某區(qū)二小食堂管理制度

　　為了保證學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)教育教學(xué)工作的開展，保證師生的身體健康，特制定如下管理制度：

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。

　　1、學(xué)校設(shè)立專職管理人員，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，督導(dǎo)學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

　　2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具，要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴(yán)格的合格驗(yàn)收手續(xù)，且要經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的檢查，已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，且辦理了各種登記手續(xù)，才能正式投入使用。

　　二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出均衡的營養(yǎng)食品，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、建立品嘗制、試嘗制。

　　2、不吃隔餐剩余飯菜。

　　3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定營養(yǎng)均衡的食譜，并定期更換，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開。

　　三、要搞好膳食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。

　　1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。

　　2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

　　3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。

　　4、生、熟食品嚴(yán)格分開。

　　5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后要洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

　　6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。

　　7、工作人員上崗前須全面體驗(yàn)，對(duì)健康檢查不合格者及時(shí)采取必要的有效措施。

篇2：某中小學(xué)食堂管理制度

　　中小學(xué)食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、www.dewk.cn變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：學(xué)校食堂食品管理制度

　　食堂食品管理制度

　　為貫徹省、市關(guān)于學(xué)校食品工作的責(zé)任要求，徹底加強(qiáng)食品衛(wèi)生的安全整治，明確職責(zé)，特制定食品管理安全責(zé)任制度如下：

　　一)安全責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)小組及分工

　　1、組長：學(xué)校法人代表，總體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，負(fù)責(zé)督促、檢查、協(xié)調(diào)食堂服務(wù)部等的安全工作的實(shí)施。

　　2、副組長：后勤副校長，負(fù)責(zé)組織食堂食品衛(wèi)生的日常工作，提出整改要求，檢查整改落實(shí)情況。

　　3、組員1：總務(wù)處副主任，協(xié)助副組長管理組織食堂，食品衛(wèi)生的日常檢查工作，檢查記錄及整改落實(shí)情況，制定食堂食品衛(wèi)生管理制度，督查食堂衛(wèi)生安全工作和組員2、3的工作情況。

　　4、組員2：負(fù)責(zé)檢查食堂購進(jìn)食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛(wèi)生要求，提取生食品留樣，定期檢查，參加學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全日常檢查，并作好記錄。

　　5、組員3：負(fù)責(zé)食堂一日三餐的首嘗，三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品，填寫相關(guān)記錄表。

　　二)安全負(fù)責(zé)要求

　　1、食堂管理人員應(yīng)有強(qiáng)烈的安全意識(shí)、責(zé)任感，管理中始終樹立“安全第一”的思想，不能有半點(diǎn)疏忽和馬虎造成的安全事故。

　　2、每周至少有一次衛(wèi)生安全檢查，平時(shí)有不定期檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，立好整改，并做好記載。

　　3、檢查發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全問題，提出相應(yīng)的整改要求，對(duì)易疏漏的環(huán)節(jié)制定管理辦法，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)于防范。

　　4、認(rèn)真填寫食品安全檢查記錄，包括： 發(fā)現(xiàn)的問題、整改辦法、整改后的反饋，檢查人、被檢查人均應(yīng)簽名。

　　5、對(duì)管理者未及時(shí)、定期開展檢查或不規(guī)范填寫記錄表，組長查實(shí)后按每次100-200元處罰，多次批評(píng)不改或失職的按學(xué)校人事管理?xiàng)l例論處。