中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題（一）
一)選擇題
1．優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。
(A)心理 (B)生理(C)超前 (D)細(xì)微
2．先行預(yù)計(jì)出賓客的需求，并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前，則是()的服務(wù)。
(A)基礎(chǔ)標(biāo) (B)高標(biāo)準(zhǔn)(C)低標(biāo)準(zhǔn)(D)一般標(biāo)準(zhǔn)
3．當(dāng)要向客人推薦一個(gè)菜肴時(shí)，要使用婉轉(zhuǎn)的口氣，不要用()的語(yǔ)言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢
4．“我需要……”，這一言詞反映了客人()。
(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率
5．就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)()。
(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服
6．目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。
(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好
7．當(dāng)餐廳領(lǐng)位員指引方向時(shí)，應(yīng)()。
(A)用手指指引(B)拇指收攏，四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指
8．服務(wù)員掌握了()，就能更好地了解顧客需要，并能對(duì)顧客發(fā)出的信息作出正確的反應(yīng)。
(A)認(rèn)真傾聽(tīng)的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問(wèn)題的原則(D)以上答案都是
9．當(dāng)兩位客人正在交談，而服務(wù)員又必須詢問(wèn)一個(gè)有關(guān)服務(wù)的問(wèn)題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。
(A)站立于兩位客人的右后側(cè)，耐心等待，當(dāng)客人意識(shí)到服務(wù)員有事詢問(wèn)并暫停談話時(shí)，應(yīng)立即表示歉意，并用最言簡(jiǎn)意賅的話語(yǔ)詢問(wèn)客人問(wèn)題。
(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題
(C)走到客人臺(tái)前，表示歉意后立即詢問(wèn)客人問(wèn)題
(D)立即打斷的客人談話，以免耽誤了服務(wù)速度
10．講究檔次，講究排場(chǎng)，講究消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的是()。
(A)高檔宴會(huì)(B)中檔宴會(huì)(C)正式宴會(huì)(D)國(guó)宴
11．按宴請(qǐng)的目的劃分有()宴會(huì))歡迎宴會(huì))歡送宴會(huì)和祝壽宴會(huì)等。
(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽
12．按宴會(huì)的餐別分有()宴會(huì)。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐
13．清真菜系又被稱為()。
(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜
14．大型宴會(huì)前，要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置)職責(zé)等。
(A)領(lǐng)導(dǎo)意圖(B)宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務(wù)情況
15．根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和()，領(lǐng)取酒水)香煙)茶葉)水果等。
(A)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(B)領(lǐng)導(dǎo)的要求(C)宴會(huì)通知單的要求(D)日期
16．宴會(huì)擺臺(tái)擺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出()。
(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意
17．客人到達(dá)餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。
(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼
18．宴會(huì)分菜時(shí)，要根據(jù)()選擇分讓方法。
(A)就餐實(shí)際情況(B)就餐人數(shù)(C)客人的情況(D)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣
19．在準(zhǔn)備結(jié)帳的同時(shí)也要做好()工作。
(A)收拾餐具(B)清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)(C)送客(D)斟酒水
20．客人離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應(yīng)()把收尾工作做好。
(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動(dòng)
21．客人如果因時(shí)間問(wèn)題，要求退菜：服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則()。
(A)不能退菜(B)也應(yīng)退菜(C)與經(jīng)理商量后再定(D)視客人的態(tài)度來(lái)定
22．客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。
(A)安之若泰(B)裝作不見(jiàn)(C)視而不見(jiàn)(D)泰然處之
23．餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)其中一點(diǎn)是()。
(A)對(duì)客人負(fù)責(zé)(B)對(duì)餐廳的治安負(fù)責(zé)
(C)對(duì)餐廳的安全負(fù)責(zé)(D)對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)
24．餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好()的工作。
(A)清潔衛(wèi)生(B)送客(C)
人事安排(D)擺臺(tái)
25．餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)是，在營(yíng)業(yè)時(shí)向各()布置任務(wù)。
(A)服務(wù)員(B)領(lǐng)班(C)傳菜員(D)酒吧服務(wù)員
26．餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的()，并布置工作任務(wù)。
(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準(zhǔn)備工作
27．當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。
