食堂管理

　　(不包括地盤(pán)的食堂)

　　12.1 食堂的管理由公司行政人事部負(fù)責(zé)。

　　12.2 管理的內(nèi)容

　　A、征求、聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),并結(jié)合實(shí)際,提出改善伙食的建議。

　　B、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購(gòu)入數(shù)量和價(jià)格。

　　C、加強(qiáng)食堂管理,審核伙食費(fèi)支出核算。

　　D、檢查食堂飯菜、餐具和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　　E、確定節(jié)余伙食費(fèi)的使用和解決食堂虧損的意見(jiàn)。

　　F、每周對(duì)主副食價(jià)格進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)主副食的購(gòu)入數(shù)量進(jìn)行一次抽查驗(yàn)收。

　　12.3 用餐制度

　　A、用餐時(shí)間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。

　　B、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實(shí)行掛牌制度。

　　C、客餐管理

　　⑴客餐申請(qǐng)

　　①享受客餐服務(wù)的對(duì)象:a、公司公務(wù)客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。

　　②申報(bào)客餐的部門(mén)或員工在就餐前3小時(shí)前填寫(xiě)《客餐申報(bào)單》,《公務(wù)客餐申報(bào)單》經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審批后送食堂客餐管理負(fù)責(zé)人,(來(lái)自:www.dewk.cn)《員工客餐申報(bào)單》直接送交食堂客餐管理負(fù)責(zé)人。如事出倉(cāng)促,應(yīng)在就餐前通知食堂,事后補(bǔ)辦客餐申報(bào)手續(xù)。

　　⑵收集標(biāo)準(zhǔn)

　　①公務(wù)客餐費(fèi)用由公司提供。

　　②員工私人來(lái)客就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

　　a、員工直系親屬就餐一個(gè)月以?xún)?nèi)、非直系親屬客人一周以?xún)?nèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐2元;午、晚餐4元。

　　b、超出上述范圍的客餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐 元;午、晚餐 元。

　　D、對(duì)炊事員的要求

　　⑴管好食堂設(shè)備、用具和主副食,要精打細(xì)算,堵塞漏洞,千方百計(jì)辦好伙食。

　　⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑主、副食花樣品種,服務(wù)熱情周到,保證大多數(shù)就餐人員滿意。

　　⑶堅(jiān)持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。

　　⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品,防止病從口入,保證員工健康。

　　⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴(yán)格區(qū)分,生肉、鮮活類(lèi)要當(dāng)天食用當(dāng)天購(gòu)進(jìn),肉類(lèi)熟食必須當(dāng)天烹調(diào)當(dāng)天食用。

　　⑹食堂菜金每周報(bào)銷(xiāo)一次,每月盤(pán)存一次。報(bào)銷(xiāo)要有單據(jù),有驗(yàn)收,做到帳目清楚。

篇2：某中小學(xué)食堂管理制度

　　中小學(xué)食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、www.dewk.cn變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：學(xué)校食堂食品管理制度

　　食堂食品管理制度

　　為貫徹省、市關(guān)于學(xué)校食品工作的責(zé)任要求，徹底加強(qiáng)食品衛(wèi)生的安全整治，明確職責(zé)，特制定食品管理安全責(zé)任制度如下：

　　一)安全責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)小組及分工

　　1、組長(zhǎng)：學(xué)校法人代表，總體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，負(fù)責(zé)督促、檢查、協(xié)調(diào)食堂服務(wù)部等的安全工作的實(shí)施。

　　2、副組長(zhǎng)：后勤副校長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織食堂食品衛(wèi)生的日常工作，提出整改要求，檢查整改落實(shí)情況。

　　3、組員1：總務(wù)處副主任，協(xié)助副組長(zhǎng)管理組織食堂，食品衛(wèi)生的日常檢查工作，檢查記錄及整改落實(shí)情況，制定食堂食品衛(wèi)生管理制度，督查食堂衛(wèi)生安全工作和組員2、3的工作情況。

　　4、組員2：負(fù)責(zé)檢查食堂購(gòu)進(jìn)食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛(wèi)生要求，提取生食品留樣，定期檢查，參加學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全日常檢查，并作好記錄。

　　5、組員3：負(fù)責(zé)食堂一日三餐的首嘗，三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品，填寫(xiě)相關(guān)記錄表。

　　二)安全負(fù)責(zé)要求

　　1、食堂管理人員應(yīng)有強(qiáng)烈的安全意識(shí)、責(zé)任感，管理中始終樹(shù)立“安全第一”的思想，不能有半點(diǎn)疏忽和馬虎造成的安全事故。

　　2、每周至少有一次衛(wèi)生安全檢查，平時(shí)有不定期檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立好整改，并做好記載。

　　3、檢查發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全問(wèn)題，提出相應(yīng)的整改要求，對(duì)易疏漏的環(huán)節(jié)制定管理辦法，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)于防范。

　　4、認(rèn)真填寫(xiě)食品安全檢查記錄，包括： 發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改辦法、整改后的反饋，檢查人、被檢查人均應(yīng)簽名。

　　5、對(duì)管理者未及時(shí)、定期開(kāi)展檢查或不規(guī)范填寫(xiě)記錄表，組長(zhǎng)查實(shí)后按每次100-200元處罰，多次批評(píng)不改或失職的按學(xué)校人事管理?xiàng)l例論處。