餐廳傳菜部崗位職責(zé)（二）
（一）整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齊衛(wèi)生。
（1）空閑夾子要對(duì)號(hào)放入屜格內(nèi)。
（2）出餐口保持無(wú)水跡、無(wú)油污。
（3）出餐臺(tái)上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調(diào)味品必須保持外觀清潔，產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生并定期向廚房更新。
（4）保持地面無(wú)紙巾、牙簽等雜物，地毯要保持清潔、無(wú)水漬、無(wú)油污。
（5）垃圾簍內(nèi)的垃圾不能超過2/3。
餐巾、刀叉、湯匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要準(zhǔn)備充分，擺放整齊，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)給，并保持物品清潔干凈。
（二）白板必須清理干凈并清楚的記錄當(dāng)天的估清、推銷產(chǎn)品、例湯等情況。
（三）要留意廚房進(jìn)單情況，按綠單（廚房產(chǎn)品單）記錄的產(chǎn)品分量、臺(tái)號(hào)夾上相應(yīng)數(shù)量和臺(tái)號(hào)的夾子，并主動(dòng)跟催產(chǎn)品，切忌夾錯(cuò)夾子造成出口錯(cuò)誤。
（四）作為出餐員，必須了解產(chǎn)品的色、香、味、形，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及器具有殘缺、不干凈時(shí)應(yīng)拒絕出餐，這可在一定程度上養(yǎng)活客人投訴可能性。
（五）在不清楚一份產(chǎn)品（如小吃等）將有幾個(gè)人享用的情況下，要將餐具配備充分（3-4人份），避免客人再次索取，延誤時(shí)間。
（六）一定要集中精力，不要因三心二意而在出餐途中忘了臺(tái)號(hào)，造成出口速度減慢。
（七）出餐時(shí)要學(xué)會(huì)尋求幫助和關(guān)于給予幫助，出餐人員無(wú)須親自將產(chǎn)品送到客人面前，可交給區(qū)域負(fù)責(zé)人，區(qū)域負(fù)責(zé)人若不忙，看到產(chǎn)品送來(lái)時(shí)，應(yīng)迅速接過產(chǎn)品送到客人臺(tái)面，以免造成人員浪費(fèi)，因?yàn)檫@樣就相當(dāng)于一個(gè)區(qū)域占用了兩個(gè)人工。
（八）送完產(chǎn)品或有人接應(yīng)后，出餐員應(yīng)以最快的速度回到自己的崗位，保持不缺崗。但在傳遞過程中，應(yīng)將品名及臺(tái)號(hào)等相關(guān)事情交接清楚。同時(shí)出餐員在回崗過程中，經(jīng)過同事的區(qū)域時(shí)，應(yīng)習(xí)慣性地觀察是否有廚房、吧臺(tái)的回收品可順便撤回，或者可順便幫助同事完成其他事情，如收臺(tái)、拿水杯、煙盅、提水等問題，也要善于接受幫助，不要在推辭上耽誤時(shí)間。
（九）出完產(chǎn)品后應(yīng)注意禮貌用語(yǔ)的運(yùn)用，如“您好，你們的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，如有其他需要，我們隨時(shí)為您提供服務(wù)。祝你們用餐愉快！”
（十）對(duì)于客人的細(xì)小要求，須及時(shí)去做，切不可忽略或忘記，如客人需要米飯、醬汁、添加餐具等。對(duì)于轉(zhuǎn)臺(tái)的客人要及時(shí)通知廚房更換夾子，并記錄在出餐口的白板上。
（十一）產(chǎn)品出口后，一定要在相應(yīng)的產(chǎn)品名稱后簽名。
（十二）營(yíng)業(yè)中途估清的產(chǎn)品，應(yīng)以最快速度傳遞給全場(chǎng)人員，并及時(shí)寫在白板上。
（十三）與廚房人員做良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作，嚴(yán)禁當(dāng)班時(shí)間與廚房人員進(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的閑聊。向廚房催單時(shí)要講清楚臺(tái)號(hào)和產(chǎn)品名稱，并注意禮貌用語(yǔ)，如“師傅，幾號(hào)臺(tái)的**產(chǎn)品，麻煩您快點(diǎn)”。切不可在出餐口打鬧，更不可偷吃，講話要注意音量不能過高。
（十四）對(duì)于客人投訴，要記錄好并及時(shí)反饋干部，對(duì)于不能處理的投訴應(yīng)及時(shí)交給干部處理。
（十五）若暫離崗，應(yīng)與臨崗的同事打招呼，并詳細(xì)交接本崗的注意事項(xiàng)。
篇2：酒店傳菜員的崗位職責(zé)（三）
酒店傳菜員的崗位職責(zé)(三)
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
篇3：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（三）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動(dòng)配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位，不開玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。