地產(chǎn)公司項目員工食堂管理規(guī)定

　　批準審核編訂行政辦

　　1、目的：**項目員工食堂以總公司的"員工食堂管理制度"為經(jīng)營管理及運作依據(jù)，為了加強食堂的管理與控制，保證膳食質(zhì)量，降低膳食成本，為公司員工提供"多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)"的后勤膳食保障，特結(jié)合本項目員工食堂膳食管理的實際而制定本規(guī)定。

　　2、適用范圍：本項目內(nèi)會所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運作管理。

　　3、管理職責：

　　3.1行政辦：負責本項目內(nèi)會所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理，不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善，為本項目廣大員工提供良好的膳食服務(wù)。

　　3.2膳食委員會：負責對員工食堂的經(jīng)營管理運作進行監(jiān)督，定期或不定期組織召開膳食委員會議，向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案，并監(jiān)督行政辦的操作實施、過程和結(jié)果。

　　4、內(nèi)容：

　　4.1伙食費用標準

　　4.1.1普通員工：每天的伙食費用標準為早餐2元，午餐5元、晚餐4元，共11元。伙食費用由公司與員工各承擔一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費用由公司支付。

　　4.1.2行政級人員：每天的伙食費用標準為早餐4元，午、晚餐各6元，共16元，伙食費用由公司與員工各承擔一半。

　　4.1.3員工食堂的經(jīng)營運作費用按就餐人數(shù)計算，必須控制在11元/天/人（按實際開餐人數(shù)為計算標準）。食堂的經(jīng)營運作費用包括：食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購、折扣外的各項費用開支。

　　4.2員工食堂崗位職責

　　4.2.1 食堂管理員：負責員工食堂的經(jīng)營管理運作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)、員工就餐紀律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應(yīng)商的甄選評估、膳材采購計劃的擬定、膳材的驗收及膳材帳務(wù)的管理等，向行政后勤主管負責。

　　4.2.2食堂班長：負責廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負責。

　　4.2.3食堂廚師：負責膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗收工作、廚房爐灶及工作臺的衛(wèi)生環(huán)境保持、對廚工的配菜等工作進行指導(dǎo)與監(jiān)督，向食堂班長或食堂管理員負責。

　　4.2.4食堂廚工：按照廚師的要求進行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負責。

　　4.2.5食堂各崗位工作雖職責明確、分工具體，但必須相互協(xié)作、相互配合，熱情接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務(wù)。

　　4.3員工食堂工作規(guī)范

　　4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理

　　4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服，保持儀表清潔，衣冠整齊。上班時間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進行一次健康檢查，凡不能取得健康合格證的人員，不準在公司工作。

　　4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后，進行清洗，確保無油污。食堂餐具的清洗，須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標準工序。廚房地面每日沖洗一次，每三日一大洗，確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次，餐桌椅每餐后抹拭一次，每三日地面進行大清洗。

　　4.3.1.3下班前，各崗位應(yīng)做好各個區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準有殘渣，剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬，要求光潔明亮。墻壁、風扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩，物品及原料儲藏柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開，不準混合放置。

　　4.3.1.4貨倉每三日打掃一次，每周清理一次，每月滅"四害"一次，確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風良好，地面干燥，儲備之物品合理，包裝擺放整齊，并定期檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、過期之物品及時處理，嚴禁再用。

　　4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認真做好"四隔離"：生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品，必須加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時，均應(yīng)用有蓋器皿，不得裸露放置。

　　4.3.1.6泔水處理：每餐用餐結(jié)束后立即進行清理，一個小時內(nèi)必須運走，泔水桶清后必須進行徹底沖洗清潔并放回原位。

　　4.3.2膳食制作管理與控制

　　4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴守操作規(guī)程，避免加工過程中遭受污染或衍生有害物質(zhì)，廚師應(yīng)杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。

　　4.3.2.2營養(yǎng)控制上，食堂管理人員、食堂班長和廚師必須懂得營養(yǎng)學(xué)基本知識，不斷提高烹調(diào)技藝，確保食物合理的營養(yǎng)搭配。

　　4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富，原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù)，素菜三天內(nèi)不重復(fù)，根據(jù)員工的口味喜好，合理調(diào)制各類口味菜式，中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇，并搭配合理。

　　4.3.2.3分發(fā)食品時必須戴上一次性手套，衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量，既保證分量充足，又避免浪費。分菜要一視同仁，不能假公徇私，不得對某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。

　　4.3.3食堂安全管理控制

　　4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責任人，要隨時檢查安全隱患，并及時提出改善措施；定期進行廚房設(shè)備的檢查，若有故障要及時維護保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。

　　4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險物品進入食堂，如發(fā)現(xiàn)有危險物品，可自行處理的要及時處理，并同時上報有關(guān)人員，若要存放、使用危險物品的必須符合安全要求。

