酒店廚房主管主要職責及素質要求
崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
A、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
B、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；
C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
篇2：酒店廚房部主管職務分工
廚房部主管職務分工：
直屬領導：總經理
管理對象：廚師
職權：
一.負責廚房部系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到"上傳下達"。
二.負責各廚師的考勤考績工作，根據(jù)表現(xiàn)的好壞，公平行使表揚或批評、獎勵或處罰的權利。
三.全權處理本部門的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
四.合理調動各廚師的配置，對廚房的人事安排需通報總經理批準。
職責：
一、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責，確保廚房工作正常進行。
二、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
三、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
四、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
五、組織廚師新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見。
六、合理調配人員，科學安排操作程序，保正出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好基礎。
七、負責食品和有關勞動力成本控制，準確掌握原材料庫存量，了解市場供應情況的價格。審核每天廚房部的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。
八、負責指導廚師的日常工作。根據(jù)客人的口味要求，不斷改進菜點質量，改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。
九、經常與樓面部、行政部等相關部門聯(lián)系協(xié)調，并聽取賓客意見，不斷改進工作。
篇3：酒店廚房主管職責
崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質要求：
(1)文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
(2)專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
(3)任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。
(4)其它要求：
A、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;
B、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系;
C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
(1)聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作;
(2)負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導;
(3)做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉;
(4)與餐廳保持經常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量;
(5)做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核;
(6)配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;
(7)做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作;
(8)掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：
(1)能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
(1)崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
(2)見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
(3)能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
(4)每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
(5)對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。