大學餐廳飲食衛生管理制度

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、公司專設監控人員，在公司經理直接領導下檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛生工作。各餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間及清洗消毒中心。

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收--凡腐爛變質(含超過保質期)的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存放分開。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，還應做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。)

篇2：公司食堂飲食衛生工作制度

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素，確保員工的飲食衛生符合標準，保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1　綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2　綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

　　3.3　綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1　衛生管理網絡

　　4.1.1　公司以各部門為單位建立衛生管理網絡。

　　4.1.2　衛生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛生管理進行監督、控制。

　　4.2　 飲食衛生管理

　　4.2.1　飲食服務單位應根據衛生防疫部門的要求，建立完備的服務設施。

　　4.2.2　綜合管理部負責聯系有關衛生部門對飲食、飲水衛生的檢測。

　　4.2.3　綜合管理部在選擇飲食服務單位在時，應對其資質和衛生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4　從事餐飲人員必須經過體檢合格后，方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病，應立即調崗位，并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5　防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6　食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7　食堂應保www.dewk.cn持內外環境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持一定的距離。

　　4.2.8　食品的采購應符合衛生要求，對長期供給的商戶，必須對其食品進行衛生資格的審核、驗證、登記，包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

　　4.2.9　食品的清洗應分類、分池進行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10　半成品、成品食品購買后，食堂負責人應對其衛生情況進行外觀檢查，外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11　食品的加工應符合衛生要求，食品應生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12　餐具使用前，應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13　炊事人員應保持個人衛生，工作時應穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。

　　4.2.14　食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環境。

　　4.3　應急準備與響應

　　4.3.1　發生食物中毒事件時，應立即撥打當地“120”，開展救治工作。

　　4.3.2　發生群體食物中毒事件時，應立即撥打當地“110”、“120”，開展救治工作，并及時報告公司總經理。

　　4.3.3　對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進行清洗消毒。

　　4.3.4　為控制食物中毒事故的擴散，應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5　經檢驗屬于被污染的食品，應予以監督銷毀。

　　4.3.6　進行食物中毒事故的調查處理。

篇3：學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛生制度

>　　學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛生五四制

　　1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。

　　(1)采購員不買腐爛變質的原料。

　　(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料。

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。

　　(4)營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位不收進腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”。

　　(1)生與熟隔離。

　　(2)成品與半成品隔離。

　　(3)食品與雜物、藥物隔離。

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。

　　4、環境衛生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質量。并實行劃片分工，包干負責。

　　5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。