　　4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當?shù)胤剑栏癜匆?guī)范進行操作，防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材，若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏，必須立即向行政辦及消防部門報告。

　　4.3.3.4嚴禁無關(guān)人員進入廚房和貨倉，食堂工作人員下班前，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等，管理員應(yīng)經(jīng)常督促檢查，防止意外事故發(fā)生。

　　4.3.4食堂工作人員守則

　　4.3.4.1嚴格遵守公司規(guī)章制度，服從工作安排，團結(jié)合作。注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲，不得染指甲，不帶病上崗，作業(yè)時穿戴工作服、工作帽。

　　4.3.4.2精心加工，精心制作，確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率，按時開餐，分發(fā)食物迅速準確，不影響員工的工作時間。加強服務(wù)意識，努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。

虛心接受員工意見或建議，不斷提高服務(wù)水平。

　　4.3.4.3要愛護公物，正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當造成損壞的，照價賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，離開工作崗位時，應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門，防止浪費及事故發(fā)生。

　　4.3.4.4食堂人員工作時間規(guī)定（依作息時間的調(diào)整而調(diào)整）：

　　A、早餐班：（會所）5:00~16:00 （中午值班）（11小時/天）

　　（綜合樓）5:00~13:0014:30~19:00（10小時/天）

　　B、正常班：7：00~13：0014：30~18：30 （10小時/天）

　　C、清洗班：8：30~14：3016：30~19：30 （ 9小時/天）

　　4.3.5食堂工作人員之獎懲

　　4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準時上下班，不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定處罰。

　　4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者，將對責任人每次罰款50元并記過一次，當累計三次被懲罰者，將給予解雇處理。

　　4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴禁粗暴行為，不得對用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的，第一次罰50元，當月有三次被投訴的，將對其勸退處理。

　　4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條"員工食堂崗位職責"須服從工作安排及指令，若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者，每次罰款50元并記過一次，當累計被懲罰三次者，則給予解雇處理。

　　4.4餐廳用膳規(guī)范

　　4.4.1新入職員工，須憑有效體檢表，交行政辦確認無傳染病后，方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐，須到行政辦申請、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病，不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。

　　4.4.2本項目員工離職，由離職人員執(zhí)"離職單"到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù)，行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計有用餐數(shù)并計算餐費后，報送財務(wù)部計算工資。

　　4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日，飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費以整月結(jié)算，飯卡遺失須先到財務(wù)部交補卡費用10元/次，再及時向行政辦申請補辦，遺失飯卡者，一律按飯卡總值（以每天三餐、全月用餐計算）在當月工資中扣除。

　　4.4.4餐廳開餐時間規(guī)定：

　　4.4.4.1早餐：07：00 - 09：00

　　4.4.4.2中餐：10：30 - 13：00

　　4.4.4.3晚餐：16：00 - 18：00

　　4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳，非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時間進餐。

　　4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生，保持餐廳清潔，把殘食放置托盤上，剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面，一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi)，不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外（如有違反者每次罰款100元）。

　　4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時間內(nèi)用餐，因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個小時通知食堂管理員，否則過時不能供應(yīng)膳食。

　　4.4.8非食堂工作人員一律不得進入廚房，所有用餐員工進入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時不得爭先恐后，一律排隊（不分級別）。憑飯卡、臨時餐券打飯，無飯卡、臨時餐券者，不得打飯打菜，按食量打飯，不得浪費。

　　4.4.9所有進入餐廳用餐員工，如有違反上述就餐秩序和紀律者，食堂管理員有權(quán)對其進行處罰，每次罰款30元，并記過一次，同時交人事部做為考評之依據(jù)。

　　4.4.10員工對食堂用餐有意見或建議，可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。

　　4.5其它用膳規(guī)范

　　4.5.1各部門（單位）若因工作需要有非本項目之工作人員，在本項目員工食堂用餐者，需求部門必須填寫"備（送）餐通知單"，由申請部門負責人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給"臨時餐券"，以便到餐廳用餐。其就餐費用按本規(guī)定的餐費標準執(zhí)行，并由申請部門（單位）或?qū)嶋H用餐部門（單位）承擔。

　　4.5.2各部門（單位）若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時間內(nèi)用餐時，應(yīng)填"延時用餐通知單"，由申請部門負責人審批，并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認，以便準備膳食。否則若不能及時供應(yīng)膳食者，由各部門自行負責。

　　4.5.3各部門（單位）若因工作地點距餐廳較遠，員工不能及時到餐廳用餐者，可填"備（送）餐通知單"，由申請部門負責人審批，并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認，便準備膳食并及時送達用餐地點。否則若不能及時供應(yīng)膳食者，由各部門自行負責。