(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(jiàn)(D)歡送客人
28．餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要關(guān)心()及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘
29．臺(tái)布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。
(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品
30．中餐廳餐用具包括：()等。
(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋
(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱
31．餐廳物品包括各種餐具及各種()用具，并且要有適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量和使用周轉(zhuǎn)量。
(A)服務(wù)(B)銀質(zhì)(C)瓷質(zhì)(D)陶質(zhì)
32．西餐廳用于擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布)餐巾)擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。
(A)1(B)2(C)3(D)4
33．中餐宴會(huì)一般的標(biāo)準(zhǔn)圓桌為()圓桌。
(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人
34．中餐宴會(huì)廳休息室的布置要根據(jù)()擺放好沙發(fā))茶幾。
(A)桌數(shù)(B)人數(shù)(C)要求(D)規(guī)格
35．自助餐臺(tái)可采用長(zhǎng)方形)半圓形)()型)弧形)1／ 4圓形)螺旋形)回形等設(shè)計(jì)。
(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱
36．宴會(huì)的物品配備除各種餐具)()外，還要有其它各種物品)設(shè)備，以適應(yīng)顧客的不同要求。
(A)視聽(tīng)設(shè)備(B)用具(C)臺(tái)型(D)演出設(shè)備
37．幻燈機(jī))錄像機(jī))放映機(jī))電視機(jī))攝像機(jī)等設(shè)備屬于宴會(huì)廳中的()設(shè)備。
(A)演出(B)視聽(tīng)(C)展覽(D)宴會(huì)服務(wù)
38．重要和大型宴會(huì)設(shè)立的簽到臺(tái))簽到本)文房四寶)禮品臺(tái)等是設(shè)備配備中的()設(shè)備。
(A)會(huì)議(B)宴會(huì)服務(wù)(C)宴會(huì)裝飾(D)宴會(huì)必備
39．服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。
(A)國(guó)家(B)當(dāng)?shù)卣?C)服務(wù)業(yè)(D)行業(yè)
40．()是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
(A)領(lǐng)導(dǎo)層(B)員工(C)廚師(D)服務(wù)員
41．嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響?yīng)為每一項(xiàng)工作制定操作程序，而每個(gè)程序又應(yīng)設(shè)置()。這是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
(A)人員編制(B)任務(wù)指標(biāo)(C)服務(wù)措施(D)其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)
42．在確定員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，餐廳管理者可設(shè)置詳細(xì)的()。
(A)營(yíng)業(yè)報(bào)表(B)產(chǎn)值匯總表(C)人均消費(fèi)表(D)檢查表
43．“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的()。
(A)公關(guān)能力(B)素質(zhì)(C)工作效率(D)業(yè)務(wù)知識(shí)的掌握水平
44．紹興加飯酒，乙醇含量為()。
(A)15～16°(B)17～18°(C)18～19°(D)19～20°
45．比特酒有藥用和滋補(bǔ)的效用，
是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。
(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌
46．雞尾酒通過(guò)調(diào)制，已成為()飲料，且各款各昧。
(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性
47．下面的雞尾酒，不是以基酒品種來(lái)區(qū)分的有()。
(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開(kāi)胃混合酒
48．餐廳使用鮮花點(diǎn)綴，就須掌握以下幾種延長(zhǎng)花期的方法()。
(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花
(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法
(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法
(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法
49．無(wú)論什么類型的宴會(huì)，上菜的順序是()。
(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果
(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果
(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果
(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果
50．中餐宴會(huì)的分菜方法有()。
(A)廚房分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜式
(B)各吃式分菜，餐臺(tái)分菜式
(C)餐臺(tái)分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜
(D)廚房分菜式，餐臺(tái)分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜式
51．高級(jí)宴會(huì)的分菜，可從()開(kāi)始進(jìn)行。
(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜
52．西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)()對(duì)象的先后順序。
(A)宴會(huì)菜單決定服務(wù)(B)顧客的具體需要決定服務(wù)
(C)菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)(D)菜肴味別決定服務(wù)
53．美式宴會(huì)的分菜方式是：()。
(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌
(B)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派
