公司職工食堂管理規定（十）

　　（1）炊事員必須持健康證上崗；上崗必須穿工作服裝，衣裝整潔，不得穿拖鞋，在班組長的組織安排下，嚴格按當日當餐食譜計劃標準投料，有計劃的安排好當日當餐的主食品種，加工制作和銷售認真完成其他各項任務。

　　（2）要認真掌握主食加工中對堿、發酵、蒸、烤、烙、煮等技術，米飯做到潔白、松軟適度；面食要做到數量足，形狀標準，色面美觀，花樣品種繁多。嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調的加工程序操作，做到摘菜細致認真，無草、無腐葉、無蟲無雜物，要做到洗菜無泥、無沙；切配要刀功成型均勻美觀，厚薄劃一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。

　　（3）認真執行《食品衛生法》，管理員要加強食（物）品的安全管理，每日檢查食堂的衛生狀況，對不符合管理要求和質量差的立即改正，絕對保證飯菜的質量，防止發生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染，餐具、盛具用后要及時刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒，工作臺面、場所要勤打掃，炊事灶具隨用隨洗，保證干凈衛生。要及時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠；熟食用具要及時清理。

　　炊事員要認真搞好個人衛生，工作服、帽、圍裙潔凈整齊，必須做到"五勤"：勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲；炊事員在工作期間如發現感染傳染性疾病，堅決不得上崗。

　　（4）要主動熱情、優質文明為就餐者服務，佩帶服務牌號。做到打菜數量準，不打人情菜，主動介紹菜肴的價格、口味，不準擅自漲減菜價，不準與就餐者爭吵，不斷提高服務水平。

　　（5）注意落實生產安全措施，遵守規章制度，按操作規程工作，認真執行操作規程，做到油下鍋不離灶臺，使用加工機械要思想集中，做好易燃易爆物品的使用與管理，嚴格遵守用電安全和防火規定，落實好各項安全制度，避免發生事故。

　　（6）加工設備必須由專人負責管理、使用，經常擦洗養護保持良好狀態。

篇2：公司職工食堂安全管理規定

>　　公司職工食堂安全管理規定樣本

　　1總則

　　1.1為了加強食堂安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱的安全，指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。

　　2職責

　　食堂經理對食堂安全負直接責任。

　　3內容與要求

　　3.1操作間出入管理規定

　　3.1.1操作間門外設立“外來人員進入登記本”，來訪人員必須登記。

　　3.1.2外來檢查人員進入操作間時，必須有食堂經理或管理員陪同方可進入，并做好登記。

　　3.1.3設備維修人員進入操作間時，必須由食堂員工帶入并現場監護配合維修。

　　3.2廚房設備操作安全

　　3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場。

　　3.2.2廚房的各種設備均由專人負責管理,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.

　　3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.

　　3.2.4廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況.

　　3.3刀具安全管理

　　3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,

　　3.3.2不準用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.

　　3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.

　　3.4消防安全管理

　　3.4.1掌握廚房和食堂內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.

　　3.4.2要經常檢查燃氣灶具，做到人走關閉電源、氣源，消滅火種，嚴格按照燃氣灶具防火安全作業，確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

　　3.4.3廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.

　　3.4.4將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實防火責任制。經常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。

　　3.4.5一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導職工進行安全撤離現場.

　　3.5其他安全

　　3.5.1在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

　　3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

　　4檢查與考核

　　本規定由食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

　　5附則

　　5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。

篇3：公司職工食堂衛生管理規定

　　公司職工食堂衛生管理規定樣本

　　1總則

　　1.1為了規范食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

　　2職責

　　食堂經理對食堂衛生負直接責任。

　　3內容與要求

　　3.1食品的采購和貯存衛生

　　3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

　　3.1.2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3.1.3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

　　3.2食品加工場所的衛生要求：

　　3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

　　3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

　　3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

　　3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

　　3.3食品加工人員的衛生要求：

　　3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

　　3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;

　　3.3.3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

　　3.3.4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

　　3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

　　3.4加工過程衛生要求

　　3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

　　3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　3.4.7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

　　3.5餐飲具的衛生要求

　　3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

　　3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　3.6食堂服務的衛生要求

　　3.6.1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

　　3.6.2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　　3.6.3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

　　3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

　　3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

　　3.7衛生檢查規定

　　3.7.1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　3.7.2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

　　3.7.3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

　　4 檢查與考核

　　本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。