　　4.5.4為避免不必要的浪費和降低食堂運作成本，各需求部門（單位）在填報"延時用餐通知單"、"備（送）餐通知單"時，要以實際用餐人數(shù)為準，不得多報或少報；若有多報者，所造成的多余膳食費用，由申請部門（單位）承擔；若有少報者，所造成的員工膳食不夠用，由申請部門（單位）承擔責任。

　　5、參考文件及使用表單：

　　5.1參考文件

　　5.1.1總公司員工食堂管理制度

　　5.2使用表單

　　5.2.1備（送）餐通知單

　　5.2.2延時用餐通知單

篇2：食堂管理規(guī)定范例

　　食堂管理規(guī)定

　　1.用膳：

　　1.1公司從周一至周六提供工作餐，周日不開餐(特殊節(jié)日或加班除外)。

　　1.2員工用膳時間：早餐：7：30-8：30，中餐：12：00-12：40，晚餐：18：00-18：40。

　　1.3員工膳食標準為每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

　　1.4員工必須遵守用膳時間，超過時間原則不予用膳，因工作原因，須提前通知，食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。

　　1.5工作餐為在崗員工作為福利提供，員工另行就餐或不在崗，公司不承擔費用補貼。

　　2.食堂清潔衛(wèi)生要求：

　　2.1食堂工作人員清潔要求：

　　2.1.1上班上崗前必須做好個人清潔，用洗滌劑洗手。

　　2.1.2禁止留長指甲、長發(fā)。

　　2.1.3工作時間須帶口罩、工作帽等。

　　2.1.4食堂工作人員每年進行一次健康檢查，不合格不得上崗。

　　2.2食品清潔衛(wèi)生：

　　2.2.1肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上，保持新鮮、變質(zhì)一律不準食用。

　　2.2.2青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。

　　2.2.3生熟食品分開擺放。

　　2.2.4盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。

　　2.2.5菜案每天清潔，每周大清潔一次，用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。

　　2.3用具清潔：

　　2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。

　　2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗，再用清水沖洗，放入消毒柜內(nèi)清毒。

　　2.3.3炒菜鍋及灶臺、灶具，隨時保持干凈。

　　2.3.4抽油煙機、抽風扇等每月大清潔一次，保持干凈。

　　2.3.5冰柜每月化霜清潔一次，儲物分類擺放，生熟分開。

　　2.4廚房環(huán)境清潔要求：

　　2.4.1地面隨時用水清洗拖干，保持地面無臟物。

　　2.4.2天花無煙塵及臟物。

　　2.4.3食堂員工用膳處臺面及周圍環(huán)境保持整潔。

　　2.4.4經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。

　　3.服務(wù)要求：

　　3.1食堂工作人員對待員工必須熱情，樹立為員工服務(wù)的思想，把員工當顧客一樣對待，態(tài)度和藹，禮貌待人。如有員工態(tài)度野蠻或不禮貌現(xiàn)象予以處罰。

　　3.2公平對待用膳員www.dewk.cn工，不以視關(guān)系在打飯菜時區(qū)別對待。

　　3.3保持廚房衛(wèi)生清潔。

　　3.4遇有員工加班或其他原因不能按時用膳，接到通知應(yīng)留飯菜，或安排人值班。

　　4.采購規(guī)定：

　　4.1廚師采購應(yīng)有計劃性，根據(jù)每天用膳人數(shù)，日常平均食量予以采購。

　　4.2采購時禁止采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3采購必須有采購清單，并由對方提供證明單據(jù)。

　　4.4食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場行情變化及價格。

　　4.5采購驗收：采購的食物回后經(jīng)由保安及食堂清潔工負責過稱驗收，并在采購清單上簽字認可。否則，財務(wù)不予報銷。

　　4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。

　　5、成本核算規(guī)定

　　每月由行政人事部門專項負責人進行一次廚房盤點，并填報《員工食堂月成本費用核算表》報行政人事負責人。

篇3：公司員工食堂管理規(guī)定辦法（5）

　　公司員工食堂管理規(guī)定辦法(五)

　　1.目的

　　為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理;

　　3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

　　3.2.4負責對食堂物資的采購;

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省;

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作;

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

　　3.3.5負責每日菜品的驗收;

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

　　3.4.2負責菜品的切洗;

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內(nèi)容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米飯：0.5元/人·餐;

　　湯：1元/份(注：素菜湯免費);

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐--兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　****人員在二食堂用餐;

　　***人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦;

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

　　4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取;

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

　　4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);

　　4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

　　4.4食堂收支結(jié)算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

　　4.5食堂的衛(wèi)生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

　　4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

　　4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

　　4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

　　4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4.7食堂采購和報銷：

　　4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

　　4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

　　4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;

　　4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計;

　　4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。

　　4.8食堂人員的管理

　　4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

　　4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　4.9廚房獎懲細則

　　4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。

　　4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.9.9應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

　　4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

　　4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

　　4.9.16團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。