(C)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取
(D)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派
54．法式宴會(huì)服務(wù)中，部分菜肴需要()。
(A)臺(tái)前分派(B)在www.dewk.cn客人面前完成最后的切配裝飾
(C)托盤式服務(wù)(D)家庭式服務(wù)
55．()服務(wù)方式簡(jiǎn)便)快捷。
(A)法式宴會(huì)(B)俄式宴會(huì)(C)美式宴會(huì)(D)英式宴會(huì)
56．吸塵機(jī)的主體部分包括()。
(A)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸塵部分(B)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸觜
(C)電動(dòng)機(jī))刷頭)吸觜(D)電動(dòng)機(jī))風(fēng)機(jī))吸塵部分
57．清潔地面，將起蠟劑稀釋，按()用溫水調(diào)好，均勻地灑在要上蠟的地面上。
(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：20
58．洗衣機(jī)要擺放平衡，固定()，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。
(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座
59．用洗碗機(jī)，打開(kāi)各個(gè)洗缸的電器開(kāi)關(guān)和蒸氣加熱器，將水溫調(diào)至()左右。
(A)50～60℃(B)60～70℃(C)70～80℃(D)80～90℃
60．錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行()小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清洗一次。
(A)100(B)300(C)500(D)700
篇2：中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題判斷題(2)
中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題判斷題（二）
()21.多桌宴會(huì)視其實(shí)際需要，有針對(duì)性地提供分菜服務(wù)。
()22.使用飲料冰箱，要掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體。
()23.更換餐具要根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和菜肴的品種而定。
()24.黃酒是一種原汁發(fā)酵酒。
()25.宴會(huì)前按常規(guī)須取酒水)香煙)茶葉)水果等。
()26.西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)。
()27.在宴會(huì)前，服務(wù)員要明確自己的職責(zé)和分工，便能做好宴會(huì)服務(wù)工作。
()28.在餐廳，產(chǎn)生投訴的原因通常是食品或飲料服務(wù)不及時(shí))或質(zhì)量不佳；以及服務(wù)員的服務(wù)或態(tài)度令客人不滿。
()29.商務(wù)高檔餐廳一定要設(shè)立貴賓休息廳。
()30.清真宴會(huì)多以豬)牛)羊肉及蔬菜)植物油等為主要原材料，烹制出各種適合伊斯蘭教飲食習(xí)俗的菜品。
()31.先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動(dòng)，是對(duì)急躁型顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。
()32.法式宴會(huì)的上菜由服務(wù)員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側(cè)為客人分讓食品。
()33.中餐大型宴會(huì)都設(shè)講話致詞臺(tái)，致詞臺(tái)要放在廳堂正面靠左的地方。
()34.金酒含有清香的杜松子味，正確的方法是直飲。
()35.“先行預(yù)計(jì)”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。
()36.在收拾完臺(tái)面的餐具后，服務(wù)員要把其它用具放好。
()37.中餐廳在布局上主要表現(xiàn)為根據(jù)餐廳的大小來(lái)決定餐廳具體布局的方法。
()38.雞尾酒是由三個(gè)基本成份構(gòu)成：基酒)配料和裝飾品構(gòu)成。
()39.對(duì)在職員工的培訓(xùn)與輔導(dǎo)是互補(bǔ)進(jìn)行的，缺一不可。
()40.餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的一個(gè)重要項(xiàng)目。
篇3：中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題判斷題(3)
中級(jí)餐廳服務(wù)員考試試題判斷題（二）
()41.客人餐后普遍喜歡餐后酒)白蘭地)咖啡或茶)鮮水果或甜點(diǎn)等。
()42.客人的言詞語(yǔ)調(diào)既慢又低，說(shuō)明他不是處于興奮的情緒狀態(tài)。
()43.客人的領(lǐng)帶糾結(jié))西裝多皺)反映出客人不高興)不耐煩。
()44.人際交往的形式有非語(yǔ)言和語(yǔ)言交往兩種。
()45.不能滿足客人的一個(gè)要求時(shí)，可以隨便應(yīng)付了事。
()46.宴會(huì)是為了表示歡迎)答謝)祝賀)喜慶等而舉行的一種隆重的)正式的餐飲活動(dòng)。
()47.需要準(zhǔn)備的宴會(huì)物品有：棉織品)餐具)飲具)公用物品)其它用品等。
()48.服務(wù)員在宴會(huì)前的落實(shí)工作包括了解結(jié)帳形式。
()49.上有佐料的菜，應(yīng)先上菜，后上佐料。
()50.服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要有時(shí)間觀念。
()51.就餐中，一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時(shí)，男服務(wù)員應(yīng)迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈衣服。
()52.客人餐間吐酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐桌，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。
(53.中餐宴會(huì)廳布置應(yīng)該選用具有中國(guó)傳統(tǒng)建筑格局的廳堂來(lái)舉辦。
()54.國(guó)宴西餐主題宴會(huì)國(guó)旗下角要置于鮮花叢中。
()55.服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量)服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量)餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量)員工工作質(zhì)量以及保證質(zhì)量的督導(dǎo)方法。
()56.中國(guó)青島啤酒，乙醇含量為3．5℃以上，原麥汁含量為12℃。
()57.在突出意境上，西洋式插花往往能表現(xiàn)某種情趣雅致。
()58.先上冷葷菜可活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲。
()59分菜服務(wù)的主要對(duì)象，首先是主人，然后是主要客人及其它賓客。
()60.分菜服務(wù)前，應(yīng)備足分菜所使用的吃碟及清潔用的巾布。