西式餐飲加盟店的選址方法

　　餐飲是個(gè)龐大的門類，其中的類別很是豐富，因此在選址原則與標(biāo)準(zhǔn)上也非常不相同。今天我們就為大家介紹西式餐飲加盟店的選址方法。

　　（一）西式餐飲

　　西式餐飲加盟店的選址要求與傳統(tǒng)的餐飲店區(qū)別不大，但也有幾個(gè)必須注意的地方，如必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；面積要求大，至少在1000平方米以上等。下面，將從幾個(gè)不同類型區(qū)域的選址簡要介紹一下。

　　商業(yè)區(qū)選址

　　在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開西式餐飲應(yīng)該是不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。因?yàn)檫@些群體在就餐過程中不太注意菜品的價(jià)格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時(shí)間上求一個(gè)“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開西式餐館，應(yīng)以比薩、休閑餐和商務(wù)餐經(jīng)營為好。

　　辦公區(qū)選址

　　在辦公區(qū)的主要消費(fèi)群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來訪客戶，一般他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開西式餐館，應(yīng)著重選擇經(jīng)營牛排館、咖啡店和比薩店。

　　社區(qū)選址

　　首先要選擇周邊居民消費(fèi)力水平較高的社區(qū)，只有這樣才能保證經(jīng)營的持續(xù)性。其次，由于社區(qū)消費(fèi)的時(shí)間特性決定了只能以傳統(tǒng)的西式正餐為重點(diǎn)對象。但對于一些高檔的大型社區(qū)，也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。

　　（二）西式快餐

　　快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，其商品銷售流程與其他餐飲店有所不同，因此在選址要求上也有所差異。一般我們可以從以下幾個(gè)方面來判別商鋪是否合適。

　　立地選擇

　　西式快餐一般會選擇在客流稠密之處，如繁華的商業(yè)街、寫字樓聚集的商務(wù)區(qū)、交通樞紐以及消費(fèi)水平中高檔的社區(qū)。此外，在大型醫(yī)院及大中學(xué)校等周邊也是不錯(cuò)的選擇。

　　立店障礙

　　西式快餐和其他餐飲一樣，需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審，離污染源10米之內(nèi)不得立店，相鄰居民、企業(yè)或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。20**年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定：禁止在居住區(qū)或居住建筑內(nèi)立店，因此30米范圍內(nèi)有住宅樓的店面也無法開店。

　　建筑要求

　　西式快餐一般需要店鋪是框架結(jié)構(gòu)，層高不低于3。5米；同時(shí)由于設(shè)置中央廚房的需要，面積一般不能小于200平方米；相應(yīng)的電力配置不少于20千瓦/100平方米；有充足的自來水供應(yīng)及污水排放、生化處理裝置，有油煙氣排放通道，位置在地下室或一、二、三樓均可，但一般最好不要跨層分布。

　　租金及租期

　　西式餐飲加盟店的租金是創(chuàng)業(yè)都最為關(guān)注的問題，大眾化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天，如果周邊區(qū)域消費(fèi)力非常充裕的也可到8元/平方米/天；而一些檔次更高的消費(fèi)型西式快餐店的租金可以達(dá)到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的裝修費(fèi)用較高及客單價(jià)不高等因素，其租期一般來說不少于5年。

篇2：餐飲連鎖經(jīng)營選址模式分析

　　餐飲連鎖經(jīng)營的選址模式分析

　　連鎖店，一般來講，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上所有權(quán)與管理權(quán)集中的零售機(jī)構(gòu)所組成的大規(guī)模的零售商。連鎖經(jīng)營分成3種形式：正規(guī)連鎖、自由連鎖和特許連鎖。正規(guī)連鎖，又叫直營連鎖，是處于同一流通階段，經(jīng)營同類商品，由同一總部集中管理，進(jìn)行共同經(jīng)營的零售企業(yè)集團(tuán)，它是連鎖店的基本存在形式。自由連鎖，也叫自愿連鎖，其經(jīng)營機(jī)制可概括為：分散在各地的數(shù)目眾多的零售商在維持著各自的獨(dú)立性的同時(shí)，保持著長期的連鎖關(guān)系，從而使商品的進(jìn)貨及其他事業(yè)趨于共同，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模利益。特許連鎖，又叫合同加盟連鎖，是指由主導(dǎo)企業(yè)（即特許人）把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營業(yè)系統(tǒng)，以合同的形式授予加盟店（既授許人）在規(guī)定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營的權(quán)利的連鎖經(jīng)營形式。加盟店一般應(yīng)交納一定的費(fèi)用，承擔(dān)一些規(guī)定的義務(wù)，其最大的特點(diǎn)是整個(gè)經(jīng)營系統(tǒng)有一個(gè)主導(dǎo)企業(yè)，各個(gè)加盟店在法律上是獨(dú)立的，對店鋪的所有權(quán)也是完整的，合作雙方以特許合同作為維系連鎖關(guān)系的紐帶。

　　連鎖經(jīng)營是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的客觀趨勢，也是現(xiàn)代國際間一種行之有效的商業(yè)經(jīng)營形式，是隨著一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)騰飛而迅速發(fā)展起來的，大規(guī)模、國際化的連鎖集團(tuán)的出現(xiàn)和發(fā)展在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮了不可或缺的作用。在我國，連鎖經(jīng)營企業(yè)正以平均每年114 %的速度發(fā)展，全國已有連鎖經(jīng)營店1.5萬余家。 幾乎所有的行業(yè)都可以用連鎖店的方式來經(jīng)營，特別是在餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營有著很好的前景，其市場潛力非常可觀。餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營，其連鎖店的位置對連鎖店的經(jīng)營有著決定性的影響，選址不當(dāng)，將導(dǎo)致經(jīng)營的失敗。本文就餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進(jìn)行系統(tǒng)的討論，并建立相應(yīng)的選址數(shù)學(xué)模型。

　　在餐廳連鎖店選址的過程中，必須對所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營業(yè)地址選擇的因素從宏觀上講包括地理因素、社會因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等，具體來講包括以下內(nèi)容：

　　1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們愿意支付更高價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

　　2、區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。

　　3、文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會風(fēng)尚、社會價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。

　　4、消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們在餐飲消費(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

　　5、競爭狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導(dǎo)致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時(shí)起互補(bǔ)作用，對餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時(shí)，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們在競爭中掌握主動。

　　6、地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。

　　7、街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個(gè)地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。

　　8、交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計(jì)出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見的結(jié)果。晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會由于靠使用長期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

　　9、規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。

　　10、餐廳的可見度和形象特征。 餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。