z置地有限公司食堂管理規(guī)定

　　1．操作人員保證員工一日三餐按時(shí)吃飽、吃好。周六、日及節(jié)假日的用餐情況須提前與辦公室取得聯(lián)系，未經(jīng)同意不得擅自取消用餐；

　　2．做好個(gè)人衛(wèi)生，操作人員工作時(shí)要穿工作服，每年進(jìn)行一次健康檢查；

　　3．每天用餐后，一定要對(duì)餐具進(jìn)行消毒。定期對(duì)食堂內(nèi)進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生清潔；保持食物新鮮，保證飲食健康，防止食物中毒；

　　4．計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁私拿。

　　5．做好安全工作：使用灶具、電器、煤氣等注意安全。下班前關(guān)好門窗，注意斷水?dāng)嚯姡?/p>

　　7．愛(ài)護(hù)、小心使用食堂內(nèi)用品，大型設(shè)備要有登記、有賬目，嚴(yán)禁挪做它用，及時(shí)檢查、維修；

　　9．各部門分時(shí)間段就餐，大廈辦公區(qū)11：50，18：00就餐，工地員工12：10，18：20就餐，相互謙讓，遵守就餐秩序。

　　10、因工作需要而誤餐者，需提前通知相關(guān)人員。生病人員要妥善飲食。

　　以上規(guī)定如有違反每項(xiàng)每次罰款200元若丟失物品價(jià)值大于200元?jiǎng)t按物品的雙倍賠償。行政部主管綜合事務(wù)的負(fù)責(zé)人和各宿舍長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

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篇2：食堂管理規(guī)定范例

　　食堂管理規(guī)定

　　1.用膳：

　　1.1公司從周一至周六提供工作餐，周日不開(kāi)餐(特殊節(jié)日或加班除外)。

　　1.2員工用膳時(shí)間：早餐：7：30-8：30，中餐：12：00-12：40，晚餐：18：00-18：40。

　　1.3員工膳食標(biāo)準(zhǔn)為每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

　　1.4員工必須遵守用膳時(shí)間，超過(guò)時(shí)間原則不予用膳，因工作原因，須提前通知，食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。

　　1.5工作餐為在崗員工作為福利提供，員工另行就餐或不在崗，公司不承擔(dān)費(fèi)用補(bǔ)貼。

　　2.食堂清潔衛(wèi)生要求：

　　2.1食堂工作人員清潔要求：

　　2.1.1上班上崗前必須做好個(gè)人清潔，用洗滌劑洗手。

　　2.1.2禁止留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)。

　　2.1.3工作時(shí)間須帶口罩、工作帽等。

　　2.1.4食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格不得上崗。

　　2.2食品清潔衛(wèi)生：

　　2.2.1肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上，保持新鮮、變質(zhì)一律不準(zhǔn)食用。

　　2.2.2青菜類必須逐顆瓣開(kāi)沖洗三次以上。

　　2.2.3生熟食品分開(kāi)擺放。

　　2.2.4盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。

　　2.2.5菜案每天清潔，每周大清潔一次，用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。

　　2.3用具清潔：

　　2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。

　　2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗，再用清水沖洗，放入消毒柜內(nèi)清毒。

　　2.3.3炒菜鍋及灶臺(tái)、灶具，隨時(shí)保持干凈。

　　2.3.4抽油煙機(jī)、抽風(fēng)扇等每月大清潔一次，保持干凈。

　　2.3.5冰柜每月化霜清潔一次，儲(chǔ)物分類擺放，生熟分開(kāi)。

　　2.4廚房環(huán)境清潔要求：

　　2.4.1地面隨時(shí)用水清洗拖干，保持地面無(wú)臟物。

　　2.4.2天花無(wú)煙塵及臟物。

　　2.4.3食堂員工用膳處臺(tái)面及周圍環(huán)境保持整潔。

　　2.4.4經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。

　　3.服務(wù)要求：

　　3.1食堂工作人員對(duì)待員工必須熱情，樹(shù)立為員工服務(wù)的思想，把員工當(dāng)顧客一樣對(duì)待，態(tài)度和藹，禮貌待人。如有員工態(tài)度野蠻或不禮貌現(xiàn)象予以處罰。

　　3.2公平對(duì)待用膳員www.dewk.cn工，不以視關(guān)系在打飯菜時(shí)區(qū)別對(duì)待。

　　3.3保持廚房衛(wèi)生清潔。

　　3.4遇有員工加班或其他原因不能按時(shí)用膳，接到通知應(yīng)留飯菜，或安排人值班。

　　4.采購(gòu)規(guī)定：

　　4.1廚師采購(gòu)應(yīng)有計(jì)劃性，根據(jù)每天用膳人數(shù)，日常平均食量予以采購(gòu)。

　　4.2采購(gòu)時(shí)禁止采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3采購(gòu)必須有采購(gòu)清單，并由對(duì)方提供證明單據(jù)。

　　4.4食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)行情變化及價(jià)格。

　　4.5采購(gòu)驗(yàn)收：采購(gòu)的食物回后經(jīng)由保安及食堂清潔工負(fù)責(zé)過(guò)稱驗(yàn)收，并在采購(gòu)清單上簽字認(rèn)可。否則，財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。

　　4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。

　　5、成本核算規(guī)定

　　每月由行政人事部門專項(xiàng)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次廚房盤點(diǎn)，并填報(bào)《員工食堂月成本費(fèi)用核算表》報(bào)行政人事負(fù)責(zé)人。

篇3：公司員工食堂管理規(guī)定辦法（5）

　　公司員工食堂管理規(guī)定辦法(五)

　　1.目的

　　為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責(zé)

　　3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

　　3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

　　3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

　　3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);

　　3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;

　　3.3廚師

　　3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

　　3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

　　3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;

　　3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

　　3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

　　3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

　　3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

　　4.程序及內(nèi)容

　　4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

　　4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

　　4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

　　葷菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米飯：0.5元/人·餐;

　　湯：1元/份(注：素菜湯免費(fèi));

　　4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

　　4.5元/人·餐--兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點(diǎn)：

　　****人員在二食堂用餐;

　　***人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時(shí)間：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦;

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

　　4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

　　4.3.2對(duì)外售飯：

　　一律采取購(gòu)買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

　　4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取;

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

　　4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

　　4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

　　4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

　　4.4食堂收支結(jié)算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

　　4.5食堂的衛(wèi)生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

　　4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;

　　4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

　　4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

　　4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

　　4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

　　4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　　4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷：

　　4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

　　4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

　　4.7.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符;

　　4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì);

　　4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

　　4.8食堂人員的管理

　　4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

　　4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

　　4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

　　4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

　　4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

　　4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。

　　4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

　　4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

　　4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

　　4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

　　4.9.12準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

　　4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

　　4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。

　　4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

　　4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

　　4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

　　4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。