酒店餐飲傳菜服務(wù)程序/標(biāo)準(zhǔn)

　　餐前準(zhǔn)備

　　1．準(zhǔn)時(shí)到崗，整理好個(gè)人儀容儀表，在指定區(qū)域參加點(diǎn)到。

　　2．將托盤(pán)用洗滌劑進(jìn)行清洗并擦干，指定地點(diǎn)碼放整齊。

　　3．備餐柜內(nèi)各物品擺放整齊有序，不同類物品分開(kāi)放置，方便拿取，柜內(nèi)不允許擺放任何私人物品，不可將未開(kāi)封餐具、物品擺放在內(nèi)，保持柜內(nèi)整潔干凈，柜門(mén)應(yīng)隨時(shí)關(guān)好，關(guān)門(mén)聲音不可過(guò)大。

　　4．菜臺(tái)任何時(shí)間都要保持干凈、無(wú)油跡、水跡，清潔衛(wèi)生由劃菜員負(fù)責(zé)，傳菜員進(jìn)行協(xié)助。

　　5．料臺(tái)每餐必須進(jìn)行清潔，調(diào)料應(yīng)分類有序的擺放，餐后不可有余下的調(diào)料放在臺(tái)面上。

　　6．餐前準(zhǔn)備好充足的調(diào)料碗，并對(duì)調(diào)料碗進(jìn)行檢查，保證無(wú)破損、無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

　　7．地面衛(wèi)生按要求進(jìn)行操作，不可隨意使用其它用具處理地面衛(wèi)生，領(lǐng)班應(yīng)進(jìn)行檢查。

　　8．掏干凈所有酒精爐殘?jiān)瑺t面用干抹布擦干凈，保證無(wú)污垢、無(wú)油跡、無(wú)水跡，準(zhǔn)備充足，指定地點(diǎn)碼放整齊。

　　9．做完衛(wèi)生后的拖把統(tǒng)一到指定地點(diǎn)進(jìn)行清洗，不可直接使用水管沖洗，洗凈涼干后放于拖把架上晾干。

　　10．隊(duì)列整齊，站姿標(biāo)準(zhǔn)，不允許有任何小動(dòng)作和講小話，認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)內(nèi)容。

　　11．檢查儀容儀表。

　　12．將估清單準(zhǔn)時(shí)送至樓面各區(qū)域，并將估清菜肴抄于樓面估清牌上。

　　15．在傳菜前需認(rèn)清菜式，記住菜名、臺(tái)號(hào)，看菜肴是否帶調(diào)料，然后上蓋。

　　午市傳菜/餐后收市

　　1．得到劃菜員的指令后方可走菜，如未聽(tīng)清，應(yīng)詢問(wèn)清楚后再走。

　　2．走菜時(shí)，要掌握托盤(pán)要領(lǐng)。保證：禮貌第一，讓而不停，菜型不變，湯汁不灑。

　　3．熟記大廳、包房所需要的菜肴，注意對(duì)號(hào)上菜，上菜時(shí)不要離臺(tái)面太近，離桌面一米之距報(bào)臺(tái)號(hào)、菜名。

　　4．服務(wù)員取菜時(shí)，傳菜員要稍微下蹲，上身保持平衡，確認(rèn)服務(wù)員端好菜后才能放下托盤(pán)。

　　5．服務(wù)員上完菜后收回菜蓋。包房上菜做到先輕聲敲門(mén)（無(wú)上菜口的情況下），等服務(wù)員上菜，不可直接進(jìn)入包房。

　　6．如果傳菜到某個(gè)臺(tái)位，服務(wù)員不在，周?chē)姆?wù)員都很忙這時(shí)可直接將菜上到客人桌子上面，同時(shí)要報(bào)菜名，并且要核對(duì)臺(tái)號(hào)，在菜單上將所上的菜打勾。

　　7．傳菜時(shí)遇到上級(jí)、客人走上前來(lái)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好或點(diǎn)頭示意。

　　8．傳菜時(shí)若不小心碰到客人、應(yīng)馬上致歉：“對(duì)不起”。

　　9．傳菜返回途中要主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員下單到廚房。

　　10．收市后將垃圾分類入桶，啤酒瓶整齊入箱（不允許多放或少放），注意檢查桶內(nèi)是否是酒店物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即上報(bào)。

　　11.晚市/同上。

篇2：酒店餐廳傳菜員工作規(guī)范（二）

　　酒店餐廳傳菜員工作規(guī)范(二)

　　1.服從領(lǐng)班的工作安排，參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，做好傳菜用具的衛(wèi)生。

　　2.開(kāi)餐期間要根據(jù)劃單員的要求，小心保護(hù)好裝盤(pán)的造型配上所需的調(diào)料。核對(duì)菜名、臺(tái)號(hào)。

　　3.將菜肴送到所屬的備餐臺(tái)邊或餐桌邊。由服務(wù)員上菜，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤(pán)，才能離開(kāi)(如果服務(wù)員臨時(shí)不在，要等服務(wù)員回來(lái)或交給臨桌的服務(wù)員，才能離開(kāi))

　　4.隨時(shí)將服務(wù)員換下的杯、盤(pán)、碗、碟送回洗碗間。每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。

　　注意：

　　*出菜的托盤(pán)一定要保持整潔、干凈。

　　*出菜必須用托盤(pán)，姿勢(shì)要平穩(wěn)，速度要快，切忌奔跑。

　　*傳菜時(shí)嚴(yán)禁口對(duì)托盤(pán)講話，以防口沫飛入菜肴。

篇3：酒店傳菜員的崗位職責(zé)（三）

　　酒店傳菜員的崗位職責(zé)(三)

　　1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。