一、食堂主管崗位職責(zé)
1.在學(xué)校總務(wù)處的指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作。
2.教育廚房員工牢固樹立食品安全意識(shí)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3.精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。
4.自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作。
5.負(fù)責(zé)員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。
6.管好食堂財(cái)務(wù)和物品，負(fù)責(zé)成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費(fèi)。
7.落實(shí)安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行來貨驗(yàn)收和倉庫管理程序，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應(yīng)書面記錄。
8.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實(shí)。
9.厲行節(jié)約，與主廚共同負(fù)責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負(fù)責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。
10.根據(jù)總務(wù)處的安排，接待臨時(shí)性的來客用餐。
11.每日對(duì)食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進(jìn)行自查，并做好相應(yīng)記錄。每月進(jìn)行一次工作小結(jié)，次月5日前以書面報(bào)告形式報(bào)總務(wù)處。
12.完成學(xué)校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責(zé)
1.主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作;帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.制定周菜譜，于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布;負(fù)責(zé)與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單;次周菜式的制作、原材料的采購種類數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行;負(fù)責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制，禁止無謂浪費(fèi)。
4.帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配;在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做”。
5.負(fù)責(zé)制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)異常，報(bào)食堂主管后處理。
6.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺(tái)下)的衛(wèi)生清理工作。
7.負(fù)責(zé)中餐灶臺(tái)及相應(yīng)的風(fēng)機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)。
8.完成食堂主管安排的其它任務(wù)。
三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)早餐食譜的制定，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交主廚匯總。
2.保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4.負(fù)責(zé)早餐灶臺(tái)、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機(jī)、早餐操作間、水電氣線路等的維護(hù)保養(yǎng)清潔工作。
5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。
6.完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責(zé)
1.密切配合主廚，保障中、晚餐的按時(shí)供應(yīng)。
2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3.中餐時(shí)協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4.配合主廚完成中餐灶臺(tái)、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機(jī)、水電線路等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
5.完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各類物品的驗(yàn)收、索證、登記(臺(tái)帳記錄)。
2.負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉庫的管理，要求科學(xué)有序、分門別類、登記造冊(cè)、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3.負(fù)責(zé)食品留樣和登記。
4.協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。
5.負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲(chǔ)藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺(tái)及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
6.負(fù)責(zé)初三年級(jí)教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7.食堂各項(xiàng)開支的賬目登記和匯總。
8.完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責(zé)
1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2.負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關(guān)。
3.中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。
4.中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5.協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6.中餐水果的清洗。
7.完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責(zé)
1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2.早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)(打包)。
3.一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。
4.完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
篇2：某食堂工作人員職責(zé)
食堂工作人員職責(zé)
1、認(rèn)并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，保持食堂的整潔.
2、做到衣冠整潔，隨時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生.
3、認(rèn)真做好教職工、學(xué)生的餐飯、就餐、生活用水等服務(wù)工作.
4、保持內(nèi)部清潔(食堂)，做到地上不見垃圾、雜物，水池內(nèi)不見殘湯、萊渣，不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.
5、做好葷素萊的合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。
6、隨時(shí)處理好剩余飯菜、做到當(dāng)天不留熟萊。
7、經(jīng)常做好餐廳、廚房內(nèi)的衛(wèi)生工作.
8、做好領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的日常事務(wù)工作.
篇3：食堂餐飲管理部工作職責(zé)
餐飲管理部工作職責(zé)
一、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營戶的招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細(xì)則》，成立食堂伙食管理委員會(huì)，監(jiān)督各經(jīng)營戶的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等，做好全校師生的餐飲服務(wù)
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》，對(duì)突發(fā)事件處理要及時(shí)、妥善
4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗(yàn)收制度