餐飲有限公司廚房、餐具衛生管理

　　⑴、設為崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　①刮：用塑料鏟除餐具內的殘余物;

　　②沖：用清水沖掉油污及雜物;

　　③浸泡：用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

　　④洗：用清水洗凈;

　　⑤消毒放入消毒柜內充分消毒;

　　(3)、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內環境衛生。

　　⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

　　⑹、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

　　⑺、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。

篇2：中學(學校)食堂餐具用具清洗消毒保潔衛生制度

　　中學（學校）食堂餐具用具清洗消毒保潔衛生制度

　　一、食堂餐具，用具使用前必須洗凈，消毒，嚴格執行一洗，二清，三消毒，四保潔制度。未經清洗消毒的餐具、用具不得使用。

　　二、清洗餐具，用具必須在專用水池內進行。

　　三、煮沸，蒸汽消毒應保持溫度100度C，作用10分鐘。煮沸消毒時餐具，用具必須全部浸沒在沸水中。

　　四、采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85度C，沖洗消毒時間在40秒以上。

　　五、餐具，用具清洗，消毒后必須存放在專用的密封保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。

　　六、保潔柜內不得置放其他雜物或私人用品。

篇3：學校食堂餐具消毒崗位衛生責任制

　　學校食堂餐具消毒崗位衛生責任制

　　一、及時收回餐具，及時清洗消毒，不隔市隔夜。

　　二、清洗消毒餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

　　三、水不開、蒸汽溫度不高、藥物濃度不夠不消毒。

　　四、已消毒的餐具放于清潔櫥內，防止再污染。

　　五、洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈。