會所自助餐廳服務(wù)工作流程

　　項目接待序號步驟工作流程備注

　　自助餐迎客1準(zhǔn)備工作補充臺面及易耗用品；備齊取餐臺餐具及調(diào)味料（餐具類：瓷碗、餐盤、筷子、匙羹、餐叉、餐夾、餐勺等，調(diào)味料：辣椒、糖、醬、精鹽、味精、陳醋、蒜等）。

　　2關(guān)注出品銜接廚房及時通知廚房補充相應(yīng)出品，撤換有異味或擺放時間過長色澤嚴(yán)重發(fā)生變化的出品，及時補充熱菜；必要時布菲爐加酒精保溫，保證出品質(zhì)量；

　　3主動迎客客人到來后，熱情接待并向客人介紹本餐廳當(dāng)時提供的出品種類、出品名稱向客人指引餐具及調(diào)味料擺放位置；

　　4清理及時維護秩序客人就餐期間，及時撤收空碟、空杯、清理臺面，保持臺面整潔；維護取餐臺清潔衛(wèi)生，及時清理臺面菜屑、湯、水漬，保持臺面菜盤擺放整齊，取餐夾充足，出品新鮮，熱菜保溫；

　　5禮貌提示禮貌提示客人按量取食，禮貌勸阻就餐行為極端現(xiàn)象發(fā)生（如光膀、高聲喧嘩、肆意浪費食品等）；

　　6反饋意見與廚房保持良好協(xié)作關(guān)系，及時主動反饋賓客針對出品提出的投訴意見；

　　送客送客清臺客人離開時，提醒客人帶齊遺留物品，為客人做好區(qū)域指引服務(wù)，恢復(fù)臺面衛(wèi)生及擺放。

　　點餐迎客1準(zhǔn)備工作檢查并完善區(qū)域衛(wèi)生，檢查并補充臺面擺設(shè)易耗用品，檢查工作用具用品是否齊備，了解當(dāng)日估清及推薦出品。

　　2主動迎客客人到來時，熱情問好，確定客人位數(shù)并引領(lǐng)客人至相應(yīng)位置，拉椅讓座，遞上菜單，供客人選擇。

　　3介紹推銷主動為客人推薦特色出品及酒水飲料，掌握推銷技巧，站立于客人右側(cè)彎腰進行點單服務(wù)。

　　4點單下單調(diào)整餐具為客人點單完畢后，（如是兩位以上客人先征詢客人今天的消費記錄哪位的手牌號），確定后登記好手牌，請客人稍等并及時下單，必須向客人復(fù)述一遍客人所點出品后說：“麻煩您在上面簽下您的手牌號或姓氏”，要確定客人所簽的手牌號是否一致，看完之后說“謝謝！請稍等，馬上就來”(如果出品需要較長時間,一定告之客人本會館廚房較遠,大約需等待…分鐘)。根據(jù)客人所點出品為客人調(diào)整餐具。

　　5上菜報名迅速通知廚房所點菜品；到吧臺錄入單據(jù)，并及時催促跟進客人出品；如客人候餐時間過長應(yīng)及時催單或上報當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)；上餐時必須清晰報出品名，上完客人所有出品要知會客人：“您好！您的菜式已上齊，請慢用。”

　　6延續(xù)服務(wù)清理臺面密切關(guān)注客人用餐狀況，及時添加酒水，更換煙盅，撤換空余餐具，保持桌面整潔。若客人中途加位，及時做好加位服務(wù)工作。客人用餐完畢后，及時撤離所有已用餐具，清理臺面衛(wèi)生，恢復(fù)臺面擺放。

　　送客送客清場客人離去時，提醒客人：“請帶齊您的隨身物品”，做好區(qū)域指引服務(wù)：“謝謝光臨，請慢走，祝您休息愉快”。同時檢查，如有物品或設(shè)備損壞應(yīng)及時報告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)并作好登記。

　　注意事項：

　　1、拉椅讓座時，遵循長者、女士、主賓優(yōu)先原則。

　　2、進行所有臺面服務(wù)時，遵循在客人右側(cè)服務(wù)的原則。

　　3、收拾臺面時，遵循玻璃器皿、銀器、瓷器分類進行的原則。

　　4、如遇客人點單中有需長時間烹制的出品，應(yīng)事先告之客人烹制時間。

篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)

　　后勤集團飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負責(zé)本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團和飲食中心各項規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規(guī)定，負責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達的經(jīng)濟指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。

　　六、負責(zé)本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術(shù)力量，堅持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個人衛(wèi)生。

　　十一、負責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。

　　十四、負責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

　　后勤集團飲食服務(wù)中心

篇3：餐廳窗口星級服務(wù)員考核評比辦法

　　大學(xué)餐廳窗口“星級服務(wù)員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、考核內(nèi)容

　　1、工作態(tài)度：

　　①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);

　　②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時完成任務(wù)(10分);

　　③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);

　　④團結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　　①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　　②保持個人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　　③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。

　　3、服務(wù)規(guī)范：

　　①無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　　②無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　　③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　　④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);

　　⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務(wù)員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務(wù)員”每月考核評比一次，每學(xué)期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統(tǒng)計：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務(wù)員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續(xù)三次被評為“星級服務(wù)員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續(xù)三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。