食堂管理
(不包括地盤的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部負責(zé)。
12.2 管理的內(nèi)容
A、征求、聽取員工對伙食的意見,并結(jié)合實際,提出改善伙食的建議。
B、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購入數(shù)量和價格。
C、加強食堂管理,審核伙食費支出核算。
D、檢查食堂飯菜、餐具和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
E、確定節(jié)余伙食費的使用和解決食堂虧損的意見。
F、每周對主副食價格進行一次市場調(diào)查,對主副食的購入數(shù)量進行一次抽查驗收。
12.3 用餐制度
A、用餐時間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
B、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實行掛牌制度。
C、客餐管理
⑴客餐申請
①享受客餐服務(wù)的對象:a、公司公務(wù)客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。
②申報客餐的部門或員工在就餐前3小時前填寫《客餐申報單》,《公務(wù)客餐申報單》經(jīng)部門經(jīng)理審批后送食堂客餐管理負責(zé)人,::《員工客餐申報單》直接送交食堂客餐管理負責(zé)人。如事出倉促,應(yīng)在就餐前通知食堂,事后補辦客餐申報手續(xù)。
⑵收集標準
①公務(wù)客餐費用由公司提供。
②員工私人來客就餐收費標準:
a、員工直系親屬就餐一個月以內(nèi)、非直系親屬客人一周以內(nèi)的收費標準:早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范圍的客餐收費標準:早餐元;午、晚餐元。
D、對炊事員的要求
⑴管好食堂設(shè)備、用具和主副食,要精打細算,堵塞漏洞,千方百計辦好伙食。
⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑主、副食花樣品種,服務(wù)熱情周到,保證大多數(shù)就餐人員滿意。
⑶堅持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。
⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購買腐敗變質(zhì)食品,防止病從口入,保證員工健康。
⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴格區(qū)分,生肉、鮮活類要當(dāng)天食用當(dāng)天購進,肉類熟食必須當(dāng)天烹調(diào)當(dāng)天食用。
⑹食堂菜金每周報銷一次,每月盤存一次。報銷要有單據(jù),有驗收,做到帳目清楚。
篇2：某中小學(xué)食堂管理制度
中小學(xué)食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、www.dewk.cn變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
篇3：某電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規(guī)范食堂的管理，確保飲食的質(zhì)量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。
二、管理規(guī)定
1.每位員工用卡或現(xiàn)金購餐，用餐時，員工可根據(jù)各自的需要選購品種和數(shù)量;
2.公司用餐時間
早餐：06：50至07：55(現(xiàn)金購餐)
中餐：12：00至12：50(打卡、現(xiàn)金)
晚餐：17：30至22：00(已經(jīng)取消)
注：若因季節(jié)或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外，不允許上班時間到食堂就餐;
3.用餐時全體員工都應(yīng)按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊;
4.全體員工就餐時應(yīng)注意公共衛(wèi)生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;
5.用餐時應(yīng)依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費;
6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設(shè)施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;
7.用餐時應(yīng)講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內(nèi)搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛(wèi)生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛(wèi)生標準。若有違反之處，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償，造成事故的要給予經(jīng)濟補償，甚者取消經(jīng)營資格。
三、考核規(guī)定
1.不按規(guī)定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責(zé)其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記"警告"處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;
5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時供餐，員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應(yīng)措施，后勤管理人員有權(quán)對其進行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營資格。
本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監(jiān)督!
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二O**年十一月二十一日