學(xué)校餐廳服務(wù)人員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

　　一、餐廳服務(wù)工作前

　　1、根據(jù)《員工著裝規(guī)定》著工作服裝，不得穿易打滑的鞋，尤其是皮鞋等易打滑的鞋；

　　2、操作前應(yīng)先用消毒水將手背、手心及手腕等清洗干凈；

　　3、準(zhǔn)備好本階段工作所需的清潔劑、掃帚、拖布、抹布、手套等物品；

　　4、搞好桌椅、地面、窗戶等清潔工作，尤其注意地面不得有積水、水漬等，將桌椅等擺放整齊；

　　5、檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破裂等易導(dǎo)致安全事故出現(xiàn)的情況，若有，則應(yīng)立即采取隔離、標(biāo)識(shí)等措施并向餐廳主任匯報(bào)，由餐廳主任根據(jù)具體情況采取相應(yīng)措施；

　　6、在將餐廳各扇門打開的同時(shí)，將電視機(jī)打開調(diào)至同一節(jié)目，并調(diào)至適宜的音量；

　　7、若室內(nèi)溫度超過30攝氏度或低于0攝氏度，則應(yīng)打開空調(diào)，調(diào)至使人體感到較為舒適的溫度。

　　二、服務(wù)人員不得以自語等方式催促顧客盡快結(jié)束用餐，也不得站立在顧客旁邊等候，在顧客離開餐桌后方能整理餐桌。

　　三、服務(wù)人員在處理餐桌上的殘留物時(shí)，應(yīng)當(dāng)先用抹布將其掃進(jìn)提桶等盛器中，盛器應(yīng)先靠近桌子，然后用抹布將殘留物掃進(jìn)桶中，在用抹布清掃時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意其使用的力度，以防將殘留物掃到地面上，當(dāng)殘留物清掃進(jìn)盛器中后，應(yīng)用抹布再次將桌面抹至無油漬、污漬、水漬等。

　　四、服務(wù)人員的抹布不能“一抹到底”，服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)檢查抹布的清潔程度，若發(fā)現(xiàn)抹布較臟，應(yīng)立即用清潔液清洗干凈。

　　五、服務(wù)人員應(yīng)定期或不定期檢查水池是否堵塞，以及水池邊的積水情況。

　　六、在服務(wù)期間，服務(wù)人員應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1、如果顧客所使用的餐具為快餐盤或其他不銹鋼餐具，而在離開餐桌時(shí)未將自己所使用的餐具帶到傳送帶處，服務(wù)人員在發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即禮貌地提醒顧客將餐具帶到傳送帶處，如果顧客執(zhí)意不肯將餐具送至傳送帶處時(shí)，則由服務(wù)人員親自送至傳送帶處；

　　2、若顧客不慎將飯菜等倒在地面上時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即進(jìn)行清理，在清理時(shí)，除了將殘留物清掃干凈外，還要用抹布或拖布將油漬、水漬抹干；

　　3、如果顧客要求對(duì)其所在的桌面進(jìn)行清理時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即前往清理，不得以任何非正當(dāng)借口加以拒絕；

　　4、在顧客進(jìn)入餐廳期間，若服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)顧客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，應(yīng)立即提醒其注意防滑；

　　5、在服務(wù)的過程中，應(yīng)避免抹布及提桶等碰到顧客，如不慎出現(xiàn)此類現(xiàn)象，則應(yīng)主動(dòng)、誠懇地向其道歉，不得強(qiáng)詞奪理；

　　6、當(dāng)出現(xiàn)顧客因故摔倒或出現(xiàn)其它事故時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即前往處理，并及時(shí)向餐廳主任匯報(bào)；

　　7、在發(fā)現(xiàn)有顧客遺留的財(cái)物時(shí)，應(yīng)立即上交餐廳主任，由餐廳主任根據(jù)所遺留財(cái)物中的線索尋找失主，任何人不得以任何理由私吞顧客的財(cái)物。

　　七、當(dāng)顧客長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)餐桌進(jìn)行聊天、下棋導(dǎo)致其他顧客不能正常就座或有酗酒、打架等行為或傾向時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地向顧客提出要求并作出解釋，若顧客不能接受，則應(yīng)立即向現(xiàn)場(chǎng)管理人員匯報(bào)，由現(xiàn)場(chǎng)管理人員出面協(xié)調(diào)。

　　八、服務(wù)人員要經(jīng)常檢查本餐廳的電視節(jié)目（CD）等是否已播放完畢，若已播放完畢，則應(yīng)及時(shí)通知機(jī)房人員或其他相關(guān)人員重新播放。若有顧客隨意調(diào)換節(jié)目則應(yīng)予以解釋和勸阻。

篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計(jì)劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認(rèn)真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團(tuán)和飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規(guī)定，負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實(shí)情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　五、加強(qiáng)對(duì)職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會(huì)議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。

　　六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，對(duì)職工進(jìn)行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實(shí)“四防”措施。

　　七、對(duì)各班組、職工進(jìn)行認(rèn)真的考核，合理安排勞動(dòng)技術(shù)力量，堅(jiān)持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時(shí)工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費(fèi)。

　　九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量，防止積壓和浪費(fèi) 。

　　十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機(jī)械維修等工作。

　　十二、保證按時(shí)開飯，堅(jiān)持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價(jià)格。

　　十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。

　　十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅(jiān)持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

篇3：餐廳窗口星級(jí)服務(wù)員考核評(píng)比辦法

　　大學(xué)餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”的考核評(píng)比辦法

　　一、目的

　　為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、考核內(nèi)容

　　1、工作態(tài)度：

　　①工作積極主動(dòng)，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);

　　②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時(shí)完成任務(wù)(10分);

　　③工作時(shí)間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);

　　④團(tuán)結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　　①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　　②保持個(gè)人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動(dòng)，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　　③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。

　　3、服務(wù)規(guī)范：

　　①無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　　②無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”等(10分);

　　③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺(tái)衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　　④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動(dòng)介紹菜肴品種，動(dòng)作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);

　　⑤餐后工作：及時(shí)收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時(shí)根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實(shí)行三級(jí)考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長(zhǎng)考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級(jí)考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評(píng)員工20%的比例提名本餐廳“星級(jí)服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個(gè)月的窗口“星級(jí)服務(wù)員”;

　　2、考核時(shí)間：餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”每月考核評(píng)比一次，每學(xué)期進(jìn)行一次總積分匯總;

　　3、積分統(tǒng)計(jì)：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長(zhǎng)考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。

　　四、獎(jiǎng)懲辦法

　　1、每月的考核評(píng)比中，被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工，公司將予以通報(bào)嘉獎(jiǎng)，并給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)。其中對(duì)連續(xù)三次被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工將給予200元的獎(jiǎng)勵(lì);

　　2、對(duì)連續(xù)三個(gè)月積分列末位的員工，由餐廳主任對(duì)其進(jìn)行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;

　　3、對(duì)在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對(duì)服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。