餐飲管理公司廚房獎懲制度

　　根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

　　(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

　　2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

　　3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

　　4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

　　5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

　　6、 多次受到顧客表揚者。

　　7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

　　8、 節約用料，綜合利用成績突出者。

　　(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　9、 不按時清理原料，造成變質變味者。

　　(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

篇2：小區注意廚房用火安全溫馨提示

　　小區注意廚房用火安全溫馨提示

　　某小區業主在做飯時，將油倒入鍋中點燃天然氣便離開廚房到外屋接聽電話，由于長時間未返回廚房處理，導致鍋內菜油加熱過度引發燃燒，業主發現后發出驚呼，該小區物業公司工作人員立即持滅火器迅速趕往現場緊急處置。在大家的共同努力下，及時排除了險情。這一幕不是電影中的場景，而是前兩天某小區剛發生的一起失火事件。該小區相關領導也在第一時間內趕到現場，向業主詢問了具體情況，及時對業主情緒進行了安撫，安排保潔員協助業主對失火房間進行了清理。物業公司工作人員在對該戶業主廚房進行檢查時發現：燃氣灶膠管燒壞，氣灶上方一塊玻璃破損，其它均無損失。此次失火事件雖未給業主造成較大的損失，但著實讓人后怕。在此我們提醒各位：請注意廚房用火安全：

　　1、定期檢查煤氣管道接頭是否漏氣；

　　2、外出時請務必確認煤氣閥門是否關閉；

　　3、發現異常情況請及時報修，發生緊急情況請及時報警；

　　4、煤氣灶處于明火狀態時請勿離開廚房。

　　廈門市物業管理公司

　　**管理處

　　二○○六年四月二十日

篇3：大酒店廚房衛生檢查制度

　　廚房衛生檢查制度

　　一、每周日為衛生大掃除日，周日早9：30 為衛生檢查日。

　　二、衛生檢查內容：

　　冰箱、冰柜，內外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

　　4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

　　7、水臺、刷碗間：要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會

　　點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

　　五、獎勵辦法：每周評出衛生優秀板組合最差班組，優秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。