學(xué)院(校)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，處處為就餐者著想。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不加工出售變質(zhì)食品，加工、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)做到生熟分開(kāi)。使用炊具、機(jī)械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及時(shí)清洗干凈，堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度，保持包干區(qū)衛(wèi)生。
三、加工的絲、條、丁、塊，大小精細(xì)分明，無(wú)連刀品，符合質(zhì)量要求。洗凈后的蔬菜要無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐葉或雜草。
四、烹調(diào)時(shí)燒、炒、炸、燴要分明，做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當(dāng)，注意色、香、味、形符合要求，綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。
五、剩余飯菜、點(diǎn)心等食品要涼透加蓋，防止變質(zhì)，隔日主食要高溫蒸透再出售，剩余肉餡等要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。
六、堅(jiān)持原則，對(duì)就餐者一視同仁，不賒欠，不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細(xì)則》，準(zhǔn)時(shí)上下班，不談笑，不在食堂范圍內(nèi)抽煙，不與就餐者爭(zhēng)吵，擅離崗位，有事需請(qǐng)假。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
篇2：公司員工食堂炊事員工作管理制度
公司員工食堂-炊事員工作管理制度
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。
五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi)。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
篇3：食堂副食班炊事員職責(zé)
> 食堂副食班炊事員崗位職責(zé)1、在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，牢固樹(shù)立就餐者第一，集體利益第一的思想觀念。
2、按照菜譜認(rèn)真操作，檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細(xì)分明，無(wú)連刀。原料要洗凈，做到無(wú)泥沙，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐葉雜草，盡量減少下腳料，做到不浪費(fèi)。
4、每天用料要有記錄，上鍋前要搞好核算，確定出投料量、產(chǎn)量、價(jià)格等，作到收支平衡。
5、烹飪過(guò)程中，炒、炸、燉要分明，精心操作，燒煮蒸透，咸淡適中，注意色香味形，綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。
6、剩菜、生熟菜要嚴(yán)格分開(kāi)，剩菜要涼透，再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售，腐爛變質(zhì)食物嚴(yán)禁烹調(diào)、加工、出售，防止食物中毒。
7、各種原料、配料，要放平端好，嚴(yán)防潑灑浪費(fèi)。炒菜時(shí)要備齊原料再點(diǎn)火，以節(jié)約燃料。
8、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高，出售飯菜速度快，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，嚴(yán)禁與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干凈，刀具要自己保管好，丟失要按價(jià)賠償，籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放，用后擺放整齊。
10、操作間、鍋臺(tái)、鏟、盆等要保持干凈，無(wú)垢、無(wú)垃圾、無(wú)調(diào)料，盛器要隨用隨蓋，定期清洗，保持無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沉淀物。
11、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備使用規(guī)程，防止器械及人身事故。
12、積極參加政治和技術(shù)培訓(xùn)，端正服務(wù)態(tài)度，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。