù)評分標準每日二次查分。并將查分結(jié)果公布上墻.
三、學校食堂衛(wèi)生由食堂工作人員衛(wèi)生包管，每日二次由總務(wù)處領(lǐng)導進行查巡、監(jiān)督。
四、學生個人衛(wèi)生由每班衛(wèi)生員每天查一次，每周上交檢查結(jié)果由校醫(yī)匯總，每月對衛(wèi)生習慣好的班級和個人進行表揚。
五、眼操每天二次，由校領(lǐng)導巡視監(jiān)督，每學期開展一次眼保健操比賽.
六、學校衛(wèi)生工作的檢查評比均上墻公布，每月評比文明班級，且存檔作為班級工作考核內(nèi)容.
4、學生體格檢查制度
一、按《條例》要求，學校每年組織學生體檢一次，建立并健全學生使康卡檔案。
二、每學期給學生進行常規(guī)項目檢查，有視力測試，身高胸圍、體重測量、齲齒檢查。發(fā)現(xiàn)有不良情況及時向班主任、家長反饋并提出糾正建設(shè).
三、學生在校發(fā)生意外傷害或疾病，做到及時處理，無條件處理的即送t衛(wèi)生院，同時報告班主任、家長。
四、對視力不良、營養(yǎng)不良、貧血等學生建立檔案，及時采取防治措施，定期組織檢查，觀察治療情況。
5、學生體質(zhì)健康卡建檔制度
-、按時按要求填寫健康卡.
二、做好健康卡的保管、存檔工作。
三、定期作好學生體質(zhì)健康的狀況分析工作.
6、學校衛(wèi)生監(jiān)督制度
一、學校環(huán)境衛(wèi)生，每天做到一查一記錄，有情況及時和校容組聯(lián)系.
二、宿舍衛(wèi)生www.dewk.cn每天一次巡查，以及時了解情況.
三、食堂衛(wèi)生做到每周一次抽查，并提出符合衛(wèi)生要求的指導性建議.
四、對個人衛(wèi)生每周由班衛(wèi)生員進行一次抽查，并作記錄.
五、在防近工作方面，每日的眼保健操由任課教師監(jiān)督做好，并且有值日校領(lǐng)導每日兩次巡視的制度.
六、對學校飲水衛(wèi)生進行監(jiān)督。
七、對學校照明、足光問題學校總務(wù)處每年監(jiān)測一次.
7、學生衛(wèi)生行為檢查制度
一、成立學生衛(wèi)生行為檢查組，明確一名校長統(tǒng)一領(lǐng)導，各班班主任擔任組員.
二、各班班主任利用班會深，做好宣傳教育工作，使學生明確目標，自覺搞好個人衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生、教室衛(wèi)生及保平區(qū)衛(wèi)生.
三、每天檢查清會、救室、包干區(qū)衛(wèi)生，對照標準進行獎、懲
四、對學生衛(wèi)生進行不定期抽查并做好抽查統(tǒng)計、備案工作.
五、要求學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到"五勤"(勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣角、勤剪指甲、勤洗手)，"八不"(不吃不清潔食物、不隨地吐痰、不掰地亂丟果皮紙屑及其它廢棄物、不隨地大小便、不亂涂亂畫、不亂貼亂控、自行車不亂停亂放、不損壞衛(wèi)生設(shè)施)
篇3：后勤集團大學餐廳衛(wèi)生管理制度
大學餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳(食堂、服務(wù)點)是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，認真學習落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規(guī)定辦事，并按制度的要求，根據(jù)各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。
三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要劃分明確，落實到人，在劃分責任區(qū)時要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設(shè)備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責任人，誰出問題，誰承擔責任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認真檢查，確認無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區(qū)域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學校行政中心統(tǒng)一定時拉運。
八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關(guān)的事。
**大學后勤集團飲食服務(wù)中心