廚房香菜的洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)

　　一、洗滌標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、加工過的香菜無老葉、黃葉、老根和其他一切不可食用東西。

　　2、按規(guī)格要求修揀整齊（比如切段、切末、生吃、裝飾，用途不一樣要求也就不一樣了）。

　　3、清洗干凈，濾干水分，無泥無沙和一切不可食用的污物。

　　4、按要求分類包裝低溫存放保證香菜的鮮活度。

　　二、洗滌程序：

　　1、根據(jù)當(dāng)日的營業(yè)要求從冷庫中領(lǐng)出適量的香菜。

　　2、按部門要求分類清揀（比如有要葉的、有只要莖的、有要整棵的、有要散開的）。

　　3、從底部切去老莖，去掉老葉、黃葉和污物。

　　4、用百分之二的淡鹽水浸泡20分鐘。

　　5、浸泡好后用清水活養(yǎng)約40分鐘到香菜鮮活。

　　6、養(yǎng)好的香菜按部門要求冷藏包裝。

篇2：酒店廚房部廚工職務(wù)分工

　　廚房部廚工職務(wù)分工

　　一、協(xié)助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對(duì)食品投訴要求等。

　　三、上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐準(zhǔn)備工作。

　　五、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

篇3：酒店廚房部白案廚師職務(wù)分工

　　廚房部白案廚師職務(wù)分工

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：廚房主管

　　職責(zé)：

　　一、向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對(duì)食品投訴要求等。

　　二、掌握面食的制作技術(shù)，掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法，講究餡料的成色。

　　三、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐準(zhǔn)備工作。

　　四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　七、嚴(yán)格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。

　　八、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　九、接到點(diǎn)菜單后，按"先到先做，先難后簡(jiǎn)，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員告知客人，避免引起客人的誤會(huì)。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。