第一中學(xué)食堂安全制度
（一）食堂安全工作實(shí)行總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下的負(fù)責(zé)制。
?。ǘ┕ぷ魅藛T上崗制度
1、食堂工作人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照衛(wèi)生防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
2、食堂工作人員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲和胡子。
3、非食堂工作人員，不得隨意進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、水池、廚房、倉(cāng)庫(kù)、更衣室、財(cái)會(huì)室等要害部位。
4、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)等重要部位要建立兩把鎖制度，兩人共同開(kāi)啟方能領(lǐng)取物資。
?。ㄈ┻M(jìn)貨制度
1、購(gòu)貨人員要嚴(yán)格按照上級(jí)要求辦理：索證、索票、檢查、標(biāo)識(shí)是否完整。
2、一般性采購(gòu)也要堅(jiān)持貨比三家、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則。
3、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品；禁止采購(gòu)攙假、攙雜、冒充營(yíng)養(yǎng)食品的食品；食用油、調(diào)味品等禁止采購(gòu)"三無(wú)"產(chǎn)品，禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。
4、購(gòu)進(jìn)貨物，要根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)，保持新鮮。
5、食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要堅(jiān)決退換。食品驗(yàn)收后入庫(kù)，要由專人保管，并建立出入庫(kù)帳冊(cè)。
?。ㄋ模┣鍧嵭l(wèi)生制度
1、食堂堅(jiān)持每天三小掃，每周一大掃。由總務(wù)處組織不定期檢查、監(jiān)督。
2、食堂餐具每次用餐后都必須進(jìn)行清洗和消毒。
3、洗滌食品必須按照初洗、精洗、清洗三步驟，分步實(shí)施；未精洗的食品不得上砧板、進(jìn)廚房。新鮮蔬菜要視情況進(jìn)行水泡，嚴(yán)防農(nóng)藥中毒。
4、加強(qiáng)衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備建設(shè)，加強(qiáng)消滅蚊蠅措施，消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、食堂工作人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。供應(yīng)飯菜時(shí)，要使用必要的工具，不能用手拿。
6、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好；如有損壞要及時(shí)維修和更新。
7、廚房、操作間要勤關(guān)門窗，防止有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
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1、食堂所有的熟食餐具，不得外借。
2、保鮮柜、冰箱的生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)，嚴(yán)禁交叉；生熟炊具、餐具也要嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
3、熟食餐具每天用后必須用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用鹽水或其它代用品消毒。
篇2：某食堂安全衛(wèi)生管理制度
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，以節(jié)約為原則，為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的午餐，特制定制度：
1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò)，食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密，資料齊全。
2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況，落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任，保持地面清潔、無(wú)灰塵、污水、油漬、無(wú)剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒，無(wú)衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內(nèi)清潔，無(wú)雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)上報(bào)。
6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
篇3：食堂安全操作制度（7）
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人員必須具有縣級(jí)(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開(kāi)水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿;取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。
六、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。
七、生、熟菜要分開(kāi)放置，合理保管;批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序;操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。
九、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
十、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。
十一、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保閥門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。
十二、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。
十三、下班離開(kāi)食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。
十四、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。