中學(xué)（學(xué)校）食堂管理要求
一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實(shí)施監(jiān)督，由食堂管理員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，責(zé)任落實(shí)到人。
二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，專人使用保養(yǎng)；工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天；必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。
三、注意用電安全，做到機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。
四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)要及時(shí)修理，開(kāi)著火不準(zhǔn)離開(kāi)人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119.
五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。
篇2：公司食堂承包要求標(biāo)準(zhǔn)
公司食堂承包要求
公司為改善職工的伙食，因伙食的質(zhì)量直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺(jué)和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。故現(xiàn)在對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)。
一、承包條件：
1、承包人必須有餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。
2、承包者廠內(nèi)外人員不限，同等于條件下職工優(yōu)先。
3、合同期限為一年，如雙方合作滿意可續(xù)約。
4、承包者必須服從廠里的管理。
二、合作方式：
1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備等。
2、食堂所需的水、電以及燃料費(fèi)由承擔(dān)方負(fù)責(zé)。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。
4、交納保證金 元(注：1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責(zé)任的保證金用)。
5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。
6、由承包方和公司每季度進(jìn)行聯(lián)合員工滿意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的，本公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
7、公司可安排專人對(duì)承包方的的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢(詳見(jiàn)《主要原材料品牌來(lái)源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
8、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。
9、根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)一個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的口味、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。
10、雙方約定合作時(shí)間為1年，期間任何一方提出解約必須提前30天書(shū)面告知對(duì)方。若某期員工的滿意度不足60%的，公司可單方面提出解約。
11、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處，以上所交保證金不予退還。
篇3：（中學(xué)）食堂衛(wèi)生要求
中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生要求
一、食堂從業(yè)人員出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅、灰塵進(jìn)入污梁食品及餐具用具。
二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗;每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)、外的整潔衛(wèi)生。
三、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工具，物品，食品用具。容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。
五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。
六、食堂廢棄物存放桶、浴桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。
附：餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求
一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。餐飲器具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上;食堂末配備消毒柜的用消毒劑進(jìn)行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴校蠓?分鐘以上，后放入廚柜中保潔。
二、餐飲具保潔相應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔。
三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)和明顯的標(biāo)記。
四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉廚柜中保潔，對(duì)直接接觸熟食品的容器在使用前應(yīng)不低于80“C的熱水消毒2分鐘以上。